Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs Grain Finished – ¿Cuál es la diferencia?

Diciembre 05, 2019

Habrás notado que llamamos a algunos de nuestros productos de carne de res «alimentados con pasto y terminados con pasto». Se nos ha ocurrido que no todo el mundo sabe lo que esto significa y, para complicar las cosas, la etiqueta «grass fed» en su carne de vacuno no está definida ni controlada por el USDA. En lugar de ser vagos o tratar de pasar por alto los detalles de nuestro trabajo, creemos que es importante que nuestros clientes sepan todo lo que hay que saber sobre la procedencia de su carne de vacuno, cómo se ha tratado y con qué se ha alimentado durante su vida. Esta búsqueda de conocimiento y transparencia es lo que llevó a nuestro fundador a poner en marcha Prosper Meats y por lo que introdujimos la Promesa de Prosper Meats: para que sepas de dónde vienen tus alimentos, «Desde la semilla hasta el plato».

La mayoría de las personas interesadas asumen que la carne de vacuno etiquetada como «grass fed» (alimentada con hierba) proviene de ganado criado en pastos, y que crece hasta la madurez comiendo, lo has adivinado, hierba. Lo que no se deduce de la etiqueta de «alimentado con hierba» es que el ganado vacuno puede ser «terminado» con una dieta de cosas distintas a la hierba al final de su viaje y puede pasar mucho menos tiempo en los pastos que nuestro feliz ganado.

Este «acabado» es donde algunos agricultores deciden recortar gastos. La definición de carne de vacuno alimentada con hierba es la carne de vacuno que proviene de ganado que pasa la mayor parte de su vida comiendo hierba. Resulta que la palabra mayoría es bastante vaga en esa definición. A menudo, para engordar el ganado antes del sacrificio, algunos ganaderos de carne de vacuno alimentada con hierba «terminan» su ganado con una dieta de grano y maíz. Este acabado suele tener lugar en «corrales de engorde» que no tienen que cumplir las mismas normas de calidad que los pastos. La mayoría de los cebaderos pueden ser pequeños, artificiales y parecidos a una fábrica, para ser sinceros. Así que la carne de vacuno alimentada con hierba puede pasar, digamos, tres cuartas partes de su vida comiendo hierba en pastos abiertos. Desgraciadamente, durante el último cuarto de su vida, un gran número de reses alimentadas con pasto serán enviadas a estrechos corrales de engorde para ser alimentadas con grano y maíz, de modo que la carne de vacuno, en última instancia, se asemeja más a la carne de vacuno alimentada con grano.

¿Por qué el acabado diferente?

Si usted es alguien que está interesado en la carne de vacuno alimentada con hierba, probablemente ha escuchado el argumento de que «la carne de vacuno alimentada con hierba no tiene el mismo sabor que la carne de vacuno alimentada con grano», o tal vez «la carne de vacuno alimentada con hierba es menos grasa y por lo tanto menos sabrosa que la carne de vacuno alimentada con grano»

Hay un poco de verdad en este pensamiento, en realidad. Desde que los humanos empezaron a criar comercialmente a estos animales, y a experimentar con diferentes alimentos, hemos aprendido que alimentar al ganado con una dieta artificial de grano y maíz hace que su carne sepa, bueno, genial. Una dieta basada únicamente en hierba, sobre todo en hierbas fáciles de cultivar que no son nativas de ciertos entornos, da lugar a un ganado más sano y menos graso. Y, como cualquiera que siga una dieta de adelgazamiento podría decirle, la grasa suele ser igual al sabor. Mientras que las vacas menos grasas hacen una carne más saludable (ver nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de la carne de vacuno alimentada con hierba «¿Cuál es el gran problema de la carne de vacuno alimentada con hierba?» para la historia completa), es cierto que a menudo no tiene el mismo sabor.

El sabor y la calidad son las principales prioridades aquí en Prosper Meats, así que cuando decidimos ofrecer una selección de carne de vacuno realmente alimentada con hierba y terminada con hierba, queríamos que tuviera un sabor tan bueno, si no mejor, que la alimentada con grano. Así que nos centramos en una pregunta clave: ¿Es posible hacer que nuestra carne de vacuno sana y alimentada con hierba sepa tan bien como la alimentada con grano? La respuesta, resulta ser que sí.

