Come congelare il mais fresco

Ecco come godersi il sapore dell’estate per tutto l’anno.

Patricia S York

Mangiare mais dolce fresco è una delle tante gioie dell’estate nel Sud. Lo si può gustare bollito o alla griglia, spalmato di burro fuso e condito con erbe e spezie, oppure si possono cucinare i chicchi di mais fresco in una padella di succotash o di crema di mais all’antica. Alcuni cuochi esperti fanno un ulteriore passo avanti e usano il mais dolce nei dolci, come queste fresche e cremose creme di mais con composta di bacche. Una volta portato a casa il mais fresco dal mercato, è importante metterlo subito in frigo e usarlo il prima possibile. Più a lungo una spiga di mais rimane ferma, più i suoi zuccheri naturali si trasformano in amido, il che significa che si perde molto di quel sapore dolce e fresco. Se non cucinate il vostro mais fresco raccolto entro un giorno o giù di lì, considerate di congelare il mais, sia sulla pannocchia che tagliato. In questo modo puoi goderti il sapore dell’estate anche nei freddi mesi invernali. Ecco tre modi per congelare il mais fresco.

Congelare il mais non sbollentato

Orecchie intere di mais: Molti cuochi amano la facilità di sgranare, insilare e confezionare intere spighe di mais per il congelatore, e questo è probabilmente il metodo più semplice e veloce per conservare il mais estivo. Basta sgranare, aggiungere ai sacchetti per il congelatore di dimensioni adeguate, rimuovere l’aria, etichettare e congelare. Anche le spighe fresche congelate hanno un sapore migliore delle spighe congelate acquistate in negozio.

Tagliare i chicchi: Tuttavia, non è così facile tagliare i chicchi dalle spighe scongelate, quindi se vuoi “mettere su” del mais non sbollentato da usare per il mais in padella o per il budino di mais, taglia i chicchi dalla pannocchia prima di congelare. Per fare questo, mettete il mais in posizione verticale su un grande tagliere. Usando un coltello affilato, tagliate dritto verso il basso attraverso la base dei chicchi. Torna sopra la pannocchia con il lato posteriore del coltello per estrarre il “latte” di mais dolce. Ottenere misure di tazza come si pacchetto i kernel, annotare la quantità sul sacchetto del congelatore e la data di congelamento del mais. Mettere i sacchetti nel congelatore in singoli strati per permettere al mais di congelarsi completamente. Una volta congelati, è possibile impilare i sacchetti per sfruttare al massimo lo spazio di stoccaggio nel freezer.

Congelare il mais scottato

La scottatura è un processo in cui frutta e verdura vengono immerse brevemente in acqua bollente, poi messe in acqua fredda (a volte chiamata bagno d’acqua) per fermare il processo di cottura. Il blanching è spesso usato per allentare la buccia di pomodori e pesche, rendendo più facile sbucciarli. Il blanching serve anche per esaltare e fissare il colore e il sapore quando si congelano i prodotti.

Come sbollentare la pannocchia: Porta una pentola piena d’acqua a ebollizione, aggiungi le pannocchie (non ammassarle nella pentola) e scottale da 6 a 10 minuti, a seconda del diametro delle pannocchie. La sbollentatura inizia non appena si lascia cadere il mais nella pentola; non è necessario aspettare che l’acqua raggiunga di nuovo la fase di ebollizione. Rimuovere le pannocchie con le pinze e metterle in una ciotola o in un lavandino pieno di acqua ghiacciata. Una volta raffreddate, mettete le pannocchie su carta assorbente, un tagliere o una griglia di raffreddamento e lasciate asciugare.

Congelate le pannocchie intere di mais scottate: Dopo la scottatura, assicurati che le spighe raffreddate siano completamente prive di goccioline d’acqua, imballale in sacchetti di plastica per il congelamento, rimuovi l’aria in eccesso e conservale nel congelatore.

Congela i chicchi tagliati di mais scottato: Se vuoi congelare i chicchi tagliati sbollentati, segui le indicazioni per il taglio e il congelamento del mais non sbollentato; assicurati solo che le spighe sbollentate siano raffreddate e asciutte.

Non buttare via quelle pannocchie! C’è ancora un sapore delizioso da trovare, anche quando i chicchi di mais non ci sono più. Prepara una pentola di brodo di mais e usala al posto del brodo di pollo o vegetale. If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

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