Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – What’s the difference?

December 05, 2019

Elképzelhető, hogy észrevette, hogy egyes marhahústermékeinket “grass feed és grass finished” elnevezéssel illetjük. Felmerült bennünk, hogy nem mindenki tudja, mit jelent ez, és hogy bonyolítsuk a helyzetet, a marhahúsán található “grass feed” címkét nem az USDA határozza meg vagy ellenőrzi. Ahelyett, hogy homályosak lennénk, vagy megpróbálnánk elhallgatni a részleteket, fontosnak tartjuk, hogy vásárlóink mindent tudjanak arról, hogy honnan származik a marhahúsuk, hogyan kezelték és mivel etették az élete során. Ez a tudás és az átláthatóság iránti törekvés vezette alapítónkat a Prosper Meats alapításához, és ezért vezettük be a Prosper Meats ígéretet: hogy Ön tudja, honnan származik az élelmiszere, “a magtól a vacsoratányérig”.

A legtöbb érdeklődő azt feltételezi, hogy a “grass feed” címkével ellátott marhahús olyan szarvasmarhákból származik, amelyeket legelőkön nevelnek, és felnőtt korukra – kitalálhatod – füvet esznek. Ami nem derül ki a “grass feed” címkéből, az az, hogy a húsmarhákat útjuk végén a füvön kívül más táplálékkal is “befejezhetik”, és sokkal kevesebb időt tölthetnek legelőn, mint a mi boldog marháink.

Ez a “befejezés” az, ahol egyes gazdák úgy döntenek, hogy spórolnak. A fűvel táplált marhahús definíciója olyan marhahús, amely olyan szarvasmarhákból származik, amelyek életük nagy részét fűvel táplálkozva töltik. Kiderült, hogy a többség szó ebben a definícióban elég homályos. Gyakran előfordul, hogy a vágás előtt a szarvasmarhák felhizlalása érdekében egyes fűvel táplált marhahústermelők gabonából és kukoricából álló étrenddel “fejezik be” a szarvasmarhákat. Ez a befejezés általában “takarmánytelepeken” történik, amelyeknek nem kell megfelelniük ugyanazoknak a minőségi előírásoknak, mint a legelőknek. A legtöbb takarmánytelep kicsi, mesterséges és gyárszerű lehet, hogy egészen őszinte legyek. Tehát a fűvel táplált marhák mondjuk életük háromnegyedét tölthetik fűvel táplálkozva a nyílt legelőkön. Sajnos, életük utolsó negyedében a fűvel táplált marhák nagy része szűk takarmánytelepekre kerül, ahol gabonával és kukoricával etetik őket, így a marhahús végül inkább a gabonával táplált marhahúshoz válik hasonlóvá.

Miért a különböző befejezés?

Ha valaki érdeklődik a fűvel táplált marhahús iránt, valószínűleg hallotta már azt az érvet, hogy “a fűvel táplált marhahúsnak nem olyan az íze, mint a gabonával tápláltnak”, vagy esetleg “a fűvel táplált marhahús kevésbé zsíros, ezért kevésbé ízletes, mint a gabonával táplált marhahús.”

Egy kicsit valóban van igazság ebben a gondolatban. Amióta az emberek elkezdték ezeket az állatokat kereskedelmi céllal tenyészteni, és különböző takarmányokkal kísérleteztek, megtanultuk, hogy a szarvasmarhák mesterséges, gabonából és kukoricából álló étrenddel való etetése a marhahús ízét, nos, nagyszerűvé teszi. A kizárólag fűből, különösen a bizonyos környezetben nem őshonos, könnyen termeszthető fűfélékből álló étrend egészségesebb, kevésbé zsíros szarvasmarhákat eredményez. És mint azt bárki, aki fogyókúrázik, elmondhatja, a zsír általában egyenlő az ízzel. Bár a kevésbé zsíros tehenek egészségesebb marhahúst adnak (a teljes történetet lásd a fűvel táplált marhahús egészségügyi előnyeiről szóló “Mi a nagy üzlet a fűvel táplált marhahússal” című cikkünkben), igaz, hogy gyakran nem hordozza ugyanazt az ízt.

Az íz és a minőség a Prosper Meats-nél a legfontosabb prioritások, ezért amikor úgy döntöttünk, hogy valóban fűvel táplált és fűvel befejezett marhahúst kínálunk, azt akartuk, hogy ugyanolyan jó, ha nem jobb íze legyen, mint a gabonával tápláltnak. Ezért egy meghatározó kérdésre összpontosítottunk: Lehetséges-e, hogy az egészséges, fűvel táplált marhahúsunknak ugyanolyan jó íze legyen, mint a gabonával tápláltnak? A válasz, mint kiderült, igen.

