Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – jaký je v tom rozdíl?

05. prosince 2019

Možná jste si všimli, že některé naše hovězí výrobky označujeme jako „grass fed a grass finished“. Napadlo nás, že ne každý ví, co to znamená, a aby to bylo ještě komplikovanější, označení „grass fed“ na vašem hovězím mase není definováno ani kontrolováno USDA. Místo toho, abychom mlžili nebo se snažili zamlčovat detaily naší práce, považujeme za důležité, aby naši zákazníci věděli vše o tom, odkud jejich hovězí maso pochází, jak bylo ošetřeno a čím bylo během svého života krmeno. Toto hledání znalostí a transparentnosti vedlo našeho zakladatele k založení společnosti Prosper Meats a proč jsme zavedli slib společnosti Prosper Meats: abyste věděli, odkud vaše potraviny pocházejí, „od semínka až na talíř“.

Většina zájemců předpokládá, že hovězí maso s označením „grass fed“ pochází z hovězího dobytka, který je chován na pastvinách a do dospělosti se živí, hádáte správně, trávou. Z označení „grass fed“ však není patrné, že hovězí dobytek může být na konci své cesty „doděláván“ jinou stravou než trávou a může strávit na pastvinách mnohem méně času než náš spokojený dobytek.

Toto „dodělávání“ je místem, kde se někteří farmáři rozhodnou šetřit. Definice hovězího masa krmeného trávou je hovězí maso, které pochází ze skotu, jenž strávil většinu svého života na trávě. Ukazuje se, že slovo většina je v této definici dost vágní. Někteří farmáři, kteří se živí hovězím masem z trávy, často „dojídají“ svůj dobytek obilím a kukuřicí, aby ho před porážkou vykrmili. Tento výkrm obvykle probíhá ve „výkrmnách“, které nemusí splňovat stejné standardy kvality jako pastviny. Většina výkrmen může být malá, umělá a upřímně řečeno tovární. Hovězí maso krmené trávou tak může strávit řekněme tři čtvrtiny svého života konzumací trávy na volných pastvinách. Bohužel poslední čtvrtinu svého života bude velké množství hovězího dobytka krmeného trávou posláno do stísněných výkrmen, kde bude krmeno obilím a kukuřicí, takže hovězí maso se nakonec bude podobat spíše hovězímu krmenému obilím.

Proč rozdílná úprava?

Pokud se zajímáte o hovězí maso krmené trávou, pravděpodobně jste již slyšeli argument, že „hovězí maso krmené trávou nechutná stejně jako hovězí maso krmené obilím“, nebo možná „hovězí maso krmené trávou je méně tučné, a proto méně chutné než hovězí maso krmené obilím.“

Na této myšlence je ve skutečnosti kus pravdy. Od doby, kdy lidé začali tato zvířata komerčně chovat a experimentovat s různými krmivy, jsme zjistili, že při umělém krmení skotu obilím a kukuřicí chutná hovězí maso, no, skvěle. Strava složená pouze z trávy, zejména ze snadno pěstovatelných trav, které nejsou v určitém prostředí původní, vede ke zdravějšímu a méně tučnému skotu. A jak by vám mohl říct každý, kdo drží redukční dietu, tuk se obvykle rovná chuti. Ačkoli z méně tučných krav je zdravější hovězí maso (celý článek o zdravotních výhodách hovězího masa krmeného trávou „What’s the Big Deal About Grass Fed Beef“ najdete v našem článku), je pravda, že často nemá takovou chuť.

Chuť a kvalita jsou u nás ve společnosti Prosper Meats na prvním místě, takže když jsme se rozhodli nabízet výběr hovězího masa skutečně krmeného trávou a z trávy, chtěli jsme, aby chutnalo stejně dobře, ne-li lépe než hovězí krmené obilím. Proto jsme se zaměřili na hlavní otázku: Je možné, aby naše zdravé hovězí krmené trávou chutnalo stejně dobře jako krmené obilím? Ukázalo se, že odpověď zní ano.

