Kulinářské cukrářské školy a obory

Cukráři se mohou těšit na skvěle odměňující kariéru, která jim umožňuje využít své kuchařské dovednosti a kreativitu k vytváření sladkých mistrovských děl, která jsou stejně poutavá jako lákavá. V tomto průvodci se čtenáři dozvědí, jak kulinářské školy připravují studenty na tuto profesi, a také informace o typech dostupných titulů a o tom, jak si vybrat ten správný cukrářský program. Odborný autor

Michelle Mulloolyová

Pekařství & Pekařské rychlovky

  • Pekaři sice používají nože jako všichni ostatní v kuchyni, ale ty jejich jsou extrémně tupé. Ve skutečnosti by nože, které používají cukráři, nedokázaly nakrájet ani cibuli.
  • Prvními, kdo vyráběli pečivo, byli staří Egypťané. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, a koláče
  • Nakupování výrobků a udržování zásob
  • Koordinace dodávek pečiva
  • Výběr a nákup pekařského vybavení

Aby se naučili umění a vědě práce cukráře, mnoho budoucích pekařů navštěvuje kulinářskou školu. Studenti těchto programů se učí nejen o tom, jak zdobit pečivo a vyrábět cukrovinky – učí se také o podnikání v oboru pekařství a o tom, jak si mohou vybudovat sladkou kariéru v kuchyni i mimo ni.

Pekařské studijní programy nenajdete jen na kulinářských školách. Studenti, kteří mají zájem o studium cukrářství a pekařství, se mohou zapsat také do studijních programů na odborných školách, komunitních školách a čtyřletých vysokých školách a univerzitách.
Odborné školy

Odborné školy poskytují intenzivní a praktické cukrářské a pekařské vzdělání, které umožňuje studentům rychle dokončit studium. Tyto programy připravují studenty na získání základních pracovních pozic v oboru, jako jsou specialista na moučníky, pekař v jídelně, pekařský kuchař a pekař chleba a pečiva. Přestože se studenti při studiu na těchto školách učí kulinářskou teorii, většinou je kladen důraz na poskytnutí co největšího množství zkušeností, aby mohli po ukončení studia okamžitě získat práci. Kromě toho mohou programy odborných škol sloužit jako odrazový můstek pro pozdější další vzdělávání studentů.
Kulinářské školy

Kulinářské školy mají jedinečné předpoklady pro přípravu budoucích cukrářů, protože tyto instituce nabízejí pouze kuchařské studijní programy. Díky tomuto zaměření školy často disponují nejmodernějším vybavením, špičkovými instruktory a učebními osnovami, které jsou zaměřeny výhradně na přípravu cukrářů na všechny aspekty jejich práce. Programy na těchto školách poskytují intenzivní praktické zkušenosti s pečením spojené s teorií vaření a obchodním vzděláním.
Komunitní vysoké školy

Studenti, kteří navštěvují kulinářské programy na komunitních vysokých školách, mohou očekávat, že získají všestranné vzdělání, které zahrnuje jak kurzy vaření, tak všeobecné vzdělání. Zatímco absolvují kurzy, které zahrnují předměty, jako jsou metody vaření a pečení, příprava pokrmů, gurmánské pečivo a jak používat a pečovat o komerční pekařské vybavení, studenti musí navštěvovat i předměty mimo kulinářské oddělení. Předměty jako matematika a komunikace pomáhají zlepšit vzdělání, které studenti kulinářství na komunitních školách získávají, protože je učí dovednostem, které mohou uplatnit i ve své kariéře. Díky této kombinaci technického vzdělání a teorie se studenti, kteří absolvují tyto programy, mohou uplatnit jako cukráři, vedoucí pekáren a návrháři dortů.
Čtyřleté školy

Podobně jako kulinářské programy komunitních vysokých škol i čtyřleté vysoké školy a univerzity poskytují studentům komplexní přístup ke vzdělávání, který zahrnuje kurzy v rámci kulinářských osnov i mimo ně. V důsledku toho tyto programy vyžadují, aby studenti kromě kulinářského studia absolvovali i kurzy humanitních oborů. Kromě toho jsou cukrářské programy na univerzitách a vysokých školách také navrženy tak, aby připravily studenty na přijetí vedoucích pozic v oboru. Za tímto účelem existují kurzy určené k rozvoji obchodních schopností studentů, aby se mohli stát vedoucími pracovníky v pekařských zařízeních nebo vlastnit a provozovat vlastní podniky.