A gabonával táplált marhahús ízének elérése

Tudományos megközelítéssel akartuk kideríteni, hogyan lehet több ízt beletenni az egészségesebb, fűvel táplált marhahúsba. Tudtuk, hogy a zsírból nem fogunk ízt nyerni, ha csak fűvel etetjük a marháinkat, de talán van mód arra, hogy a marhahús ízét megváltoztassuk azáltal, hogy megváltoztatjuk a fű fajtáját, amit a marhák esznek. A füvesített marhahús étrendjének elemzésekor felfedeztük, hogy a füvesített legelőkön használt fűfélék általában könnyen növő fűfélék, amelyekből hiányoznak bizonyos fehérjék. Amikor elmélyedtünk ebben a felfedezésben, rájöttünk, hogy ezeknek a fehérjéknek a metabolizációja közvetlen hatással van a marhahús ízére.

A következőkben rájöttünk, hogy ezek a hiányzó fehérjék megtalálhatók a szívósabb fűfélékben, amelyeket a tehenek természetes élőhelyükön gyakran fogyasztanak. Ezek a szívós fűfélék nem olyan hatékonyak a legelők lefedésében, ezért a szarvasmarhatartók ehelyett a könnyen termeszthető fajokra összpontosítanak. Ezen ismeretek birtokában úgy döntöttünk, hogy elkezdjük tesztelni a hagyományos és a szívósabb fűfélék keverékeit a szarvasmarháinkon, hogy lássuk, ez a marhahús ízét a remélt irányba változtatja-e.

Ezzel kapcsolatban érdemes megemlíteni, hogy a Prosper Meats is hisz a fenntarthatóságban. Amikor elkezdtünk kísérletezni a füves takarmányokkal és a befejezésekkel, meg akartunk próbálni arra összpontosítani, hogy lehetőleg csak a környezetünkben honos füveket használjunk. A gyönyörű Denverben, CO-ban vagyunk, és ha a legelőinket tele tudnánk tartani helyi, nem invazív fajokkal, akkor még jobban éreznénk magunkat a munkánkkal kapcsolatban, amit a saját államunkban végzünk.

Hát mi lett mindennek az eredménye?

Örömmel mondhatjuk, hogy öt évnyi különböző fűfélék és különböző fűkikészítések tesztelése után végre rájöttünk. Felfedeztük, hogy milyen fűféléket használjunk a legelőkön, és mely fűféléket használjuk a fűvel történő befejezési technikáinkban, hogy a fűvel táplált marhahúsunk minden ízt tartalmazzon a gabonával táplált szarvasmarhák hozzáadott zsírja nélkül! Ráadásul mindezt 100%-ban helyi coloradói fűfélékkel végezzük. Mivel nem akarjuk, hogy a konkurencia is részesüljön a mi időnkből és erőfeszítéseinkből, nem árulhatunk el túl sok részletet. De nyugodt lehet, hogy farmjaink egész életük során kizárólag coloradói füvekkel etetik szarvasmarháinkat, és így is a legmagasabb ízminőséget nyújtjuk.

A Prosper Meats egyik alapelve, hogy átlátható legyen, honnan származik az emberek élelmiszere. A “magtól a tányérig” kifejezést használjuk annak a ténynek az összefoglalására, hogy marhahústermelésünk minden aspektusát ellenőrizzük, így Ön biztos lehet abban, hogy pontosan tudja, honnan származik az élelmiszere. Amikor azt mondjuk, hogy “fűvel táplált”, akkor pontosan ezt értjük. A fűvel táplált, fűvel befejezett szarvasmarháinkat egész életükben fűvel és más, legelőkön található természetes növényzettel etetik, és soha nem kerülnek ki takarmányozó telepekre. Szarvasmarháinkat természetes füveken, tágas, nyílt területeken fejezzük be, és mindent megtettünk annak érdekében, hogy a fűvel befejezett táplálkozás “gabonával befejezett” ízt eredményezzen, valamint megfeleljen a környezetbarát és fenntarthatóságra vonatkozó, saját magunk által felállított szabványainknak.

Az utunk során sokat tanultunk, hogy a legmagasabb minőségű, fűvel táplált marhahúst állítsuk elő. Ennek során jobb és humánusabb módszereket fedeztünk fel a hagyományos, gabonával táplált marhahús nevelésére is. Azok számára, akik még mindig szeretik a hagyományos gabonatáplált marhahúst, háromféle marhahúst kínálunk. Van a jellegzetes Grass Fed & Grass Finished Beef, de van Grass & Corn Fed Beef is, amely egy kicsit zsírosabb márványozottságú, valamint Prosper Steakhouse Beef, egy olyan fajta, amelyet steakhouse éttermek számára tenyésztünk, és széna, coloradói fű és elhasznált gabona keverékével etetünk. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – “Pasture Raised” from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Szólj hozzá!