Escuelas y titulaciones de pastelería

Los pasteleros disfrutan de una carrera deliciosamente gratificante que les permite utilizar sus habilidades culinarias y su creatividad para crear obras maestras dulces que son tan llamativas como deliciosas. En esta guía, los lectores aprenderán cómo las escuelas culinarias preparan a los estudiantes para esta profesión, así como información sobre los tipos de títulos que están disponibles y cómo elegir el programa de pastelería adecuado. Colaboradora experta

Michelle Mullooly

Pastelería & Datos rápidos sobre pastelería

  • Aunque los pasteleros utilizan cuchillos como cualquier otra persona en la cocina, los suyos son extremadamente romos. De hecho, los cuchillos que utilizan los pasteleros no podrían cortar una cebolla.
  • Los antiguos egipcios fueron los primeros en hacer pasteles. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, y cortezas de tartas
  • Comprar productos y mantener el inventario
  • Coordinar las entregas de productos de panadería
  • Seleccionar y comprar el equipo de panadería

Para aprender el arte y la ciencia de trabajar como pastelero, muchos futuros panaderos van a la escuela culinaria. Los estudiantes de estos programas no sólo aprenden sobre cómo decorar pasteles y hacer confecciones -también aprenden sobre el negocio de ser un panadero, y cómo pueden construir una dulce carrera dentro y fuera de sus cocinas.

Los programas de grado de pastelería no sólo se encuentran en las escuelas culinarias. Los estudiantes que estén interesados en estudiar pastelería y panadería también pueden inscribirse en programas de grado en escuelas de formación profesional, colegios comunitarios y colegios y universidades de cuatro años.
Escuelas de formación profesional

Las escuelas de formación profesional proporcionan una educación intensiva y práctica en pastelería y panadería que permite a los estudiantes terminar rápidamente sus estudios. Estos programas preparan a los estudiantes para obtener puestos de trabajo de nivel inicial en la industria, como especialista en postres, panadero de cafetería, chef de panadería y panadero de pastelería. Aunque los estudiantes aprenden la teoría culinaria cuando asisten a estas escuelas, la atención se centra generalmente en proporcionar el mayor aprendizaje experimental posible para que puedan conseguir un trabajo inmediatamente después de la graduación. Además, los programas de las escuelas de formación profesional pueden utilizarse como trampolín para que los estudiantes amplíen su formación más adelante.
Escuelas de cocina

Las escuelas de cocina están especialmente equipadas para formar a los futuros chefs de pastelería porque los programas de grado de cocina son lo único que ofrecen estas instituciones. Como resultado de este enfoque, las escuelas a menudo tienen equipos de última generación, instructores de clase mundial, y un plan de estudios que se centra exclusivamente en la preparación de los chefs de pastelería para todos los aspectos de sus puestos de trabajo. Los programas de estas escuelas proporcionan una experiencia práctica intensiva en pastelería junto con la teoría de la cocina y la educación empresarial.
Colegios comunitarios

Los estudiantes que asisten a programas culinarios en los colegios comunitarios pueden esperar recibir una educación completa que abarque tanto cursos de cocina como de educación general. Mientras toman cursos que incluyen temas como métodos de cocina y horneado, preparación de alimentos, pastelería gourmet y cómo usar y cuidar el equipo de horneado comercial, los estudiantes también están obligados a tomar clases fuera del departamento culinario. Los cursos en materias como las matemáticas y la comunicación ayudan a mejorar la educación que reciben los estudiantes de cocina en los colegios comunitarios, ya que enseñan habilidades que también pueden aplicarse a sus carreras. Con esta combinación de educación técnica y teoría, los estudiantes que se gradúan de estos programas pueden buscar trabajos como chefs de pastelería, gerentes de panadería y diseñadores de pasteles.
Escuelas de 4 años

De manera similar a los programas culinarios de los colegios comunitarios, las universidades de cuatro años también ofrecen a los estudiantes un enfoque holístico de la educación que incluye cursos dentro y fuera del plan de estudios culinario. Como resultado, estos programas requieren que los estudiantes tomen cursos de artes liberales además de los estudios culinarios. Además, los programas de pastelería de las universidades e institutos también están diseñados para preparar a los estudiantes para adoptar posiciones de liderazgo en la industria. Para ello, hay cursos diseñados para desarrollar la perspicacia empresarial de los estudiantes para que puedan convertirse en gerentes en las instalaciones de la panadería, o poseer y operar negocios propios.