Seznam povinných předmětů na cukrářských školách

S ohledem na všechny možnosti, které mají studenti kulinářství k dispozici, mohou mít ti, kteří chtějí studovat cukrářství a pekařství, problém s výběrem té správné školy. Kulinářská škola je velkou investicí času a peněz, proto je nutné, aby si budoucí studenti pečlivě vybírali cukrářský program – aby se ujistili, že jim vybraná škola pomůže splnit jejich vzdělávací a profesní cíle. Pro získání informací o různých školách může být užitečné podívat se nejen na webové stránky škol, ale také si promluvit s bývalými studenty, profesory a místními cukráři. Při průzkumu by si studenti při zvažování různých cukrářských programů měli klást následující otázky:

Je škola akreditovaná?

Ne všechny kulinářské školy jsou stejné a některé nemusí poskytovat kvalitní vzdělání, které studenti potřebují pro uplatnění v konkurenčním prostředí. Aby měli studenti jistotu, že se hlásí do cukrářského programu, který poskytuje vysoce kvalitní vzdělání, měli by hledat školy, které jsou akreditovány Americkou kulinářskou federací (ACF). Tato organizace má za úkol dohlížet na učební plány kulinářských škol a zajistit, aby instituce splňovaly vysoké standardy, pokud jde o výuku, vybavení a instruktory. Zápisem na školu akreditovanou ACF si studenti mohou být jisti, že získají znalosti a dovednosti, které potřebují k nastartování své kariéry.

Zajišťuje škola praktickou výuku?

Studenti mohou při zápisu do cukrářského programu absolvovat velké množství praktické výuky ve třídě. Práce ve třídě je však pouze začátkem, pokud jde o přípravu na kariéru. Je důležité, aby studenti hledali školy, které poskytují zkušenosti i mimo třídu prostřednictvím programů stáží. Mnoho kulinářských škol spolupracuje s místními podniky, jako jsou restaurace, pekárny a hotely, takže studenti mohou v těchto podnicích pracovat jako stážisté a získat reálný pohled na to, jaké to je pracovat jako cukrář. Studenti také mohou dostat příležitost stínovat profesionály v oboru, aby mohli sledovat jejich práci a řešení problémů v průběhu celého dne.

Kolik cukrářských kurzů je k dispozici?

Studenti musí hledat cukrářské programy, které jim umožní přístup k široké škále kurzů, aby získali konkrétní vzdělání, které potřebují. Měli by se zamyslet nad tím, co by chtěli ve své kariéře dělat, a najít školu, která nabízí kurzy, které jim pomohou dostat se tam, kam chtějí. Například někdo, kdo má zájem stát se čokolatiérem, by mohl využít program, který má hodně kurzů v oblasti cukrářství, aby se naučil nástroje tohoto specifického řemesla. Také pokud mají studenti zájem naučit se konkrétní cukrářské a pekařské techniky, mohou dát přednost školám, které mají více kurzů v těchto předmětech.

Kdo jsou instruktoři na škole?

Instruktoři, kteří na kulinářské škole vyučují, jsou stejně důležití jako kurzy, které tam studenti najdou. Cukráři by se měli podívat na zázemí profesorů, kteří vyučují v programech, o které mají zájem, aby mohli zjistit, zda zkušenosti a znalosti instruktorů odpovídají jejich konkrétním cílům. Pokud má student zájem jednou si otevřít pekárnu, může pro něj být velmi přínosné najít školu, kde v kurzech vyučují majitelé pekáren.

Jaké je vybavení škol?