Conseguir el sabor de la carne de vacuno alimentada con grano

Queríamos adoptar un enfoque científico para descubrir cómo dar más sabor a la carne de vacuno alimentada con hierba más saludable. Sabíamos que no íbamos a obtener sabor de la grasa si sólo alimentábamos a nuestro ganado con hierba, pero tal vez había una manera de cambiar el sabor de la carne de vacuno cambiando el tipo de hierba que come el ganado. Al analizar la dieta de la carne de vacuno alimentada con hierba, descubrimos que las hierbas utilizadas en los pastos alimentados con hierba suelen ser hierbas de fácil crecimiento que carecen de ciertas proteínas. Al profundizar en este descubrimiento, nos dimos cuenta de que la metabolización de estas proteínas tiene un efecto directo en el sabor de la carne de vacuno.

Luego nos dimos cuenta de que estas proteínas que faltaban se encontraban en los pastos más fuertes que las vacas suelen comer en sus hábitats naturales. Estas hierbas fuertes no son tan eficaces para cubrir los pastos, por lo que los ganaderos se han centrado en las especies que son fáciles de cultivar. Con este conocimiento, decidimos empezar a probar mezclas de hierba convencional y hierba más abundante en nuestro ganado para ver si eso cambiaba el sabor de la carne en la dirección que esperábamos.

Cabe mencionar aquí que Prosper Meats también cree en la sostenibilidad. Cuando empezamos a experimentar con nuestros piensos y acabados a base de hierba, quisimos intentar centrarnos en utilizar únicamente hierbas locales de nuestro entorno, si era posible. Estamos ubicados en la hermosa ciudad de Denver, CO, y si pudiéramos mantener nuestros pastos llenos de especies locales, no invasivas, entonces podríamos sentirnos aún mejor sobre el trabajo que estábamos haciendo en nuestro estado natal.

Entonces, ¿cuál es el resultado de todo esto?

Estamos orgullosos de decir que, después de cinco años de probar diferentes pastos y diferentes acabados de pastos, finalmente lo hemos descubierto. Hemos descubierto qué tipos de hierbas utilizar en los pastos y qué tipos utilizar en nuestras técnicas de acabado con hierba para que nuestra carne de vacuno alimentada con hierba contenga todo el sabor sin la grasa añadida del ganado alimentado con grano. Y, tenemos el logro añadido de hacer esto con pastos 100% locales de Colorado. Como no queremos que nuestra competencia se beneficie de nuestro tiempo y esfuerzo, no podemos dar demasiados detalles. Pero tenga la seguridad de que nuestras granjas alimentan a nuestro ganado sólo con pastos de Colorado durante toda su vida y seguimos ofreciendo la más alta calidad de sabor.

Uno de los principios fundacionales de Prosper Meats es ser transparentes sobre la procedencia de los alimentos. Utilizamos la frase «de la semilla al plato» para resumir el hecho de que controlamos todos los aspectos de la producción de nuestra carne de vacuno, de modo que usted puede estar seguro de saber exactamente de dónde procede su comida. Cuando decimos «alimentado con hierba» nos referimos precisamente a eso. Nuestro ganado alimentado con hierba y terminado con hierba se alimenta de hierba y otra vegetación natural que se encuentra en los pastos durante toda su vida y nunca está expuesto a un corral de engorde. Terminamos nuestras vacas en pastos naturales en amplios espacios abiertos, y hemos hecho un gran esfuerzo para asegurar que la dieta de terminación en hierba da como resultado un sabor «terminado en grano», así como el cumplimiento de nuestras normas autoimpuestas de respeto al medio ambiente y la sostenibilidad.

Hemos aprendido mucho a lo largo de nuestro viaje para producir la carne de vacuno alimentada con hierba de la más alta calidad. Al hacerlo, descubrimos formas mejores y más humanas de criar carne de vacuno tradicional alimentada con cereales. Para aquellos que todavía disfrutan de la carne de vacuno tradicional alimentada con grano, ofrecemos tres niveles de ganado vacuno. Tenemos nuestra firma Grass Fed & Grass Finished Beef, pero también tenemos Grass & Corn Fed Beef para un poco más de marmoleo graso y Prosper Steakhouse Beef, una variedad que es criada para restaurantes de carne y alimentada con una mezcla de heno, hierba de Colorado, y grano gastado. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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