Wine Hack: 8 egyszerű jel arra, hogy a borod rossz

Voltál már bizonytalan abban, hogy a poharadban lévő bor rendben van-e?

Én biztosan voltam.

De néhány szeszélyes év után, amikor borászként dolgoztam a világ legszebb borvidékein, rájöttem, hogy ez nem is olyan nehéz, mint gondolnád.

Reklám

A legtöbb borászati hibát már a bor szaglásával is fel lehet fedezni. Mindössze néhány kulcsfontosságú illatjegyet kell észben tartanod, amelyekre figyelned kell. Ha egyiket sem érzed, akkor tudod, hogy a borod valószínűleg rendben van.

Az is segít, ha belenézel a pohárba.

A színéből megtudhatod, hogy a bor túl sok levegőnek volt-e kitéve. Vagy ha buborékok jelei látszanak, és nem pezsgőnek szánták, akkor is aggódnék egy kicsit emiatt.

A bor felhőzetessége azonban nem feltétlenül rossz dolog. Egyes borászok inkább szűretlenül hagyják a borukat, hogy elkerüljék az ízveszteséget, ami a tökéletesen tiszta, szűrt borra való törekvés során bekövetkezhet.

Reklám

A nap végén, ha finom az illata és az íze is jó, akkor tudod, hogy jó dolgon jársz.

Mégis ideje lenne egy másik palackot rendelni?

8 egyszerű jel, hogy a borod rossz

1. A színe barnább, mint gondolnád.
Amikor a fehérbor levegőnek van kitéve, barnább színt vesz fel. Amikor a vörösbor oxidálódik, elveszíti élénkpiros vagy lila színének egy részét, és szintén barnának kezd látszani. Az érlelt boroknál, mind a fehér, mind a vörösboroknál ez természetes és várható. Ha azonban a bor fiatal – mindössze 1-2 éves -, ez annak a jele lehet, hogy a bor túl sok levegőnek volt kitéve. Ez vagy azt jelenti, hogy a palack néhány napig nyitva volt, vagy pedig a borászatban vagy a palackozás során történhetett.

A színváltozás megismerésének jó módja, ha egy felbontott palack bort néhány napig magánál tart. Ezután nyisson ki egy friss palackot ugyanabból a borból, és hasonlítsa össze a két minta színét. Garantáltan a hosszabb ideig nyitva tartott bor barnábbnak fog tűnni.

Reklám

2. A bor buborékos, amikor nem kellene.
Ha arra számítasz, hogy a bor nyugodt lesz, és egy kis pezsgés jön, ez figyelmeztető jel, hogy valamilyen erjedés zajlik a palackban. Ez nem jó dolog. Kérj egy másik palackot, bár ha a második palackkal is ugyanez a probléma, akkor itt az ideje, hogy más borral próbálkozz.

Ha otthon vagy, és nincs több bor, akkor nagyobb a baj. Ideje feltölteni a pincét. De egyelőre nem árt, ha megiszod a váratlan pezsgőt.

3. Olyan szaga van, mint a nedves kutyának vagy a nedves kartonnak.
Ezeket az illatokat a parafa dugószaggal, vagyis a bor “dugósodásával” hozzák összefüggésbe. Ez annak a jele, hogy a dugón valamikor penész nőtt, amely egy TCA nevű vegyi anyagot hagyott a dugóban. Lehet, hogy a penész már régen eltűnt, de a TCA már kis mennyiségben is negatív ízeket kölcsönözhet a bornak.

Ez palackonként változhat, ezért ha teheti, kérjen friss palackot. Ha a legutóbbi dugós volt, az új palacknak teljesen más íze lesz. Nem fog ártani, ha dugós bort iszol, de a kutyás/kardonos ízek mértékétől függően nem biztos, hogy kellemes élmény lesz.
4. Tapasz- vagy pajtaszagú.
Kisebb adagokban egy kis pajtaszag komplexitást adhat a bornak, és nem feltétlenül rossz. De ha csak sebtapasz- vagy haszonállatszagot érzel, akkor a borral van baj. Általában ez a brettanomyces vagy “brett” nevű élesztőgombától származik, és a borászat rossz higiéniájának jele, bár magából a szőlőből is származhat.

Reklám

Az emberre nem fog ártani, de a rossz hír az, hogy valószínűleg az egész tétel borral ugyanazok a problémák lesznek. Egy friss palack felkapása itt nem segít.
5. Körömlakklemosó vagy ecet szaga van.
Ez annak a jele, hogy ecetsavbaktériumok dolgoztak a borban, amelyek az illósavasság vagy VA néven ismert hibát okozzák. A bretthez hasonlóan egy kis VA hozzáadhatja a komplexitást és jó dolog lehet, de ha dominál, akkor hibává válik. Mégsem árt, ha megissza, bár az érzékenyeknél égő érzést okozhat.

6. “Egérszagú”.
Egy másik mikrobiális borkészítési hiba, bár szerencsére nem túl gyakori. Számomra bármilyen mennyiségű egérillat egy borban rossz dolog, de vannak, akiket ez nem zavar annyira. Ismétlem, nem mérgező, de nagyon kellemetlen – elég ahhoz, hogy örömmel igyak vizet.

7. Égett gumi vagy főtt káposzta szaga van.
Egy másik viszonylag ritka borkészítési hiba, amelyet a nemkívánatos kénvegyületek képződése okoz a borban. Ha teheti, válasszon másik bort.

8. A bornak nincs aromája.
Ez azért lehet, mert a bor túl hideg, vagy egy kis levegőre van szüksége. Melegítsd meg a poharat a kezeddel, és forgasd meg egy kicsit, hogy több levegőt juttass bele. Ha néhány perc elteltével még mindig nincs sok illata, akkor lehet, hogy a bornak egyszerűen nincs sok íze.

A másik magyarázat lehet a parafa parafa nagyon alacsony szintje, ami elég ahhoz, hogy minden jó ízt elvegyen a borból, de nem elég magas ahhoz, hogy a TCA-hoz általában társított nedves karton vagy kutyás kellemetlenséget mutassa.

Szólj hozzá!