Lista de lo que hay que tener en la escuela de pastelería culinaria

Con todas las opciones disponibles para los estudiantes culinarios, aquellos que quieren estudiar pastelería y panadería pueden tener dificultades para elegir la escuela adecuada para ellos. La escuela culinaria es una gran inversión de tiempo y dinero, por lo que es imperativo que los futuros estudiantes elijan un programa de pastelería con cuidado, asegurándose de que la escuela que elijan les ayudará a cumplir sus objetivos educativos y profesionales. Puede ser útil no sólo mirar los sitios web de las escuelas, sino también hablar con antiguos estudiantes, profesores y pasteleros locales para encontrar información sobre las diferentes escuelas. Al hacer su investigación, las siguientes son algunas preguntas que los estudiantes deben hacerse a medida que consideran diferentes programas de pastelería.

¿Está la escuela acreditada?

No todas las escuelas culinarias se crean por igual, y algunas pueden no proporcionar una educación de calidad que los estudiantes necesitan para encontrar empleo en la fuerza de trabajo competitiva. Para asegurarse de que se inscriben en un programa de pastelería que ofrece una formación de alta calidad, los estudiantes deben buscar escuelas que estén acreditadas por la Federación Culinaria Americana (ACF). Esta organización se encarga de supervisar el plan de estudios de las escuelas culinarias, garantizando que las instituciones cumplan con altos estándares en términos de cursos, instalaciones e instructores. Al inscribirse en una escuela acreditada por la ACF, los estudiantes pueden estar seguros de que están recibiendo los conocimientos y habilidades que necesitan para poner en marcha sus carreras.

¿La escuela ofrece oportunidades de formación práctica?

Los estudiantes pueden recibir una gran cantidad de formación práctica en el aula cuando se inscriben en un programa de pastelería. Sin embargo, el trabajo en el aula es sólo el comienzo cuando se trata de prepararse para una carrera. Es importante que los estudiantes busquen escuelas que también proporcionen experiencia fuera del aula a través de programas de prácticas. Muchas escuelas de cocina están asociadas con empresas locales, como restaurantes, panaderías y hoteles, para que los estudiantes puedan trabajar como pasantes en estas empresas y obtener una visión del mundo real de lo que es trabajar como chef de pastelería. Además, los estudiantes pueden tener la oportunidad de seguir a los profesionales de la industria para verlos trabajar y resolver problemas a lo largo del día.

¿Cuántos cursos de pastelería hay disponibles?

Los estudiantes deben buscar programas de pastelería que les den acceso a una amplia gama de cursos para obtener la formación específica que necesitan. Deben pensar en lo que les gustaría hacer en sus carreras y encontrar una escuela que tenga los cursos que les ayudarán a llegar a donde quieren ir. Por ejemplo, alguien que esté interesado en convertirse en chocolatero se beneficiaría de un programa que tenga muchos cursos de confitería para aprender las herramientas de ese oficio específico. Además, si los estudiantes están interesados en aprender una técnica específica de pastelería y panadería, pueden favorecer las escuelas que tienen múltiples cursos en estos temas.

¿Quiénes son los instructores en la escuela?

Los instructores que enseñan en una escuela culinaria son tan importantes como las clases que los estudiantes encuentran allí. Los chefs de pastelería deben mirar los antecedentes de los profesores que enseñan en los programas que les interesan, para que puedan determinar si la experiencia y los conocimientos de los instructores coinciden con sus objetivos específicos. Si un estudiante está interesado en abrir una panadería algún día, encontrar una escuela que tenga propietarios de panaderías impartiendo cursos puede ser extremadamente beneficioso para ellos.

¿Cómo son las instalaciones de las escuelas?

