Wine Hack : 8 signes simples que votre vin est mauvais

Vous n’avez jamais été incertain de savoir si le vin dans votre verre est bon à boire ?

C’est certainement le cas pour moi.

Mais après quelques années d’égarement passées à travailler comme vigneron dans certaines des plus belles régions viticoles du monde, je me suis rendu compte que ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez.

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La plupart des défauts de fabrication du vin peuvent être détectés juste en sentant votre vin. Tout ce dont vous avez besoin est de garder à l’esprit quelques arômes clés à surveiller. Si vous ne sentez aucun d’entre eux, vous saurez que votre vin est probablement bon.

Il est également utile de jeter un coup d’œil dans le verre.

La couleur peut vous indiquer si le vin a été exposé à un excès d’air. Ou s’il y a des signes de bulles et que ce n’est pas censé être un vin pétillant, je serais un peu inquiet à ce sujet aussi.

La présence de nuages dans le vin, cependant, n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Certains vignerons préfèrent laisser leur vin non filtré pour éviter la perte de saveur qui peut survenir dans la poursuite d’un vin filtré parfaitement clair.

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À la fin de la journée, s’il sent délicieusement bon et a aussi bon goût, vous saurez que vous êtes sur une bonne chose.

Il est peut-être temps de commander une autre bouteille?

8 signes simples que votre vin est mauvais

1. Une couleur plus brune que ce à quoi vous vous attendez.
Lorsque le vin blanc est exposé à l’air, il prend une couleur plus brune. Lorsque le vin rouge est oxydé, il perd une partie de ses couleurs rouge vif ou violette et commence à avoir l’air brun également. Dans les vins âgés, qu’ils soient blancs ou rouges, ce phénomène est naturel et prévisible. Mais si votre vin est jeune – seulement 1 ou 2 ans – cela peut être un signe que le vin a été exposé à trop d’air. Cela peut soit signifier que la bouteille a été ouverte pendant quelques jours, soit que cela s’est produit dans la cave ou pendant le processus de mise en bouteille.

Une bonne façon d’apprendre comment la couleur change est de garder une bouteille de vin ouverte pendant quelques jours. Ensuite, ouvrez une bouteille fraîche du même vin et comparez la couleur des deux échantillons. Garanti, le vin qui a été ouvert plus longtemps aura l’air plus brun.

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2. Le vin a des bulles alors qu’il n’est pas censé en avoir.
Si vous vous attendez à ce que le vin soit tranquille et qu’il arrive avec un peu de pétillement, c’est un signe d’avertissement qu’une sorte de fermentation se produit dans la bouteille. Ce n’est pas une bonne chose. Demandez une autre bouteille, bien que si la deuxième bouteille présente les mêmes problèmes, il est temps d’essayer un autre vin.

Si vous êtes à la maison et qu’il n’y a plus de vin, vous avez un plus gros problème. Il est temps de remplir la cave. Mais pour l’instant, cela ne vous fera pas de mal de boire votre vin pétillant inattendu.

3. Il sent le chien mouillé ou le carton mouillé.
Ces arômes sont associés au goût de bouchon, ou au fait que le vin soit  » bouchonné « . C’est le signe que le bouchon a eu de la moisissure qui s’est développée sur lui à un moment donné, ce qui a laissé un produit chimique, connu sous le nom de TCA, dans le bouchon. La moisissure peut avoir disparu depuis longtemps, mais des quantités même infimes de TCA peuvent communiquer des arômes négatifs au vin.

Cela peut varier d’une bouteille à l’autre, alors demandez une bouteille fraîche si vous le pouvez. Si c’est la dernière qui était bouchée, la nouvelle bouteille aura un goût complètement différent. Cela ne vous fera pas de mal de boire un vin bouché, mais selon le niveau des saveurs de chien/cardard, cela peut ne pas être une expérience très agréable.
4. Sent le sparadrap ou la cour de grange.
À petites doses, un peu de cour de grange peut ajouter de la complexité au vin et n’est pas nécessairement mauvais. Mais si tout ce que vous sentez, ce sont des pansements ou des animaux de ferme, c’est un problème avec le vin. Généralement, cela résulte d’une levure appelée brettanomyces ou  » brett  » et est le signe d’une mauvaise hygiène dans le chai, bien que cela puisse aussi provenir des raisins eux-mêmes.

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Encore, cela ne va pas causer de mal aux humains, mais la mauvaise nouvelle est que tout le lot de vin aura probablement les mêmes problèmes. Attraper une bouteille fraîche n’aidera pas ici.
5. Une odeur de dissolvant à ongles ou de vinaigre.
Un signe que les bactéries d’acide acétique ont été à l’œuvre dans votre vin, causant un défaut connu sous le nom d’acidité volatile, ou VA. Comme, la brett, un petit peu de VA peut ajouter de la complexité et être une bonne chose, mais quand il domine, il devient un défaut. Malgré tout, ne vous fera pas de mal à le boire, bien qu’il puisse donner une sensation de brûlure chez les personnes sensibles.

6. sent la  » souris « .
Un autre défaut microbien de vinification, bien qu’heureusement pas très commun. Pour moi, toute quantité d’arôme de souris dans un vin est une mauvaise chose, mais certaines personnes n’y font pas tellement attention. Encore une fois, ce n’est pas toxique mais très désagréable – assez pour que je sois heureux de boire de l’eau.

7. Odeur de caoutchouc brûlé ou de chou cuit.
Encore un défaut de vinification relativement peu courant, causé par la formation de composés sulfurés indésirables dans le vin. Si vous le pouvez, choisissez un autre vin.

8. Le vin n’a aucun arôme.
Cela peut être dû au fait que le vin est trop froid, ou qu’il a besoin d’un peu d’air. Réchauffez le verre avec vos mains et tournez un peu pour introduire plus d’air. S’il ne sent toujours pas grand-chose après quelques minutes, il se peut que le vin n’ait tout simplement pas beaucoup de saveur.

L’autre explication pourrait être un très faible niveau de goût de bouchon, suffisant pour dépouiller le vin de toute bonne saveur, mais pas à un niveau assez élevé pour présenter le désagrément du carton mouillé ou du chien normalement associé au TCA.

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