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Étape 2 : Après avoir ajouté tous ces ingrédients de base dans la marmite, vous ajoutez les légumes  » durs  » de saison. Toutes sortes de courges, y compris la citrouille ou le butternut pendant les mois les plus froids, ou la courgette pendant les mois les plus chauds, iraient à ce stade. Les pommes de terre, les tomates et les haricots verts sont également des ajouts courants. Encore une fois, coupez-les en petits morceaux (mais pas minuscules) et ajoutez-les, un par un, dans la marmite, ce qui permet à chaque ingrédient d’être bien enduit d’huile et d’absorber la saveur de tous les légumes qui l’ont précédé.Cette fois-ci, j’ai utilisé de la courge musquée, des courgettes, des pommes de terre et des haricots verts :

Minestrone : A Primer

Etape 3 : Ajoutez maintenant les légumes à feuilles que vous voulez, coupés en lanières. Le plus courant, surtout pendant les mois de froid, est le chou de Milan, mais le chou frisé, les épinards, les blettes, la scarole et la chicorée sont également de bons ajouts. (En Toscane, le légume à feuilles préféré pour les soupes est le cavolo nero, ou chou frisé noir). Cette fois, j’ai utilisé du cavolo nero et des poireaux :

Minestrone : A Primer

Etape 4 : Ajoutez maintenant de l’eau (ou du bouillon) pour couvrir, portez à un léger frémissement et laissez continuer à mijoter pendant une bonne heure ou plus (la plupart des recettes traditionnelles prévoient deux heures de cuisson), jusqu’à ce que tous les légumes soient presque fondants et que la soupe devienne assez épaisse. (Cette étape peut être accélérée si vous utilisez une cocotte-minute, dans ce cas, faites cuire sous pression pendant environ 20 minutes.)

Étape 5 : Vous ajoutez maintenant une ou plusieurs légumineuses : haricots cannellini, haricots borlotti, haricots canneberges, pois, bébés haricots de Lima, fèves, (occasionnellement) pois chiches, etc. Je suppose ici que vous utilisez des légumineuses en conserve, surgelées ou précuites. (Si vous utilisez des haricots frais, ajoutez-les avant d’ajouter l’eau). Faites cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en ajoutant de l’eau si la soupe devient trop épaisse – mais la soupe doit être assez épaisse, plus comme un ragoût que comme une soupe. En fait, j’aime écraser certains des légumes contre le côté de la casserole ; les légumes écrasés se fondent dans la soupe, lui donnant une qualité épaisse et « lisse ».

Ecco fatto ! Vous pouvez servir la soupe immédiatement, mais elle est bien meilleure préparée à l’avance et servie le lendemain, ou au moins après quelques heures de repos.

Notes

Vous pouvez utiliser une variété de  » garnitures  » pour apporter une fleur de saveur supplémentaire à votre minestrone : Vous pouvez incorporer du parmesan râpé avant de servir si vous le souhaitez, le saupoudrer sur le dessus ou le servir à part. La sauce pesto est également merveilleuse, un ajout estival typique au minestrone. Vous pouvez l’incorporer avant de servir ou en mettre une cuillerée sur chaque assiette de soupe et laisser chaque convive la mélanger à son goût. Ou, dans un style typiquement toscan, versez simplement un filo d’olio et un généreux râpage de poivre noir sur chaque assiette de soupe avant de servir. Comme mentionné, vous pouvez la servir chaude, tiède ou à température ambiante.

Vous pouvez également ajouter des pâtes, du riz et même des morceaux de pain (voir ribollita ci-dessous). Bien sûr, les pâtes sont plus typiquement du sud, le riz plus typiquement du nord et le pain est typiquement toscan. Je fais généralement cuire le riz ou les pâtes séparément avant de les ajouter à la marmite en tout dernier lieu, en laissant mijoter un peu plus longtemps, mais pas trop, juste avant de servir. Si vous le préparez à l’avance, n’ajoutez pas le riz ou les pâtes (ou le pain) avant de le réchauffer et de le servir, sinon il deviendra incroyablement pâteux.

Comme mentionné, le choix des légumes est presque infini, selon votre goût, ce qui semble le meilleur au marché et la saison. Mais il y a des légumes à éviter, en particulier ceux qui ont une saveur très forte qui écraserait les autres : les poivrons, par exemple, ou la plupart des légumes crucifères durs comme le brocoli ou le chou-fleur. Et, à une exception notable (voir ci-dessous), l’aubergine ne fait généralement pas partie du minestrone non plus.

Enfin, si le minestrone peut être totalement végétarien ou végétalien, il est souvent préparé avec des morceaux de porc, soit de la pancetta coupée, du prosciutto ou de la couenne de porc précuite (cotenne) pour une saveur plus profonde. En cas de besoin, vous pouvez utiliser de la chair à saucisse émiettée. Ajoutez d’abord la pancetta ou la chair à saucisse dans l’huile, laissez-la sauter, puis commencez par l’oignon et continuez à partir de là. Ajoutez la couenne de porc juste avant d’ajouter l’eau ou le bouillon. Le bouillon lui donne une saveur encore plus profonde et plus charnue, bien que personnellement je trouve que cela rend la soupe trop  » lourde « .

Variations

Comme je l’ai mentionné, il existe une variété infinie de minestroni, basée sur la région d’origine, la saison, et/ou les préférences personnelles du cuisinier. Voici quelques exemples des versions régionales les plus connues (NB : sauf indication contraire, on commence toujours par des oignons, des carottes et du céleri, puis on ajoute les ingrédients indiqués) :

Minestrone alla milanese : pancetta, pommes de terre, tomates, épinards, chou de Savoie, petits pois, haricots borlotti ou cannellini. (Certaines recettes demandent des haricots verts.) Comprend généralement du riz.

Minestrone alla genovese : Une version prévoit du potiron (ou de la courge musquée), des haricots, des pois secs, du chou de Savoie, des pommes de terre, des haricots verts, de l’erbette (substitut des jeunes épinards hors d’Italie), des tomates. Une autre recette, que nous avons présentée dans cet article, comprend des pommes de terre, des borlotti, des courgettes, des blettes, du chou de Milan, des épinards et (fait très inhabituel) des aubergines. Servez avec du pesto, bien sûr !

Minestrone alla livornese : haricots frais, épinards, prosciutto, chou de Savoie, quelques feuilles de bette, pomme de terre, courgettes, sauce tomate, couenne de porc (ajoutée juste avant le bouillon – pas d’eau).

Minestrone alla napoletana : ail, courgettes, haricots frais, petits pois, quantité généreuse de persil et beaucoup de tomate-la soupe doit avoir une teinte rouge certaine. La minestrone napolitaine est plus soupeuse que les autres types de minestrone, il faut donc ajouter beaucoup plus d’eau. (C’est le type de minestrone que les non-Italiens connaissent probablement le mieux.)

Minestrone alla pugliese : chou, chicorée verte, haricots verts, tomates, couenne de porc. Servez avec des pâtes courtes (par exemple, des ditali).

En Toscane, ils font un type de minestrone très spécial appelé la ribollita : Vous faites un minestrone  » ordinaire  » avec des haricots cannellini, du cavolo nero, du chou de Savoie, des pommes de terre, des tomates, du poireau, de la bette à carde et de la couenne de porc (ou substituez la pancetta). Vous laissez reposer le tout. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à manger (le lendemain), vous réchauffez la soupe (d’où son nom, qui signifie « rebouilli » en italien), en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse, puis des morceaux de pain toscan. Mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Il s’agit peut-être de ma version personnelle préférée, bien que le genovese lui rende la monnaie de sa pièce.

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