La profesión culinaria está en constante evolución, por lo que las escuelas deben estar en contacto con los cambios y tener equipos de última generación a disposición de los estudiantes. Si es posible, los futuros estudiantes de la escuela de pastelería deben recorrer las instalaciones de cada escuela en la que estén interesados, comprobando si estas instituciones tienen el equipo de pastelería necesario para prepararlos para las realidades de la cocina moderna.

Títulos y Certificados de Pastelería Culinaria

Cuando los estudiantes consideran a qué escuela les gustaría asistir, también deben considerar qué tipo de programa de grado de pastelería será el más valioso para ellos. Los diferentes programas de grado enfocan la educación de diferentes maneras, por lo que es importante que los estudiantes entiendan los tipos de grados que están disponibles para ellos y qué tipo de educación van a recibir cuando se inscriban.

La siguiente tabla proporciona información sobre los grados de la escuela de pastelería y lo que los estudiantes pueden esperar en los diferentes niveles de educación.

Un programa de certificado de pastelería proporciona una gran cantidad de capacitación laboral práctica diseñada para preparar a los estudiantes para puestos de pastelería y panadería de nivel de entrada en restaurantes, panaderías comerciales u hoteles. A través de laboratorios intensivos de panadería y pastelería, los estudiantes aprenden habilidades como la elaboración y preparación de panes, pasteles, tartas de boda y galletas.

Los estudiantes de los programas de grado asociado reciben educación culinaria combinada con cursos de estudios generales. A través de cursos prácticos de laboratorio y teoría culinaria, los estudiantes obtienen la base que necesitan para comenzar sus carreras o ampliar su educación. Además, los cursos fuera del departamento culinario les ayudan a desarrollar habilidades que pueden utilizarse en cualquier lugar de trabajo, como las matemáticas y las habilidades de comunicación verbal y escrita.

Los programas de licenciatura suelen ser completados por los aspirantes a pasteleros que tienen la vista puesta en convertirse en propietarios o gerentes de negocios. Estos programas proporcionan una información más profunda sobre las técnicas y teorías de pastelería y panadería, a la vez que dan a los estudiantes una visión de las habilidades necesarias para asumir un papel de gestión en la industria. Además, los programas de licenciatura también requieren que los estudiantes cursen asignaturas optativas de artes liberales fuera del departamento, lo que puede proporcionarles habilidades adicionales que pueden utilizarse en el lugar de trabajo. El aprendizaje experimental también se enfatiza en estos programas.

Certificados de pastelería culinaria

¿Cuáles son los requisitos previos para un programa de certificado de pastelería?

Generalmente, las escuelas culinarias requieren que los solicitantes tengan un diploma de escuela secundaria o su equivalente para ingresar a un programa de certificado de pastelería. Cuántos créditos deben obtener los estudiantes para completar este programa?

Los estudiantes deben completar unos 29 créditos. Esto se puede hacer en seis meses a un año. Dónde se encuentran los programas de certificado de pastelería?

Los certificados de pastelería se pueden encontrar en escuelas culinarias, colegios comunitarios y escuelas de formación profesional. Qué cursos toman los estudiantes cuando se inscriben en los programas de certificado de pastelería?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Los temas cubiertos pueden incluir métodos de pasteles batidos, el llenado de pasteles de varias capas, la cocción de cupcakes especiales y el tratamiento de los desafíos comunes a los que se enfrentan los chefs de pastelería al hacer este tipo de postres.
Técnicas de pastelería Desde las masas de pasteles hasta las mousses, pasando por los rellenos y las espumas, los estudiantes de este curso aprenden el arte y la ciencia de la producción de pasteles. El curso puede abarcar temas como la preparación de jarabes, aplicaciones de masa madre, montaje de tartas de boda y trabajo con azúcar.
Artesanía del chocolate y el azúcar Se centra en el uso del chocolate y el azúcar para hacer confecciones o decorar pasteles. Los estudiantes pueden esperar aprender temas como las técnicas de azúcar estirado y soplado, la producción de confecciones de chocolate y el uso de pastas de goma. Además, esta clase introduce a los estudiantes a las herramientas que los chefs de pastelería utilizan cuando trabajan con el chocolate y el azúcar.