Dosažení chuti hovězího masa krmeného obilím

Chtěli jsme vědeckým přístupem zjistit, jak do zdravějšího hovězího masa krmeného trávou dostat více chuti. Věděli jsme, že pokud budeme krmit dobytek pouze trávou, nezískáme chuť z tuku, ale možná existuje způsob, jak změnit chuť hovězího masa změnou druhu trávy, kterou dobytek žere. Při analýze stravy hovězího masa krmeného trávou jsme zjistili, že trávy používané na pastvinách jsou obvykle snadno rostoucí trávy, které mají nedostatek určitých bílkovin. Při zkoumání tohoto objevu jsme si uvědomili, že metabolismus těchto bílkovin má přímý vliv na chuť hovězího masa.

Dále jsme si uvědomili, že tyto chybějící bílkoviny se nacházejí v silnějších travinách, které krávy často konzumují ve svém přirozeném prostředí. Tyto vydatné trávy nejsou tak účinné při pokrývání pastvin, takže chovatelé skotu se místo nich zaměřují na druhy, které se snadno pěstují. Na základě těchto poznatků jsme se rozhodli začít u našeho skotu testovat směsi konvenční trávy a srdčitější trávy, abychom zjistili, zda se tím změní chuť hovězího masa směrem, ve který jsme doufali.

Na tomto místě je třeba zmínit, že společnost Prosper Meats také věří v udržitelnost. Když jsme začali experimentovat s našimi travními krmivy a finálními úpravami, chtěli jsme se pokusit zaměřit na používání pouze trav, které jsou v našem prostředí místní, pokud to bylo možné. Nacházíme se v krásném Denveru ve státě CO, a pokud bychom dokázali udržet naše pastviny plné místních, neinvazivních druhů, mohli bychom mít ještě lepší pocit z práce, kterou děláme v našem domovském státě.

A jaký je tedy výsledek toho všeho?

Jsme hrdí na to, že po pěti letech testování různých trav a různých travních úprav jsme na to konečně přišli. Zjistili jsme, které druhy trav použít na pastvě a které druhy použít v našich technikách úpravy trávy, aby naše hovězí maso krmené trávou obsahovalo veškerou chuť bez přidaného tuku jako u skotu krmeného obilím! Navíc jsme dosáhli dalšího úspěchu, když jsme použili 100% místní trávu z Colorada. Protože nechceme, aby naše konkurence získala výhodu našeho času a úsilí, nemůžeme prozradit příliš mnoho podrobností. Ale buďte si jisti, že naše farmy krmí náš dobytek po celou dobu jeho života pouze travinami z Colorada a my přesto dodáváme tu nejvyšší kvalitu chuti.

Jednou ze základních zásad společnosti Prosper Meats je transparentnost ohledně toho, odkud potraviny pro lidi pocházejí. Používáme větu „od semínka až na talíř“, která vystihuje skutečnost, že kontrolujeme každý aspekt výroby našeho hovězího masa, takže si můžete být jisti, že přesně víte, odkud vaše potraviny pocházejí. Když říkáme „krmené trávou“, myslíme tím právě to. Náš hovězí dobytek krmený trávou je po celý svůj život krmen trávou a dalšími přírodními rostlinami, které se nacházejí na pastvinách, a nikdy není vystaven krmným zařízením. Naše krávy dojíme na přirozené trávě na volných prostranstvích a vynaložili jsme velké úsilí, abychom zajistili, že výsledkem stravy dojíždějící na trávě bude „grain finished“ chuť a také splnění našich vlastních standardů ekologické šetrnosti a udržitelnosti.

Na naší cestě za výrobou nejkvalitnějšího hovězího masa z trávy jsme se toho hodně naučili. Přitom jsme objevili lepší a humánnější způsoby chovu i tradičního hovězího masa krmeného obilím. Pro ty, kteří mají stále rádi tradiční hovězí krmené obilím, nabízíme tři úrovně hovězího dobytka. Máme náš typický Grass Fed & Grass Finished Beef, ale také Grass & Corn Fed Beef pro trochu tučnější mramorování a Prosper Steakhouse Beef, což je druh chovaný pro steakové restaurace a krmený směsí sena, coloradské trávy a použitého obilí. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – „Pasture Raised“ from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Napsat komentář