Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Was ist der Unterschied?

Dezember 05, 2019

Sie haben vielleicht bemerkt, dass wir einige unserer Rindfleischprodukte „grasgefüttert und grasveredelt“ nennen. Uns ist aufgefallen, dass nicht jeder weiß, was das bedeutet, und, was die Sache noch komplizierter macht, die Bezeichnung „grasgefüttert“ auf Ihrem Rindfleisch wird nicht von der USDA definiert oder kontrolliert. Anstatt vage zu bleiben oder zu versuchen, die Details unserer Arbeit zu beschönigen, halten wir es für wichtig, dass unsere Kunden alles darüber wissen, woher ihr Rindfleisch kommt, wie es behandelt wurde und womit es während seines Lebens gefüttert wurde. Dieses Streben nach Wissen und Transparenz ist es, was unseren Gründer veranlasst hat, Prosper Meats zu gründen, und warum wir das Prosper Meats Versprechen eingeführt haben: damit Sie wissen, woher Ihre Lebensmittel kommen, „vom Saatgut bis zum Teller“.

Die meisten Interessierten gehen davon aus, dass „grasgefüttertes“ Rindfleisch von Rindern stammt, die auf Weiden aufwachsen und bis zur Reife Gras fressen, Sie ahnen es, Gras. Was man dem Etikett „grasgefüttert“ nicht ansieht, ist, dass Rinder am Ende ihres Weges mit anderen Lebensmitteln als Gras „veredelt“ werden können und möglicherweise viel weniger Zeit auf der Weide verbringen als unsere glücklichen Rinder.

Bei dieser „Veredelung“ wollen manche Landwirte sparen. Die Definition von grasgefüttertem Rindfleisch ist Rindfleisch, das von Rindern stammt, die den größten Teil ihres Lebens damit verbringen, Gras zu fressen. Es stellt sich heraus, dass das Wort „überwiegend“ in dieser Definition ziemlich vage ist. Um die Rinder vor der Schlachtung zu mästen, geben einige Landwirte, die grasgefüttertes Rindfleisch halten, ihren Rindern eine Diät aus Getreide und Mais. Diese Endmast findet in der Regel in „Feedlots“ statt, die nicht die gleichen Qualitätsstandards erfüllen müssen wie Weiden. Die meisten Mastbetriebe sind klein, künstlich und fabrikähnlich, um ganz ehrlich zu sein. Grasgefütterte Rinder können also, sagen wir, drei Viertel ihres Lebens damit verbringen, Gras auf offenen Weiden zu fressen. Leider wird eine große Anzahl von grasgefütterten Rindern während des letzten Viertels ihres Lebens in beengte Mastanlagen geschickt, wo sie mit Getreide und Mais gefüttert werden, so dass das Rindfleisch letztendlich dem mit Getreide gefütterten Rindfleisch ähnlicher wird.

Warum die unterschiedliche Verarbeitung?

Wenn Sie sich für grasgefüttertes Rindfleisch interessieren, haben Sie wahrscheinlich schon das Argument gehört, dass „grasgefüttertes Rindfleisch nicht so schmeckt wie getreidegefüttertes Rindfleisch“, oder vielleicht „grasgefüttertes Rindfleisch ist weniger fett und daher weniger geschmackvoll als getreidegefüttertes Rindfleisch.“

Ein bisschen Wahrheit steckt in diesem Gedanken schon drin. Seit die Menschen begonnen haben, diese Tiere kommerziell zu züchten und mit verschiedenen Futtermitteln zu experimentieren, haben wir gelernt, dass die Fütterung von Rindern mit einem künstlichen Futter aus Getreide und Mais ihr Rindfleisch, nun ja, großartig schmecken lässt. Eine ausschließliche Ernährung mit Gras, insbesondere mit leicht zu züchtenden Gräsern, die in bestimmten Gegenden nicht heimisch sind, führt zu gesünderen, weniger fetten Rindern. Und wie jeder, der eine Diät zum Abnehmen macht, bestätigen kann, ist Fett in der Regel gleichbedeutend mit Geschmack. Während weniger fette Kühe gesünderes Rindfleisch ergeben (siehe unseren Artikel über die gesundheitlichen Vorteile von grasgefüttertem Rindfleisch „Was ist so toll an grasgefüttertem Rindfleisch“), ist es wahr, dass es oft nicht den gleichen Geschmack hat.

Geschmack und Qualität haben bei Prosper Meats oberste Priorität. Als wir uns also entschlossen, eine Auswahl an Rindern anzubieten, die wirklich mit Gras gefüttert und mit Gras gefüttert wurden, wollten wir, dass es genauso gut, wenn nicht sogar besser schmeckt als mit Getreide gefüttertes. Also haben wir uns auf eine entscheidende Frage konzentriert: Ist es möglich, dass unser gesundes, mit Gras gefüttertes Rindfleisch genauso gut schmeckt wie mit Getreide gefüttertes? Wie sich herausstellte, lautet die Antwort: Ja.