Kuchařská profese se neustále vyvíjí, takže školy musí být v kontaktu se změnami a mít k dispozici nejmodernější vybavení pro studenty. Pokud je to možné, měli by si budoucí studenti cukrářských škol prohlédnout prostory každé školy, o kterou mají zájem, a zjistit, zda tyto instituce disponují pekařským vybavením, které je připraví na realitu moderní kuchyně.

Kulinářské cukrářské obory a certifikáty

Když studenti zvažují, jakou školu by chtěli navštěvovat, měli by také zvážit, jaký typ cukrářského oboru pro ně bude nejcennější. Různé studijní programy přistupují ke vzdělávání různým způsobem, proto je důležité, aby studenti pochopili, jaké typy titulů jsou jim k dispozici a jaké vzdělání získají, když se zapíší.

Následující tabulka poskytuje informace o stupních cukrářských škol a o tom, co mohou studenti očekávat na různých úrovních vzdělání.

Certifikační cukrářský program poskytuje velké množství praktického pracovního výcviku, jehož cílem je připravit studenty na vstupní cukrářské a pekařské pozice v restauracích, komerčních pekárnách nebo hotelech. Prostřednictvím intenzivních pekařských a cukrářských laboratoří si studenti osvojí dovednosti, například jak vyvíjet a připravovat chléb, pečivo, svatební koláče a sušenky.

Studenti v programech s přidruženým titulem získají kulinářské vzdělání v kombinaci se všeobecnými studijními předměty. Prostřednictvím praktických laboratorních kurzů a kulinářské teorie získají studenti základy, které potřebují k zahájení své kariéry nebo k dalšímu vzdělávání. Kromě toho jim kurzy mimo kulinářské obory pomáhají rozvíjet dovednosti, které mohou využít na jakémkoli pracovišti, například matematiku a ústní a písemné komunikační dovednosti.

Bakalářské studijní programy často absolvují začínající cukráři, kteří se chtějí stát majiteli nebo manažery podniků. Tyto programy poskytují podrobnější informace o cukrářských a pekařských technikách a teoriích a zároveň studentům umožňují nahlédnout do dovedností potřebných k převzetí řídící funkce v oboru. Kromě toho bakalářské studijní programy vyžadují od studentů také absolvování volitelných předmětů z oblasti svobodných umění mimo obor, které jim mohou poskytnout další dovednosti využitelné na pracovišti. V těchto programech je také kladen důraz na učení se praxí.

Kulinářské cukrářské certifikáty

Jaké jsou předpoklady pro studium cukrářského certifikátu?

Kulinářské školy zpravidla vyžadují, aby uchazeči o studium cukrářského certifikátu měli maturitu nebo její ekvivalent. Kolik kreditů musí studenti získat, aby tento program dokončili?

Studenti musí absolvovat přibližně 29 kreditů. To lze zvládnout za šest měsíců až rok. Kde lze najít programy s cukrářským certifikátem?

Cukrářské certifikáty lze najít na kulinářských školách, komunitních vysokých školách a odborných školách. Jaké předměty studenti absolvují, když se zapíší do programů s cukrářským certifikátem?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Mezi probíraná témata mohou patřit metody šlehaných dortů, plnění vícevrstvých dortů, pečení speciálních cupcakes a řešení běžných problémů, se kterými se cukráři při výrobě těchto druhů dezertů potýkají.
Masérské techniky Od dortových těst přes pěny až po náplně a pěny se studenti v tomto kurzu seznámí s uměním a vědou cukrářské výroby. Předmět může zahrnovat témata jako příprava sirupů, aplikace kvásku, sestavování svatebních dortů a práce s cukrem.
Čokoládové a cukrové umění Zaměřuje se na použití čokolády a cukru k výrobě cukrovinek nebo zdobení pečiva. Studenti mohou očekávat, že se naučí témata, jako je technika taženého a foukaného cukru, výroba čokoládových cukrovinek a používání gumových past. Kromě toho se v této třídě studenti seznámí s nástroji, které cukráři používají při práci s čokoládou a cukrem.

Co se ještě vyžaduje od studentů těchto programů?

