New York Strip Steak

New York Strip je nevlastním bratrem steaku T-Bone. Jste zmateni? Zahrajte si na chvíli se mnou. Steak T-bone dostal své jméno proto, že má kost ve tvaru písmene „T“. Na jedné straně kosti je strip steak. Na druhé straně je kus svíčkové. Proto jsou T-bone vlastně dva steaky v jednom.

Kde se nachází New York Strip

Strip se získává z části „short loin“ hovězího masa. Část svíčkové zasahuje do krátké kýty. Proto se v řezu T-bone nachází jak strip steak, tak kus svíčkové.

Strip steak bez kosti se nazývá „New York Strip Steak“. Pokud je na stripu ponechána kost, nazývá se buď „Bone-in New York“, nebo někdy „Kansas City Strip“.

Známý také pod jinými názvy

Většinou je strip znám pod svým nejoblíbenějším názvem New York Strip. Někdy se však nazývá jednoduše Strip Steak. V Kanadě se někdy nazývá Strip Loin nebo Shell Steak. V Austrálii se strip často nazývá Boneless Sirloin.

Křehkost a chuť Strip Steaku

Strip je ceněn pro svou jemnou strukturu a máslovou chuť. Je středně křehký a má dobré mramorování
tuku. Je chutnou variantou k rib eye steaku, který má podstatně vyšší obsah tuku.
New York Strip je vždy velmi oblíbeným kusem steaku v nejlepších steakhousech. Nejkvalitnější
křehký, šťavnatý a chutný New York Strip je klasifikován jako USDA Prime a následně USDA Choice.

Napsat komentář