Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – What’s the difference?

Dicembre 05, 2019

Avrete notato che chiamiamo alcuni dei nostri prodotti bovini “grass fed e grass finished”. Ci siamo resi conto che non tutti sanno cosa significa e, per complicare le cose, l’etichetta “grass fed” sul vostro manzo non è definita o controllata dall’USDA. Piuttosto che essere vaghi o cercare di sorvolare sui dettagli del nostro lavoro, riteniamo che sia importante che i nostri clienti sappiano tutto quello che c’è da sapere sulla provenienza della loro carne, su come è stata trattata e su cosa è stata alimentata durante la sua vita. Questa ricerca di conoscenza e trasparenza è ciò che ha portato il nostro fondatore a fondare Prosper Meats e il motivo per cui abbiamo introdotto la Prosper Meats Promise: in modo che tu sappia da dove viene il tuo cibo, “From Seed to Dinner Plate”.

La maggior parte delle persone interessate suppone che la carne di manzo etichettata “grass fed” provenga da bestiame allevato nei pascoli e che cresca fino alla maturità mangiando, avete indovinato, erba. Quello che non è evidente dall’etichetta grass fed, è che il bestiame da carne può essere “finito” con una dieta di cose diverse dall’erba alla fine del loro viaggio e può passare molto meno tempo al pascolo di quanto faccia il nostro bestiame felice.

Questa “finitura” è dove alcuni agricoltori scelgono di tagliare gli angoli. La definizione di grass fed beef è carne di manzo che proviene da bovini che passano la maggior parte della loro vita a mangiare erba. Si scopre che la parola maggioranza è piuttosto vaga in questa definizione. Spesso, per ingrassare il bestiame prima della macellazione, alcuni allevatori di manzo grass fed “finiscono” il loro bestiame con una dieta di grano e mais. Questa finitura avviene tipicamente in “feedlots” che non devono soddisfare gli stessi standard di qualità dei pascoli. La maggior parte dei feedlots possono essere piccoli, artificiali e simili a fabbriche, per essere onesti. Così i manzi grass fed possono passare, diciamo, tre quarti della loro vita a mangiare erba su pascoli aperti. Sfortunatamente, per l’ultimo quarto della loro vita un gran numero di bovini grass fed saranno mandati in angusti feedlots per essere nutriti con grano e mais, così che la carne alla fine diventa più simile a quella alimentata a cereali.

Se siete interessati al manzo grass fed, probabilmente avete sentito l’argomento che “il manzo grass fed non ha lo stesso sapore del manzo grain fed”, o forse “il manzo grass fed è meno grasso e quindi meno saporito del manzo grain fed”

C’è un po’ di verità in questo pensiero, in realtà. Da quando l’uomo ha iniziato ad allevare commercialmente questi animali e a sperimentare con diversi mangimi, abbiamo imparato che nutrire il bestiame con una dieta artificiale a base di grano e mais rende la carne di manzo, beh, fantastica. Una dieta a base di sola erba, specialmente erbe facili da coltivare che non sono native di certi ambienti, porta a bestiame più sano e meno grasso. E, come potrebbe dirvi chiunque segua una dieta dimagrante, il grasso di solito è uguale al sapore. Mentre le mucche meno grasse producono una carne più sana (vedi il nostro articolo sui benefici per la salute del manzo grass fed “What’s the Big Deal About Grass Fed Beef” per la storia completa), è vero che spesso non ha lo stesso sapore.

Sapore e qualità sono le massime priorità qui alla Prosper Meats, così quando abbiamo deciso di offrire una selezione di carne di manzo veramente grass fed e grass finished abbiamo voluto renderla altrettanto buona se non migliore di quella alimentata a cereali. Così ci siamo concentrati su una domanda guida: È possibile rendere il nostro manzo sano, grass fed, buono come quello grain fed? La risposta, a quanto pare, è sì.

