La vraie différence entre les moules et les palourdes

Les palourdes sont souvent consommées crues, et il n’est pas rare de les voir au menu du bar cru dans les restaurants – en fait, des millions d’Américains mangent des palourdes (et des huîtres) crues chaque année. Il convient de souligner que manger des palourdes cuites est plus sûr, et diminuera vos chances de contracter une maladie d’origine alimentaire (via le CISS).

Les moules, en revanche, sont presque toujours cuites d’une manière ou d’une autre. Bien que les moules deviennent de plus en plus populaires dans les sauces au curry (consultez cette délicieuse recette sur Epicurious), elles sont probablement mieux connues dans des préparations plus simples, comme cuites à la vapeur, ou cuites avec du vin blanc (via BBC Good Food).

Il y a également une différence significative dans le goût entre les deux. Les deux coquillages ont une saveur saumâtre et salée, mais certains soutiendraient que le goût d’une moule est plus doux que celui d’une palourde (via Spoon University). Les deux ont une texture moelleuse, les palourdes étant peut-être plus moelleuses, selon qu’elles sont cuites ou crues. Les deux mollusques sont cependant faciles à trop cuire, et ce faisant, on obtient une bouchée de fruits de mer extrêmement caoutchouteuse et désagréable.

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