Scuole e Lauree di Pasticceria

Gli chef di pasticceria godono di una carriera deliziosamente gratificante che permette loro di usare le loro abilità culinarie e la loro creatività per creare dolci capolavori che sono tanto accattivanti quanto appetitosi. In questa guida, i lettori impareranno come le scuole di cucina preparano gli studenti a questa professione, così come le informazioni sui tipi di laurea disponibili e come scegliere il giusto programma di pasticceria. Contributore esperto

Michelle Mullooly

Pasticceria & Baking Quick Facts

  • Mentre i pasticceri usano coltelli come chiunque altro in cucina, i loro sono estremamente opachi. Infatti, i coltelli che usano i pasticceri non potrebbero tagliare una cipolla.
  • Gli antichi egizi furono i primi a fare i dolci. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, e croste per torte
  • Acquistare prodotti e mantenere l’inventario
  • Coordinare le consegne di prodotti da forno
  • Selezionare e acquistare attrezzature da forno

Per imparare l’arte e la scienza di lavorare come pasticcere, molti futuri panettieri vanno alla scuola di cucina. Gli studenti di questi programmi non imparano solo a decorare i dolci e a fare i dolci – imparano anche il business dell’essere un panettiere, e come possono costruire una dolce carriera dentro e fuori le loro cucine.

I programmi di laurea in pasticceria non si trovano solo nelle scuole culinarie. Gli studenti che sono interessati a studiare pasticceria e panificazione possono anche iscriversi a programmi di laurea presso scuole professionali, college comunitari e college e università di quattro anni.
Scuole professionali

Le scuole professionali forniscono un’istruzione intensiva e pratica di pasticceria e panificazione che permette agli studenti di finire rapidamente i loro studi. Questi programmi preparano gli studenti ad ottenere lavori di livello base nell’industria, come specialista di dessert, panettiere della mensa, chef di panetteria e panettiere e pasticcere. Anche se gli studenti imparano la teoria culinaria quando frequentano queste scuole, l’obiettivo è generalmente quello di fornire quanto più apprendimento esperienziale possibile in modo da poter ottenere immediatamente un lavoro dopo la laurea. Inoltre, i programmi delle scuole professionali possono essere usati come un trampolino di lancio per l’ulteriore istruzione degli studenti in seguito.
Scuole di cucina

Le scuole di cucina sono attrezzate in modo unico per formare i futuri pasticceri perché i programmi di laurea in cucina sono tutto ciò che queste istituzioni offrono. Come risultato di questo focus, le scuole hanno spesso attrezzature all’avanguardia, istruttori di classe mondiale e un curriculum che è esclusivamente focalizzato sulla preparazione dei pasticceri per ogni aspetto del loro lavoro. I programmi di queste scuole forniscono un’esperienza intensiva di cottura pratica unita alla teoria della cucina e all’educazione commerciale.
Community Colleges

Gli studenti che frequentano i programmi culinari presso i community colleges possono aspettarsi di ricevere un’educazione a tutto tondo che comprende sia corsi di cucina che educazione generale. Mentre seguono corsi che includono materie come la cottura e i metodi di cottura, la preparazione del cibo, la pasticceria gourmet, e come usare e prendersi cura delle attrezzature commerciali per la cottura, agli studenti è anche richiesto di prendere lezioni al di fuori del dipartimento culinario. I corsi in materie come la matematica e la comunicazione contribuiscono a migliorare l’educazione che gli studenti di culinaria nei college comunitari ricevono, in quanto insegnano abilità che possono anche essere applicate alle loro carriere. Con questa combinazione di educazione tecnica e teoria, gli studenti che si laureano da questi programmi possono perseguire lavori come pasticceri, manager di panifici e cake designer.
Scuole a 4 anni

Simile ai programmi culinari dei community college, i college e le università a quattro anni forniscono agli studenti un approccio olistico all’istruzione che include corsi dentro e fuori il curriculum culinario. Di conseguenza, questi programmi richiedono agli studenti di seguire corsi di arti liberali oltre agli studi culinari. Inoltre, i programmi di pasticceria nelle università e nei college sono anche progettati per preparare gli studenti ad adottare posizioni di leadership nel settore. A tal fine, ci sono corsi progettati per sviluppare l’acume commerciale degli studenti in modo che possano diventare manager in strutture di panetteria, o possedere e gestire le proprie imprese.

La scuola di pasticceria culinaria Must-Have List

Con tutte le opzioni disponibili per gli studenti di cucina, coloro che vogliono studiare pasticceria e cottura possono avere un momento difficile nella scelta della scuola giusta per loro. La scuola di cucina è un grande investimento di tempo e denaro, quindi è imperativo che i futuri studenti scelgano un programma di pasticceria con attenzione, assicurandosi che la scuola scelta li aiuti a raggiungere i loro obiettivi educativi e professionali. Può essere utile non solo guardare i siti web delle scuole, ma anche parlare con ex studenti, professori e pasticceri locali per ottenere informazioni sulle diverse scuole. Quando fanno la loro ricerca, le seguenti sono alcune domande che gli studenti dovrebbero porsi mentre considerano diversi programmi di pasticceria.

La scuola è accreditata?