Studenti v programech s certifikátem mohou být kromě běžné výuky vyzváni k účasti na ukázkách. Může se od nich také očekávat, že budou udržovat určitý průměr známek, aby mohli absolvovat studium.

Cukrářský docentský program

Jaké jsou předpoklady pro přijetí do cukrářského docentského programu?

Jednotlivé programy mají své vlastní požadavky na přijetí, ale obecně se od zájemců o cukrářské docentské programy očekává, že mají maturitu. Některé školy také chtějí uchazeče, kteří mají nějakou pracovní zkušenost v oboru gastronomie. Kolik kreditů musí studenti získat, aby tento program dokončili?

Přibližně dva roky trvá, než získají celkem 69 kreditů. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Horké a studené dezerty Pokrývá různé techniky spojené s přípravou a podáváním teplých a studených dezertů. Od zmrzlinových dortů až po horké fondány – tento kurz poskytuje studentům dovednosti potřebné k vytváření dezertů jakékoli teploty.
Základní a klasické dorty Tento kurz poskytuje přehled technik výroby dortů, od klasických metod až po modernější přístupy. Konkrétní témata kurzu mohou zahrnovat výrobu koláčů, dortů plněných krémem a glazovaných dezertů.
Chleby a rohlíky Tento kurz zahrnuje základy výroby chleba a rohlíků, včetně způsobů míchání, tvarování a pečení těchto výrobků. Studenti se naučí vyrábět velké množství pečiva, používat pekařské vybavení a vytvářet nejlepší texturu různých druhů rohlíků a chleba.
Čokoládové a cukrářské techniky Důraz je kladen na použití čokolády a cukrů při tvorbě řemeslných výrobků. Tento předmět zahrnuje témata, jako jsou teplotní metody čokolády, použití mléčných výrobků, techniky manipulace s čokoládou a cukrovinky z krystalických a nekrystalických cukrů.

Co se ještě vyžaduje od studentů těchto programů?

Po studentech může být také požadováno, aby absolvovali externí praxi.

Bakalářské obory cukrářství

Jaké jsou předpoklady pro studium bakalářského oboru cukrářství?

Předpoklady mohou zahrnovat absolvování střední školy s maturitou a pracovní zkušenosti v oboru. Některé programy mohou očekávat, že uchazeči budou mít kulinářský titul nebo certifikát. Kolik kreditů musí studenti získat, aby tento program dokončili?

Během čtyř let bakalářského studia cukrářství musí studenti zpravidla získat přibližně 130 kreditů. Kde lze nalézt cukrářské bakalářské studijní programy?

Tyto programy lze nalézt na čtyřletých vysokých školách a univerzitách a také na kulinářských školách. Jaké předměty studenti absolvují, když se zapíší do cukrářských bakalářských programů?

Předmět Popis
Řízení lidských zdrojů Tento předmět pomáhá studentům porozumět procesu přijímání zaměstnanců, školení a udržení kvalitních zaměstnanců a jak řešit disciplinární problémy a propouštění. Konkrétní témata kurzu mohou zahrnovat stanovení odměn zaměstnancům, plánování lidských zdrojů, rozptýlení konfliktů mezi zaměstnanci a řešení sexuálního obtěžování na pracovišti.
Pokročilá cukrářská výroba Tento kurz vychází z předchozích cukrářských znalostí a zkušeností, které studenti mají, a učí je zařadit do svého repertoáru pokročilé techniky. Poskytuje podrobný pohled na tvorbu a hodnocení receptů, porovnávání surovin, pokročilé pekařské techniky a začlenění koření do moučníků.
Vývoj menu Poskytuje informace o anatomii tvorby menu s ohledem na proměnné, jako jsou náklady, vybavení, pracovní síla a čas výroby.
Pekařská věda Tento kurz pojednává o vědě, která stojí za uměním pečení. Témata zahrnují vzájemné působení ingrediencí, chemické složení pekařských přísad a vliv vědy o pečení na kvalitu konkrétních pokrmů.
Finanční systémy v potravinářství Probírá finanční aspekty spojené s provozováním podniku zaměřeného na potraviny. Studenti se v tomto předmětu učí o zásobách, rozpočtování, prodeji, nákupu a finančním řízení.