¿Qué más se requiere de los estudiantes en estos programas?

Los estudiantes en los programas de certificado pueden ser requeridos para asistir a demostraciones además de su trabajo de curso regular. También se puede esperar que mantengan un cierto promedio de calificaciones para graduarse.

Títulos de asociado en pastelería

¿Cuáles son los requisitos previos para un programa de grado asociado en pastelería?

Los programas individuales tienen sus propios requisitos para la admisión, pero generalmente se espera que aquellos que aplican a los programas de grado asociado en pastelería tengan un diploma de escuela secundaria. Algunas escuelas también quieren solicitantes que tengan alguna experiencia laboral en la industria de servicios de alimentos. Cuántos créditos deben obtener los estudiantes para completar este programa?

Se necesitan unos dos años para completar un total de 69 créditos. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Postres fríos y calientes Cubre las diferentes técnicas asociadas a la preparación y servicio de postres fríos y calientes. Desde tartas de helado hasta dulce de leche caliente, este curso proporciona a los estudiantes las habilidades que necesitan para crear postres de cualquier temperatura.
Tartas básicas y clásicas Esta clase proporciona una visión general de las técnicas de elaboración de pasteles, desde los métodos clásicos hasta los enfoques más modernos. Los temas específicos del curso pueden incluir cómo hacer tartas, pasteles rellenos de crema y postres glaseados.
Panes y panecillos Esta clase cubre los fundamentos de la elaboración de panes y panecillos, incluyendo cómo mezclar, dar forma y hornear estos productos. Los estudiantes aprenden a producir grandes cantidades de productos horneados, a utilizar el equipo de horneado y a crear la mejor textura para los diferentes tipos de panecillos y panes.
Técnicas de chocolate y confitería Se enfatiza el uso del chocolate y los azúcares al crear productos artesanales. Este curso incluye temas como los métodos de temperatura del chocolate, el uso de productos lácteos, las técnicas de manipulación del chocolate y las confecciones de azúcares cristalinos y no cristalinos.

¿Qué más se exige a los estudiantes de estos programas?

También se puede requerir que los estudiantes completen una práctica externa para graduarse.

Licenciaturas en pastelería

¿Cuáles son los requisitos previos para un programa de licenciatura en pastelería?

Los requisitos previos pueden incluir la finalización de un diploma de escuela secundaria y experiencia laboral en el campo. Algunos programas pueden esperar que los solicitantes tengan un título o certificado de asociado culinario. Cuántos créditos deben obtener los estudiantes para completar este programa?

Durante los cuatro años de un programa de licenciatura en pastelería, los estudiantes generalmente deben completar unos 130 créditos. Dónde se encuentran los programas de licenciatura en pastelería?

Estos programas se pueden encontrar en colegios y universidades de cuatro años, así como en escuelas culinarias. Qué cursos toman los estudiantes cuando se inscriben en programas de licenciatura en pastelería?

Curso Descripción
Gestión de recursos humanos Este curso ayuda a los estudiantes a comprender el proceso de contratación, formación y retención de empleados de calidad, así como la forma de tratar los problemas disciplinarios y los despidos. Los temas específicos de la clase pueden incluir la determinación de la compensación de los empleados, la planificación de los recursos humanos, la difusión de los conflictos de los empleados y el tratamiento del acoso sexual en el lugar de trabajo.
Pastelería avanzada Este curso se basa en los conocimientos y la experiencia previa en pastelería que tienen los estudiantes y los capacita para incorporar técnicas avanzadas en su repertorio. Proporciona una mirada en profundidad a la creación y evaluación de recetas, la comparación de ingredientes, las técnicas avanzadas de pastelería y la incorporación de especias en los postres. Desarrollo de menús Proporciona información sobre la anatomía del desarrollo de menús, teniendo en cuenta variables como el coste, el equipo, la mano de obra y el tiempo de producción. Ciencia de la pastelería Esta clase discute la ciencia detrás del arte de la pastelería. Los temas incluyen cómo los ingredientes interactúan entre sí, la composición química de los ingredientes para hornear, y cómo la ciencia de la cocción influye en la calidad de los platos específicos.
Sistemas Financieros del Servicio de Alimentos Discute las consideraciones financieras asociadas con la gestión de un negocio relacionado con los alimentos. Los estudiantes en este curso aprenden sobre el inventario, el presupuesto, las ventas, las compras y la gestión financiera.

