Grass Fed vs. Grain Fed ; Grass Finished vs. Grain Finished – Quelle est la différence ?

05 décembre 2019

Vous avez peut-être remarqué que nous appelons certains de nos produits à base de bœuf  » grass fed et grass finished « . Il nous est apparu que tout le monde ne sait pas ce que cela signifie et, pour compliquer les choses, l’étiquette « grass fed » sur votre bœuf n’est pas définie ou contrôlée par l’USDA. Plutôt que d’être vagues ou d’essayer de passer sous silence les détails de notre travail, nous pensons qu’il est important que nos clients sachent tout ce qu’il y a à savoir sur l’origine de leur bœuf, la façon dont il a été traité et l’alimentation qu’il a reçue au cours de sa vie. Cette recherche de la connaissance et de la transparence est ce qui a conduit notre fondateur à créer Prosper Meats et pourquoi nous avons introduit la promesse Prosper Meats : pour que vous sachiez d’où vient votre nourriture, « de la graine à l’assiette ».

La plupart des personnes intéressées supposent que le bœuf étiqueté « nourri à l’herbe » provient de bovins élevés dans des pâturages et qui grandissent jusqu’à maturité en mangeant, vous l’avez deviné, de l’herbe. Ce qui ne ressort pas de l’étiquette « grass fed », c’est que les bovins de boucherie peuvent être « finis » avec une alimentation composée d’autres choses que de l’herbe à la fin de leur parcours et peuvent passer beaucoup moins de temps dans les pâturages que nos heureux bovins.

Cette « finition » est l’endroit où certains agriculteurs choisissent de rogner sur les coûts. La définition du bœuf nourri à l’herbe est un bœuf qui provient de bovins qui passent la majorité de leur vie à manger de l’herbe. Il s’avère que le mot majorité est assez vague dans cette définition. Souvent, pour engraisser le bétail avant l’abattage, certains éleveurs de bœuf nourri à l’herbe « finissent » leur bétail avec un régime à base de céréales et de maïs. Cette finition a généralement lieu dans des « parcs d’engraissement » qui ne doivent pas répondre aux mêmes normes de qualité que les pâturages. Pour être tout à fait honnête, la plupart des parcs d’engraissement sont petits, artificiels et ressemblent à des usines. Les bovins nourris à l’herbe peuvent donc passer, disons, les trois quarts de leur vie à manger de l’herbe dans des pâturages ouverts. Malheureusement, pour le dernier quart de leur vie, un grand nombre de bovins nourris à l’herbe seront envoyés dans des parcs d’engraissement exigus pour être nourris de céréales et de maïs, de sorte que le bœuf devient finalement plus semblable au bœuf nourri aux céréales.

Pourquoi la finition différente ?

Si vous êtes quelqu’un qui s’intéresse au bœuf nourri à l’herbe, vous avez probablement entendu l’argument selon lequel « le bœuf nourri à l’herbe n’a pas le même goût que le bœuf nourri au grain », ou peut-être « le bœuf nourri à l’herbe est moins gras et donc moins savoureux que le bœuf nourri au grain. »

Il y a un peu de vérité dans cette pensée, en fait. Depuis que les humains ont commencé à élever commercialement ces animaux, et à expérimenter différents aliments, nous avons appris que le fait de nourrir les bovins avec un régime artificiel de céréales et de maïs donne à leur bœuf un goût, eh bien, génial. Un régime composé uniquement d’herbe, en particulier d’herbes faciles à cultiver qui ne sont pas indigènes à certains environnements, permet d’obtenir un bétail plus sain et moins gras. Et, comme toute personne suivant un régime amaigrissant pourrait vous le dire, la graisse est généralement synonyme de saveur. Si les vaches moins grasses donnent un bœuf plus sain (voir notre article sur les avantages pour la santé du bœuf nourri à l’herbe « What’s the Big Deal About Grass Fed Beef » pour en savoir plus), il est vrai qu’il ne porte souvent pas tout à fait la même saveur.

La saveur et la qualité sont les priorités absolues ici chez Prosper Meats, alors lorsque nous avons décidé d’offrir une sélection de bœuf véritablement nourri à l’herbe et fini à l’herbe, nous voulions qu’il ait un goût aussi bon, sinon meilleur, que celui du bœuf nourri au grain. Nous nous sommes donc concentrés sur une question essentielle : Est-il possible de faire en sorte que notre boeuf sain nourri à l’herbe ait le même goût que celui nourri au grain ? La réponse, il s’avère, est oui.

