Cómo congelar maíz fresco

Aquí tienes cómo disfrutar del sabor del verano todo el año.

Patricia S York

Comer maíz dulce fresco es una de las muchas alegrías del verano en el Sur. Puede disfrutarlo hervido o asado, untado con mantequilla derretida y cubierto con hierbas y condimentos, o puede gustarle cocinar los granos de maíz fresco en una sartén de succotash o crema de maíz a la antigua. Algunos cocineros expertos van más allá y utilizan el maíz dulce en postres, como estas frescas y cremosas natillas de maíz con compota de bayas. Una vez que llegue a casa el maíz fresco del mercado, es importante refrigerarlo inmediatamente y utilizarlo lo antes posible. Cuanto más tiempo pasa una mazorca de maíz, más se convierten sus azúcares naturales en almidón, lo que significa que se pierde gran parte de ese sabor dulce y fresco. Si no cocinas el maíz recién recogido en un día, considera la posibilidad de congelarlo, ya sea en mazorca o cortado. Así podrás disfrutar del sabor del verano incluso en los fríos meses de invierno. Aquí hay tres maneras de congelar el maíz fresco.

Congele el maíz sin escaldar

Orejas enteras de maíz: A muchos cocineros caseros les gusta la facilidad de simplemente desgranar, ensilar y envasar mazorcas enteras de maíz para el congelador, y este es probablemente el método más fácil y rápido para conservar su maíz de verano. Sólo hay que desgranar, meter en bolsas de congelación del tamaño adecuado, quitar el aire, etiquetar y congelar. Incluso las mazorcas frescas congeladas saben mejor que las compradas en la tienda.

Corte los granos: Sin embargo, no es tan fácil cortar los granos de las mazorcas descongeladas, así que si quiere «guardar» el maíz sin blanquear para utilizarlo en la sartén o en el pudín de maíz, corte los granos de la mazorca antes de congelar. Para ello, coloque el maíz en posición vertical sobre una tabla de cortar grande. Con un cuchillo afilado, corte en línea recta por la base de los granos. Vuelve a pasar por encima de la mazorca con el reverso del cuchillo para extraer la «leche» de maíz dulce. Obtenga las medidas de las tazas a medida que empaqueta los granos, anote la cantidad en la bolsa de congelación y la fecha en que congeló el maíz. Coloca las bolsas en el congelador en capas individuales para que el maíz se congele completamente. Una vez congelado, puede apilar las bolsas para aprovechar al máximo el espacio de almacenamiento en el congelador.

Congele el maíz escaldado

El escaldado es un proceso en el que las frutas y verduras se sumergen en agua hirviendo brevemente, y luego se colocan en agua fría (a veces llamada baño de agua) para detener el proceso de cocción. El escaldado se utiliza a menudo para aflojar la piel de los tomates y los melocotones, lo que facilita su pelado. El escaldado también sirve para realzar y fijar el color y el sabor cuando se congelan los productos.

Cómo escaldar las mazorcas de maíz: Ponga una olla llena de agua a hervir, añada las mazorcas de maíz (no las apile en la olla) y blanquee de 6 a 10 minutos, dependiendo del diámetro de las mazorcas. El escaldado comienza en cuanto se echa el maíz en la olla; no es necesario esperar a que el agua vuelva a hervir. Retira las mazorcas con unas pinzas y colócalas en un bol o fregadero lleno de agua helada. Una vez que se hayan enfriado, coloque las mazorcas sobre toallas de papel, una tabla de cortar o una rejilla para enfriar y deje que se sequen.

Congele las mazorcas enteras de maíz escaldado: Después de escaldar, asegúrese de que las mazorcas enfriadas estén completamente libres de gotas de agua, enváselas en bolsas de plástico aptas para el congelador, elimine el exceso de aire y guárdelas en el congelador.

Congele los granos cortados de maíz escaldado: Si quiere congelar los granos cortados escaldados, siga las instrucciones de corte y congelación para el maíz sin escaldar; sólo asegúrese de que las mazorcas escaldadas estén frías y secas.

¡No tire esas mazorcas! Todavía se puede encontrar un delicioso sabor, incluso una vez que los granos de maíz se han ido. Prepara una olla de caldo de maíz y úsalo en lugar del caldo de pollo o de verduras. If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

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