New York Strip Steak

Le New York Strip est le demi-frère du T-Bone Steak. Vous ne comprenez pas ? Jouez le jeu avec moi pendant un moment. Le bifteck à os en T doit son nom au fait que son os a la forme d’un « T ». D’un côté de l’os se trouve un steak d’épaule. De l’autre côté, il y a un morceau de filet mignon. Par conséquent, l’os en T est en réalité deux steaks en un.

Où se trouve le New York Strip

Le Strip est récolté dans la section  » short longe  » d’un bœuf. La section du filet s’étend dans la longe courte. C’est pourquoi la coupe T-bone comporte à la fois un steak d’épaule et un morceau de filet mignon.

Un steak d’épaule sans l’os est appelé « New York Strip Steak ». Lorsqu’un os reste attaché à la bande, on l’appelle soit un  » New York avec os « , soit parfois un  » Kansas City Strip « .

Aussi connu sous d’autres noms

La plupart du temps, la bande est connue sous son nom le plus populaire de New York Strip. Mais il arrive qu’on l’appelle simplement un steak d’épaule. Au Canada, on l’appelle parfois Strip Loin ou Shell Steak. En Australie, l’entrecôte est souvent appelée un faux-filet désossé.

Tendresse et saveur de l’entrecôte

L’entrecôte est appréciée pour sa texture fine et sa saveur beurrée. Il est modérément tendre et présente un bon
marbrage de graisse. C’est une option savoureuse au bifteck de côte qui a une teneur en graisse nettement plus élevée.
Le New York Strip est toujours une coupe de steak très populaire dans les meilleurs steakhouses. L’ultime
surtout tendre, juteux et savoureux New York Strip est classé USDA Prime, suivi de USDA Choice.

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