¿Qué más se requiere de los estudiantes en estos programas?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. Además, si ocupan puestos de supervisión, deben ser capaces de gestionar el tiempo de los miembros de su plantilla.
  • Habilidades de comunicación Los panaderos y pasteleros que montan su propio negocio deben ser buenos comunicadores, ya que tienen que asignar tareas a sus empleados. Estas habilidades les permiten explicar lo que hay que hacer y asegurarse de que los trabajadores entienden lo que se espera de ellos.
  • Toma de decisiones Los pasteleros y panaderos tienen que tomar muchas decisiones, incluyendo qué productos comprar y cuánto inventario debe tenerse a mano en un momento dado. Unas sólidas habilidades de toma de decisiones les permiten tomar estas decisiones con confianza para que sus cocinas funcionen sin problemas.

Credencias de pastelero y panadero

Los pasteleros y panaderos no están obligados a obtener certificaciones, sin embargo, si quieren avanzar en sus carreras, estas credenciales pueden ser una forma útil de competir en el mercado. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Pueden trabajar en restaurantes, hoteles y complejos turísticos.
Cocinero de tartas de boda Diseña y produce tartas de boda basándose en las especificaciones de los clientes.

Entrevista con un profesional de la escuela culinaria

Michelle Mullooly, la directora asociada de comunicaciones de admisiones en The Culinary Institute of America, habla de los programas de grado de pastelería. Por qué debería ir a la escuela culinaria alguien que quiera ser pastelero o panadero?

Los estudiantes que aspiran a ser pasteleros o panaderos deben buscar un programa de grado especializado. Nuestros estudiantes tienen una amplia formación práctica en nuestras cocinas, pastelerías, cafeterías y restaurantes. Durante su título de asociado, los estudiantes adquieren las habilidades y conocimientos fundamentales para sumergirse en una carrera exitosa. La licenciatura del CIA ofrece la oportunidad de especializarse aún más y de adquirir conocimientos empresariales para impulsar sus carreras al siguiente nivel. Qué pueden esperar aprender los alumnos que estudian pastelería y repostería en la escuela culinaria?

El mundo de la pastelería y la repostería es un campo de especialistas. Los estudiantes que estudian pastelería y repostería deben esperar dominar las habilidades, métodos y técnicas fundamentales y luego esperar desarrollar un enfoque específico en qué dirección desean llevar su carrera. ¿Qué deben buscar estos estudiantes en una escuela? ¿Cómo pueden elegir la mejor escuela culinaria para ellos?

Los estudiantes que buscan una carrera exitosa en panadería y pastelería deben buscar un programa de grado acreditado. Deben aprender la diferencia entre las escuelas con y sin fines de lucro. Los estudiantes deben buscar un programa que les proporcione un elevado número de horas de práctica, que les proporcione experiencias del mundo real y que les apoye en su carrera. ¿Cuál es la parte más difícil de la escuela culinaria?

Los estudiantes de panadería y pastelería tienen que aprender a ser artísticos y detallistas en un entorno de ritmo rápido. Cómo prepara la escuela culinaria a alguien que está interesado en seguir una carrera como panadero o pastelero?

Además de las habilidades, técnicas y conocimientos, un programa de grado puede proporcionar a los estudiantes una experiencia invaluable, ética de trabajo, conexiones de la industria y mentores. Los estudiantes de la CIA tienen acceso a más de 170 expertos del profesorado cuya experiencia y credenciales no tienen parangón en la educación culinaria.

Pastelero & Recursos para el panadero

  • Federación Culinaria Americana

    Proporciona educación, ofertas de empleo y eventos para los miembros de la industria culinaria.

  • American Pie Council
  • Los pasteleros pueden encontrar recetas, asistir a eventos y encontrar noticias de la industria a través de esta asociación.
  • American Society of Baking
  • Una asociación profesional para quienes trabajan en la pastelería al por mayor.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

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