El truco del vino: 8 sencillas señales de que tu vino es malo

¿Alguna vez has dudado de si el vino de tu copa está bien para beber?

Yo sí.

Pero después de unos años caprichosos trabajando como viticultor en algunas de las regiones vinícolas más bellas del mundo, me he dado cuenta de que no es tan difícil como se piensa.

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La mayoría de los fallos en la elaboración del vino se pueden detectar con sólo olerlo. Todo lo que necesitas es tener en cuenta unos cuantos aromas clave a los que prestar atención. Si no puede oler ninguno de ellos, sabrá que su vino probablemente está bien.

También ayuda echar un vistazo a la copa.

El color puede indicarle si el vino ha estado expuesto a un exceso de aire. O si hay signos de burbujas y no está destinado a ser un vino espumoso, también estaría un poco preocupado por eso.

La nubosidad en el vino, sin embargo, no es necesariamente algo malo. Algunos fabricantes de vino prefieren dejar su vino sin filtrar para evitar la pérdida de sabor que puede venir en la búsqueda de un vino perfectamente claro y filtrado.

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Al final del día, si huele delicioso y sabe bien también, sabrá que está en algo bueno.

Tal vez sea el momento de pedir otra botella?

8 señales simples de que su vino es malo

1. El color es más marrón de lo que cabría esperar.
Cuando el vino blanco se expone al aire, adquiere un color más marrón. Cuando el vino tinto se oxida, pierde parte de sus colores rojos o púrpuras brillantes y empieza a tener un aspecto marrón también. En los vinos envejecidos, tanto blancos como tintos, esto es natural y esperable. Pero si su vino es joven, de sólo 1 ó 2 años, puede ser una señal de que el vino ha estado expuesto a demasiado aire. Esto puede significar que la botella ha estado abierta durante unos días o puede haber ocurrido en la bodega o durante el proceso de embotellado.

Una buena manera de aprender cómo cambia el color es guardar una botella de vino abierta durante unos días. Luego abra una botella fresca del mismo vino y compare el color de las dos muestras. Está garantizado que el vino que lleva más tiempo abierto tendrá un aspecto más marrón.

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2. El vino tiene burbujas cuando no es su intención.
Si esperas que el vino esté quieto y viene con un poco de efervescencia, es una señal de aviso de que se está produciendo algún tipo de fermentación en la botella. No es algo bueno. Pide otra botella, aunque si la segunda tiene los mismos problemas, es hora de probar otro vino.

Si estás en casa y no hay más vino, tienes un problema mayor. Es hora de abastecer la bodega. Pero, por ahora, no te hará daño beber tu vino espumoso inesperado.

3. Huele a perro mojado o a cartón mojado.
Estos aromas se asocian a la mancha de corcho, o a que el vino está «encorchado». Es una señal de que el corcho ha tenido moho en algún momento, lo que ha dejado una sustancia química, conocida como TCA, en el corcho. El moho puede haber desaparecido hace mucho tiempo, pero incluso pequeñas cantidades de TCA pueden impartir sabores negativos en el vino.

Esto puede variar de una botella a otra, así que pida una botella fresca si puede. Si la última estaba descorchada, la nueva botella tendrá un sabor completamente diferente. No le hará daño beber un vino descorchado, pero dependiendo del nivel de los sabores perrunos/de cartón puede no ser una experiencia muy agradable.
4. Huele a tiritas o a patio de granero.
En pequeñas dosis, un poco de patio de granero puede añadir complejidad al vino y no es necesariamente malo. Pero si todo lo que huele son tiritas o animales de granja, es un problema del vino. Por lo general, esto es el resultado de una levadura llamada brettanomyces o ‘brett’ y es un signo de mala higiene en la bodega, aunque también puede provenir de las propias uvas.

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De nuevo, no va a causar ningún daño a los seres humanos, pero la mala noticia es que todo el lote de vino probablemente tendrá los mismos problemas. Coger una botella nueva no ayudará aquí.
5. Huele a quitaesmalte o vinagre.
Signo de que las bacterias del ácido acético han estado trabajando en su vino causando un fallo conocido como acidez volátil, o VA. Al igual que el brett, un poco de VA puede añadir complejidad y ser algo bueno, pero cuando domina, se convierte en un defecto. Aun así, no le perjudicará beberlo, aunque puede dar una sensación de ardor en personas sensibles.

6. Huele a ‘ratón’.
Otro defecto microbiano de la elaboración del vino, aunque afortunadamente no es muy común. Para mí, cualquier cantidad de aroma a ratón en un vino es algo malo, pero a algunas personas no les molesta tanto. De nuevo, no es tóxico pero sí muy desagradable – lo suficiente como para hacerme feliz bebiendo agua.

7. Huele a goma quemada o a repollo cocido.
Otro defecto de vinificación relativamente poco común, causado por la formación de compuestos de azufre indeseables en el vino. Si puede, elija otro vino.

8. El vino no tiene aroma.
Esto puede deberse a que el vino está demasiado frío, o a que necesita un poco de aire. Calienta la copa con las manos y remueve un poco para introducir más aire. Si todavía no huele mucho después de unos minutos, podría ser que el vino simplemente no tiene mucho sabor.

La otra explicación podría ser un nivel muy bajo de olor a corcho, suficiente para quitar cualquier sabor bueno del vino, pero no en un nivel lo suficientemente alto como para mostrar el cartón mojado o el desagradable perro normalmente asociado con TCA.

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