Co se ještě vyžaduje od studentů těchto programů?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. Také pokud pracují jako vedoucí pracovníci, musí umět řídit čas svých zaměstnanců.
  • Komunikační dovednosti Pekaři a cukráři, kteří začínají podnikat, musí být dobrými komunikátory, protože musí zadávat úkoly svým zaměstnancům. Tyto dovednosti jim umožňují vysvětlit, co je třeba udělat, a zajistit, aby pracovníci pochopili, co se od nich očekává.
  • Rozhodování Cukráři a pekaři musí činit mnoho rozhodnutí, včetně toho, jaké výrobky nakoupit a kolik zásob by měli mít v daném okamžiku na skladě. Dobré rozhodovací schopnosti jim umožňují tato rozhodnutí s jistotou činit, aby jejich kuchyně fungovala hladce.

Potvrzení cukrářů a pekařů

Certifikace cukrářů a pekařů nejsou povinné, nicméně pokud chtějí ve své kariéře postoupit, mohou být tato osvědčení užitečným způsobem, jak konkurovat na trhu. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Může pracovat v restauracích, hotelech a letoviscích.
Kuchař svatebních dortů Navrhuje a vyrábí svatební dorty na základě specifikací zákazníků.

Rozhovor s odborníkem z kulinářské školy

Michelle Mullooly, zástupkyně ředitele komunikace přijímacího řízení na The Culinary Institute of America, hovoří o studijních programech pro cukráře. Proč by měl někdo, kdo se chce stát cukrářem nebo pekařem, jít na kulinářskou školu?“

Studenti, kteří touží stát se cukrářem nebo pekařem, by měli hledat specializovaný studijní program. Naši studenti absolvují rozsáhlou praktickou výuku v našich kuchyních, pekárnách, kavárnách a restauracích. Během vysokoškolského studia získají studenti základní dovednosti a znalosti, které jim umožní vrhnout se do úspěšné kariéry. Bakalářské studium CIA nabízí možnost další specializace a získání obchodních znalostí, které posunou jejich kariéru na vyšší úroveň. Co mohou studenti studující cukrářství a pekařství očekávat, že se na kulinářské škole naučí?

Svět pekařství a cukrářství je oborem specialistů. Studenti studující pekařství a cukrářství by měli očekávat, že si osvojí základní dovednosti, metody a techniky, a poté očekávat, že se konkrétně zaměří na to, jakým směrem se chce jejich kariéra ubírat. Co by měli tito studenti na škole hledat? Jak si mohou vybrat pro ně tu nejlepší kulinářskou školu?“

Studenti, kteří usilují o úspěšnou kariéru v oboru pekařství a cukrářství, by měli hledat akreditovaný studijní program. Měli by se dozvědět, jaký je rozdíl mezi ziskovými a neziskovými školami. Studenti by měli hledat program, který jim poskytne vysoký počet praktických hodin, poskytne jim zkušenosti z reálného světa a podporu v kariéře. Co je na kulinářské škole nejnáročnější?

Studenti pekařství a cukrářství se musí naučit uměleckým dovednostem a orientaci na detail v rychle se měnícím prostředí. Jak kulinářská škola připraví zájemce o kariéru pekaře nebo cukráře?

Kromě dovedností, technik a znalostí může studijní program studentům poskytnout neocenitelné zkušenosti, pracovní etiku, kontakty v oboru a mentory. Studenti CIA mají přístup k více než 170 odborníkům z řad vyučujících, jejichž zkušenosti a pověření nemají v kulinářském vzdělávání konkurenci.

Pekař & Pekařské zdroje

  • Americká kulinářská federace

    Poskytuje vzdělávání, pracovní nabídky a akce pro členy kulinářského průmyslu.

  • American Pie Council

    Prostřednictvím této asociace mohou cukráři najít recepty, zúčastnit se akcí a najít novinky z oboru.

  • American Society of Baking

    Profesionální sdružení pro ty, kteří pracují ve velkoobchodě s pečivem.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

Napsat komentář