Maintien de la saveur du grain nourri

Nous voulions adopter une approche scientifique pour trouver comment emballer plus de saveur dans le bœuf nourri à l’herbe plus sain. Nous savions que nous n’obtiendrions pas de saveur à partir de la graisse si nous ne nourrissions notre bétail qu’avec de l’herbe, mais il y avait peut-être un moyen de modifier la saveur du bœuf en changeant le type d’herbe que le bétail mange. En analysant l’alimentation du bœuf nourri à l’herbe, nous avons découvert que les herbes utilisées dans les pâturages sont généralement des herbes à croissance facile qui manquent de certaines protéines. En approfondissant cette découverte, nous avons réalisé que la métabolisation de ces protéines a un effet direct sur la saveur du bœuf.

Nous avons ensuite réalisé que ces protéines manquantes se trouvent dans des herbes plus coriaces que les vaches mangent souvent dans leur habitat naturel. Ces herbes plus coriaces ne sont pas aussi efficaces pour couvrir les pâturages, c’est pourquoi les éleveurs se sont plutôt concentrés sur les espèces faciles à cultiver. Forts de ces connaissances, nous avons décidé de commencer à tester des mélanges d’herbe conventionnelle et d’herbe plus cordiale sur notre bétail pour voir si cela changeait le goût du bœuf dans le sens que nous espérions.

Il convient de mentionner ici que Prosper Meats croit également en la durabilité. Alors que nous avons commencé à expérimenter nos aliments à base d’herbe et nos finitions, nous voulions essayer et nous concentrer sur l’utilisation d’herbes uniquement locales à notre environnement, si possible. Nous sommes situés dans la magnifique ville de Denver, CO, et si nous pouvions garder nos pâturages pleins d’espèces locales et non invasives, alors nous pourrions nous sentir encore mieux à propos du travail que nous faisions dans notre État natal.

Alors, quel est le résultat de tout cela ?

Nous sommes fiers de dire qu’après cinq ans de tests de différentes herbes et de différentes finitions d’herbe, nous avons finalement trouvé la solution. Nous avons découvert quels types d’herbes utiliser dans les pâturages et quels types utiliser dans nos techniques de finition à l’herbe afin que notre bœuf nourri à l’herbe contienne toute la saveur sans la graisse ajoutée du bétail nourri au grain ! De plus, nous avons la chance de faire cela avec des herbes 100% locales du Colorado. Comme nous ne voulons pas que nos concurrents profitent de notre temps et de nos efforts, nous ne pouvons pas donner trop de détails. Mais rassurez-vous, nos fermes ne nourrissent nos bovins qu’avec des herbes du Colorado pendant toute leur vie et nous offrons toujours la plus haute qualité de saveur.

L’un des principes fondateurs de Prosper Meats est d’être transparent sur la provenance des aliments des gens. Nous utilisons la ligne « de la graine à l’assiette » pour résumer le fait que nous contrôlons chaque aspect de la production de notre bœuf, de sorte que vous pouvez être confiant en sachant exactement d’où vient votre nourriture. Lorsque nous disons « nourri à l’herbe », nous voulons dire exactement cela. Nos bovins nourris à l’herbe et finis à l’herbe sont nourris d’herbe et d’autres végétaux naturels présents dans les pâturages pendant toute leur vie et ne sont jamais exposés à un parc d’engraissement. Nous finissons nos vaches sur des herbes naturelles dans de grands espaces, et nous avons fait beaucoup d’efforts pour nous assurer que le régime alimentaire de l’herbe de finition donne une saveur « grain fini », tout en respectant les normes que nous nous sommes imposées en matière de respect de l’environnement et de durabilité.

Nous avons beaucoup appris tout au long de notre parcours pour produire du bœuf nourri à l’herbe de la plus haute qualité. Ce faisant, nous avons découvert des moyens meilleurs et plus humains d’élever le bœuf traditionnel nourri au grain également. Pour ceux qui apprécient toujours le bœuf traditionnel nourri au grain, nous proposons trois niveaux de bovins de boucherie. Nous avons notre signature Grass Fed & Grass Finished Beef, mais nous avons aussi Grass & Corn Fed Beef pour un peu plus de persillage gras et Prosper Steakhouse Beef, une variété qui est élevée pour les restaurants de steakhouse et nourrie d’un mélange de foin, d’herbe du Colorado et de céréales usagées. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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