Hack na víno: 8 jednoduchých příznaků, že vaše víno je špatné

Už jste si někdy nebyli jisti, zda se víno ve vaší sklenici dá pít?

Já určitě ano.

Ale po několika svérázných letech strávených prací vinaře v nejkrásnějších vinařských oblastech světa jsem si uvědomil, že to není tak těžké, jak byste si mysleli.

Reklama

Většinu chyb při výrobě vína lze odhalit pouhým přičichnutím k vínu. Stačí mít na paměti několik klíčových vůní, na které si dát pozor. Pokud žádnou z nich neucítíte, budete vědět, že je vaše víno pravděpodobně v pořádku.

Pomáhá také pohled do sklenice.

Barva vám může napovědět, zda bylo víno vystaveno nadměrnému přístupu vzduchu. Nebo pokud se ve sklenici objevují známky bublinek a víno nemá být šumivé, také bych se toho trochu obával.

Zakalení vína však nemusí být nutně špatné. Někteří vinaři raději nechávají víno nefiltrované, aby se vyhnuli ztrátě chuti, která může nastat při snaze o dokonale čiré, filtrované víno.

Reklama

Pokud víno krásně voní a také dobře chutná, budete vědět, že jste na dobré cestě.

Možná je čas objednat další láhev?

8 jednoduchých příznaků, že je vaše víno špatné

1. Víno je špatné? Hnědší barva, než byste čekali.
Když je bílé víno vystaveno působení vzduchu, získá hnědší barvu. Když červené víno oxiduje, ztratí část své jasně červené nebo fialové barvy a začne vypadat také hnědě. U zrajících vín, a to jak bílých, tak červených, je to přirozené a očekávatelné. Pokud je však vaše víno mladé – pouze 1 nebo 2 roky staré, může to být známkou toho, že víno bylo vystaveno přílišnému přístupu vzduchu. Může to znamenat, že láhev byla několik dní otevřená, nebo k tomu mohlo dojít ve vinařství či během procesu stáčení.

Dobrým způsobem, jak zjistit, jak se barva mění, je ponechat si otevřenou láhev vína několik dní. Poté otevřete čerstvou láhev stejného vína a porovnejte barvu obou vzorků. Zaručeně bude víno, které bylo otevřené déle, vypadat hnědší.

Reklama

2. Víno má bublinky, i když je nemá.
Pokud očekáváte, že víno bude klidné a přijde s trochou šumění, je to varovné znamení, že v lahvi probíhá nějaký druh kvašení. To není dobré. Požádejte o další láhev, i když pokud má i druhá láhev stejné problémy, je čas zkusit jiné víno.

Jestliže jste doma a víno už není, máte větší problém. Je čas doplnit zásoby ve sklepě. Prozatím vám však neuškodí, když nečekané šumivé víno vypijete.

3. Je cítit po mokrém psovi nebo mokrém kartonu.
Tyto vůně jsou spojovány s korkovou vadou neboli s tím, že víno je „zašpuntované“. Je to známka toho, že na korku v určité fázi rostla plíseň, která v korku zanechala chemickou látku, známou jako TCA. Plíseň může být již dávno pryč, ale i nepatrné množství TCA může vínu propůjčit negativní chuť.

Tento jev se může lišit láhev od láhve, proto si vyžádejte čerstvou láhev, pokud můžete. Pokud byla ta poslední korková, bude nová láhev chutnat úplně jinak. Pití korkového vína vám neublíží, ale v závislosti na míře psích/karamelových příchutí to nemusí být příliš příjemný zážitek.
4. Páchne jako náplast nebo stodola.
V malých dávkách může trocha stodoly vínu dodat komplexnost a nemusí být nutně špatná. Pokud však cítíte jen náplasti nebo hospodářská zvířata, je to problém vína. Obecně je to důsledek kvasinek zvaných brettanomyces neboli „brett“ a je známkou špatné hygieny ve vinařství, i když může pocházet i ze samotných hroznů.

Reklama

Znovu opakuji, že lidem to neublíží, ale špatnou zprávou je, že stejné problémy bude mít pravděpodobně celá šarže vína. Uchopení čerstvé láhve zde nepomůže.
5. Páchne jako odlakovač na nehty nebo ocet.
Známka toho, že ve vašem víně pracují bakterie kyseliny octové, které způsobují závadu známou jako těkavá kyselost neboli VA. Stejně jako brett, i trocha VA může dodat komplexnost a být dobrá, ale když převládne, stává se vadou. Přesto vám její pití neuškodí, i když u citlivých lidí může vyvolat pocit pálení.

6. Páchne „myší“.
Další mikrobiální vada při výrobě vína, i když naštěstí ne příliš častá. Pro mě je jakékoli množství myšího aroma ve víně špatné, ale některým lidem to tolik nevadí. Opět to není toxické, ale velmi nepříjemné – dost na to, abych byl rád, že piji vodu.

7. Páchne jako spálená guma nebo vařené zelí.
Další poměrně neobvyklá vada při výrobě vína, způsobená tvorbou nežádoucích sloučenin síry ve víně. Pokud můžete, vyberte si jiné víno.

8. Víno nemá žádné aroma.
To může být způsobeno tím, že je víno příliš studené nebo potřebuje trochu vzduchu. Zahřejte sklenici rukama a trochu s ní zatočte, abyste do ní vnesli více vzduchu. Pokud ani po několika minutách není víno příliš cítit, může to být tím, že víno prostě nemá moc aroma.

Druhým vysvětlením by mohla být velmi nízká úroveň korkové skvrny, dostatečná na to, aby víno zbavila všech dobrých chutí, ale ne na tak vysoké úrovni, aby se projevila nepříjemnost mokrého kartonu nebo psa, která je obvykle spojována s TCA.

Víno by mohlo mít velmi nízkou úroveň korkové skvrny.

Napsat komentář