Attenere il sapore dei cereali

Abbiamo voluto adottare un approccio scientifico per scoprire come impacchettare più sapore nella più sana carne grass fed. Sapevamo che non avremmo ottenuto sapore dal grasso se stavamo alimentando il nostro bestiame solo con erba, ma forse c’era un modo per cambiare il sapore della carne cambiando il tipo di erba che il bestiame mangia. Analizzando la dieta del manzo grass fed, abbiamo scoperto che le erbe usate nei pascoli grass fed sono tipicamente erbe a crescita facile che mancano di alcune proteine. Approfondendo questa scoperta, abbiamo capito che la metabolizzazione di queste proteine ha un effetto diretto sul sapore della carne.

Allora ci siamo resi conto che queste proteine mancanti si trovano nelle erbe più robuste che le mucche mangiano spesso nei loro habitat naturali. Queste erbe robuste non sono così efficienti nel coprire i pascoli, così gli allevatori si sono concentrati sulle specie facili da coltivare. Con queste conoscenze, abbiamo deciso di iniziare a testare miscele di erba convenzionale e di erba più forte sul nostro bestiame per vedere se questo cambiava il gusto della carne nella direzione che speravamo. Quando abbiamo iniziato a sperimentare con i nostri mangimi a base di erba e le finiture, abbiamo voluto provare a concentrarci sull’utilizzo di sole erbe locali al nostro ambiente, se possibile. Ci troviamo nella bellissima Denver, CO, e se potevamo mantenere i nostri pascoli pieni di specie locali e non invasive, allora potevamo sentirci ancora meglio riguardo al lavoro che stavamo facendo nel nostro stato di origine.

Quindi qual è il risultato di tutto questo?

Siamo orgogliosi di dire che, dopo cinque anni di test su diverse erbe e diversi trattamenti, abbiamo finalmente capito. Abbiamo scoperto quali tipi di erba usare nei pascoli e quali tipi usare nelle nostre tecniche di finitura in modo che il nostro manzo grass fed contenga tutto il sapore senza il grasso aggiunto del bestiame nutrito a cereali! E abbiamo l’ulteriore risultato di fare questo con il 100% di erbe locali del Colorado. Poiché non vogliamo che la nostra concorrenza tragga vantaggio dal nostro tempo e dai nostri sforzi, non possiamo dare troppi dettagli. Ma state tranquilli, le nostre fattorie nutrono il nostro bestiame solo con erbe del Colorado per tutta la loro vita e noi forniamo ancora la più alta qualità di sapore.

Uno dei principi fondanti di Prosper Meats è quello di essere trasparenti sulla provenienza del cibo. Usiamo la frase “dal seme al piatto” per racchiudere il fatto che controlliamo ogni aspetto della nostra produzione di carne bovina, così potete essere sicuri di sapere esattamente da dove viene il vostro cibo. Quando diciamo “grass fed” intendiamo proprio questo. Il nostro bestiame nutrito con erba e finito con erba viene nutrito con erba e altra vegetazione naturale che si trova nei pascoli per tutta la vita e non viene mai esposto a un allevamento. Finiamo le nostre mucche su erbe naturali in ampi spazi aperti, e abbiamo fatto di tutto per assicurare che la dieta di rifinitura dell’erba abbia come risultato un sapore “finito con il grano”, oltre a soddisfare i nostri standard autoimposti di eco-compatibilità e sostenibilità.

Abbiamo imparato molto durante il nostro viaggio per produrre la più alta qualità di manzo grass fed. Nel fare questo, abbiamo scoperto modi migliori e più umani di allevare anche la tradizionale carne di manzo alimentata a cereali. Per coloro che amano ancora il tradizionale manzo alimentato a cereali, offriamo tre livelli di bestiame da carne. Abbiamo la nostra firma Grass Fed & Grass Finished Beef, ma abbiamo anche Grass & Corn Fed Beef per una marmorizzazione un po’ più grassa e Prosper Steakhouse Beef, una varietà che viene allevata per i ristoranti steakhouse e alimentata con una miscela di fieno, erba del Colorado e cereali esausti. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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