Getreidegefütterter Geschmack

Wir wollten einen wissenschaftlichen Ansatz wählen, um herauszufinden, wie man mehr Geschmack in gesünderes, grasgefüttertes Rindfleisch bringen kann. Wir wussten, dass wir den Geschmack nicht durch Fett erreichen, wenn wir unsere Rinder nur mit Gras füttern, aber vielleicht gibt es eine Möglichkeit, den Geschmack des Rindfleischs zu verändern, indem wir die Art des Grases verändern, das die Rinder fressen. Bei der Analyse der Ernährung von grasgefüttertem Rindfleisch entdeckten wir, dass die Gräser, die auf grasgefütterten Weiden verwendet werden, in der Regel leicht wachsende Gräser sind, denen es an bestimmten Proteinen mangelt. Als wir dieser Entdeckung nachgingen, stellten wir fest, dass die Verstoffwechselung dieser Proteine einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Rindfleischs hat.

Als Nächstes stellten wir fest, dass diese fehlenden Proteine in kräftigeren Gräsern vorkommen, die Kühe in ihrer natürlichen Umgebung häufig fressen. Diese herzhaften Gräser sind nicht so effizient, wenn es darum geht, die Weiden zu bedecken, so dass sich die Viehzüchter stattdessen auf die Arten konzentriert haben, die leicht zu züchten sind. Mit diesem Wissen beschlossen wir, an unseren Rindern Mischungen aus konventionellem Gras und herzhaftem Gras zu testen, um zu sehen, ob sich der Geschmack des Rindfleischs dadurch in die von uns erhoffte Richtung verändert.

Es ist erwähnenswert, dass Prosper Meats auch an Nachhaltigkeit glaubt. Als wir begannen, mit unseren Grasfuttermitteln und Veredelungen zu experimentieren, wollten wir versuchen, möglichst nur Gräser aus unserer Umgebung zu verwenden. Wir sind im schönen Denver, CO, ansässig, und wenn wir unsere Weiden mit einheimischen, nicht invasiven Arten bestücken könnten, dann könnten wir uns mit der Arbeit, die wir in unserem Heimatstaat leisten, noch besser fühlen.

Was ist nun das Ergebnis von all dem?

Wir sind stolz darauf, dass wir nach fünf Jahren des Testens verschiedener Gräser und verschiedener Grasveredelungen endlich eine Lösung gefunden haben. Wir haben herausgefunden, welche Arten von Gräsern wir auf unseren Weiden verwenden und welche Arten wir für unsere Grasveredelungstechniken einsetzen, so dass unser mit Gras gefüttertes Rindfleisch den vollen Geschmack ohne das zusätzliche Fett von mit Getreide gefütterten Rindern enthält! Und wir haben den zusätzlichen Vorteil, dass wir dies mit 100% einheimischen Gräsern aus Colorado tun. Da wir nicht wollen, dass unsere Konkurrenten in den Genuss unserer Zeit und Mühe kommen, können wir nicht zu viele Details verraten. Aber seien Sie versichert, dass unsere Farmen unsere Rinder ihr ganzes Leben lang nur mit Gräsern aus Colorado füttern und dass wir trotzdem höchste Geschmacksqualität liefern.

Eines der Gründungsprinzipien von Prosper Meats ist es, transparent zu machen, woher die Lebensmittel der Menschen kommen. Wir verwenden die Formulierung „vom Samen bis zum Teller“, um die Tatsache zu verdeutlichen, dass wir jeden Aspekt unserer Rindfleischproduktion kontrollieren, so dass Sie sicher sein können, dass Sie genau wissen, woher Ihre Lebensmittel stammen. Wenn wir „grasgefüttert“ sagen, meinen wir genau das. Unsere mit Gras gefütterten und mit Gras veredelten Rinder werden ihr ganzes Leben lang mit Gras und anderen natürlichen Pflanzen gefüttert, die auf den Weiden zu finden sind, und kommen niemals in einen Mastbetrieb. Wir mästen unsere Kühe auf natürlichen Gräsern in der freien Natur, und wir haben große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass die Ernährung mit Gras zu einem „getreidefreien“ Geschmack führt und unsere selbst auferlegten Standards für Umweltfreundlichkeit und Nachhaltigkeit erfüllt.

Wir haben auf unserer Reise zur Erzeugung von hochwertigem grasgefüttertem Rindfleisch viel gelernt. Dabei haben wir bessere und humanere Wege entdeckt, um auch traditionell mit Getreide gefüttertes Rindfleisch aufzuziehen. Für diejenigen, die immer noch gerne traditionelles, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch essen, bieten wir drei Stufen von Rindern an. Wir haben unser typisches grasgefüttertes & Grass Finished Beef, aber auch grasgefüttertes & Corn Fed Beef für eine etwas fettere Marmorierung und Prosper Steakhouse Beef, eine Sorte, die für Steakhouse-Restaurants gezüchtet und mit einer Mischung aus Heu, Colorado-Gras und verbrauchtem Getreide gefüttert wird. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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