Frische Maiskolben einfrieren

So können Sie das ganze Jahr über den Geschmack des Sommers genießen.

Patricia S York

Frischer Mais ist eine der vielen Freuden des Sommers im Süden. Man kann ihn gekocht oder gegrillt genießen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Kräutern und Gewürzen garnieren, oder man kocht frische Maiskörner in einer Pfanne mit Succotash oder altmodischer Maiscreme. Einige erfahrene Köche gehen noch einen Schritt weiter und verwenden den Mais in Desserts, wie zum Beispiel in diesem kühlen und cremigen Mais-Custard mit Beerenkompott. Wenn Sie frischen Mais vom Markt mit nach Hause nehmen, ist es wichtig, ihn sofort in den Kühlschrank zu stellen und so schnell wie möglich zu verbrauchen. Je länger eine Maisähre lagert, desto mehr verwandelt sich ihr natürlicher Zucker in Stärke, wodurch viel von dem süßen, frischen Geschmack verloren geht. Wenn Sie den frisch geernteten Mais nicht innerhalb von etwa einem Tag zubereiten, sollten Sie ihn einfrieren, entweder als Kolben oder geschnitten. Auf diese Weise können Sie den Geschmack des Sommers auch in den kalten Wintermonaten genießen. Hier sind drei Möglichkeiten, frischen Mais einzufrieren.

Unblanchierten Mais einfrieren

Ganze Maiskolben: Viele Hausfrauen und -männer lieben es, ganze Ähren zu schälen, zu silieren und für die Tiefkühltruhe zu verpacken. Das ist wahrscheinlich die einfachste und schnellste Methode, um den Sommermais zu konservieren. Einfach schälen, in Gefrierbeutel geeigneter Größe füllen, die Luft entfernen, etikettieren und einfrieren. Selbst gefrorene frische Ähren schmecken besser als gekaufte gefrorene Ähren.

Kerne schneiden: Es ist jedoch nicht so einfach, die Kerne aus den aufgetauten Ähren herauszuschneiden. Wenn Sie also nicht blanchierten Mais für Pfannenmais oder Maispudding „aufbewahren“ möchten, schneiden Sie die Kerne vor dem Einfrieren vom Kolben ab. Legen Sie dazu den Mais aufrecht auf ein großes Schneidebrett. Schneiden Sie den Maiskolben mit einem scharfen Messer von unten quer durch die Körner. Fahren Sie mit der Rückseite des Messers über den Kolben zurück, um die Maismilch“ herauszuholen. Messen Sie die Körner in Tassen ab und vermerken Sie die Menge auf dem Gefrierbeutel sowie das Datum, an dem Sie den Mais eingefroren haben. Legen Sie die Beutel in einzelnen Schichten in den Gefrierschrank, damit der Mais vollständig gefrieren kann. Nach dem Einfrieren können Sie die Beutel stapeln, um den Platz im Gefrierschrank optimal zu nutzen.

Blanchierten Mais einfrieren

Blanchieren ist ein Verfahren, bei dem Obst und Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltes Wasser (manchmal auch Wasserbad genannt) gelegt wird, um den Kochprozess zu stoppen. Blanchieren wird häufig verwendet, um die Schale von Tomaten und Pfirsichen zu lösen, so dass sie sich leichter schälen lassen. Blanchieren dient auch dazu, die Farbe und den Geschmack beim Einfrieren von Obst und Gemüse zu verstärken und zu fixieren.

So blanchieren Sie Maiskolben: Bringen Sie einen mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen, geben Sie die Maiskolben hinein (nicht zu dicht in den Topf) und blanchieren Sie sie je nach Durchmesser der Kolben 6 bis 10 Minuten. Das Blanchieren beginnt, sobald Sie den Mais in den Topf geben; Sie brauchen nicht zu warten, bis das Wasser wieder kocht. Nehmen Sie die Maiskolben mit einer Zange heraus und legen Sie sie in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel oder Spüle. Sobald der Mais abgekühlt ist, legen Sie ihn auf Papiertücher, ein Schneidebrett oder ein Kühlregal und lassen ihn trocknen.

Ganze Ähren von blanchiertem Mais einfrieren: Vergewissern Sie sich nach dem Blanchieren, dass die abgekühlten Ähren vollständig frei von Wassertropfen sind, verpacken Sie sie in gefriersichere Plastikbeutel, entfernen Sie überschüssige Luft und lagern Sie sie im Gefrierschrank.

Geschnittene Kerne von blanchiertem Mais einfrieren: Wenn Sie blanchierte, geschnittene Maiskörner einfrieren möchten, folgen Sie den Anweisungen zum Schneiden und Einfrieren von nicht blanchiertem Mais; stellen Sie nur sicher, dass die blanchierten Ähren abgekühlt und trocken sind.

Werfen Sie diese Maiskolben nicht weg! Sie haben immer noch einen köstlichen Geschmack, selbst wenn die Maiskörner nicht mehr vorhanden sind. Machen Sie einen Topf Maisbrühe und verwenden Sie sie anstelle von Hühner- oder Gemüsebrühe. If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

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