Non tutte le scuole culinarie sono create allo stesso modo, e alcune potrebbero non fornire un’istruzione di qualità di cui gli studenti hanno bisogno per trovare un impiego nella forza lavoro competitiva. Per essere sicuri di iscriversi a un programma di pasticceria che offre una formazione di alta qualità, gli studenti dovrebbero cercare scuole accreditate dall’American Culinary Federation (ACF). Questa organizzazione ha il compito di supervisionare il curriculum delle scuole culinarie, garantendo che le istituzioni soddisfino standard elevati in termini di corsi, strutture e istruttori. Iscrivendosi in una scuola accreditata ACF, gli studenti possono essere sicuri di ricevere le conoscenze e le abilità di cui hanno bisogno per avviare la loro carriera.

La scuola fornisce opportunità di formazione pratica?

Gli studenti sono in grado di ricevere una grande quantità di formazione pratica in classe quando si iscrivono a un programma di pasticceria. Tuttavia, il lavoro in classe è solo l’inizio quando si tratta di prepararsi per una carriera. È importante che gli studenti cerchino scuole che forniscano anche esperienza al di fuori della classe attraverso programmi di stage. Molte scuole culinarie sono partner di aziende locali, come ristoranti, panetterie e hotel, in modo che gli studenti possano lavorare come stagisti in queste aziende e avere una visione del mondo reale di come sia lavorare come pasticcere. Inoltre, gli studenti possono avere l’opportunità di seguire i professionisti del settore per vederli lavorare e risolvere i problemi nel corso della giornata.

Quanti corsi di pasticceria sono disponibili?

Gli studenti devono cercare programmi di pasticceria che diano loro accesso a una vasta gamma di corsi per ottenere la formazione specifica di cui hanno bisogno. Dovrebbero pensare a cosa vorrebbero fare nella loro carriera e trovare una scuola che abbia i corsi che li aiuteranno ad arrivare dove vogliono andare. Per esempio, qualcuno che è interessato a diventare un cioccolataio trarrebbe beneficio da un programma che ha un sacco di corsi in confezioni in modo da imparare gli strumenti di quel mestiere specifico. Inoltre, se gli studenti sono interessati a imparare una specifica tecnica di pasticceria e cottura, possono favorire le scuole che hanno più corsi in questi soggetti.

Chi sono gli istruttori della scuola?

Gli istruttori che insegnano in una scuola culinaria sono importanti quanto le classi che gli studenti vi trovano. I pasticceri dovrebbero guardare il background dei professori che insegnano nei programmi a cui sono interessati, in modo da poter determinare se l’esperienza e la conoscenza degli istruttori corrispondono ai loro obiettivi specifici. Se uno studente è interessato ad aprire un panificio un giorno, trovare una scuola che ha proprietari di panifici che insegnano corsi può essere estremamente vantaggioso per loro.

Come sono le strutture delle scuole?

La professione culinaria è in costante evoluzione, quindi le scuole devono essere in contatto con i cambiamenti e avere attrezzature all’avanguardia a disposizione degli studenti. Se possibile, i futuri studenti della scuola di pasticceria dovrebbero visitare le strutture di ogni scuola a cui sono interessati, controllando se queste istituzioni hanno le attrezzature di cottura necessarie per prepararli alle realtà della cucina moderna.

Gradi e certificati di pasticceria culinaria

Quando gli studenti considerano quale scuola vorrebbero frequentare, dovrebbero anche considerare quale tipo di programma di laurea in pasticceria sarà il più prezioso per loro. Diversi programmi di laurea approccio istruzione in modi diversi, quindi è importante per gli studenti di capire i tipi di gradi che sono disponibili per loro e che tipo di istruzione che stanno andando a ricevere quando si iscrivono.

La seguente tabella fornisce informazioni sui gradi scuola di pasticceria e ciò che gli studenti possono aspettarsi a diversi livelli di istruzione.

Un programma di certificazione pasticceria fornisce una grande quantità di formazione pratica di lavoro progettato per preparare gli studenti per entry-level pasticceria e cottura posizioni presso ristoranti, panifici commerciali, o alberghi. Attraverso laboratori intensivi di panificazione e pasticceria, gli studenti imparano abilità come lo sviluppo e la preparazione di pane, pasticceria, torte nuziali e biscotti.

Gli studenti dei programmi di laurea per associati ricevono un’educazione culinaria combinata con corsi di studi generali. Attraverso corsi di laboratorio pratici e teoria culinaria, gli studenti ottengono le basi di cui hanno bisogno per iniziare la loro carriera o proseguire la loro istruzione. Inoltre, i corsi al di fuori del dipartimento culinario li aiutano a sviluppare competenze che possono essere utilizzate in qualsiasi posto di lavoro, come la matematica e le capacità di comunicazione verbale e scritta.

I programmi di laurea sono spesso completati da aspiranti pasticceri che hanno un occhio verso il diventare proprietari o manager. Questi programmi forniscono informazioni più approfondite sulle tecniche e le teorie della pasticceria e della panificazione, dando anche agli studenti uno sguardo alle competenze necessarie per assumere un ruolo di gestione nel settore. Inoltre, i programmi di laurea richiedono anche agli studenti di prendere elettivi di arti liberali al di fuori del dipartimento, che possono dare loro ulteriori competenze che possono essere utilizzate sul posto di lavoro. L’apprendimento esperienziale è anche enfatizzato in questi programmi.

Certificati di pasticceria culinaria

Quali sono i prerequisiti per un programma di certificato di pasticceria?

In genere, le scuole culinarie richiedono ai candidati di avere un diploma di scuola superiore o il suo equivalente per entrare in un programma di certificato di pasticceria. Quanti crediti devono guadagnare gli studenti per completare questo programma?

Gli studenti devono completare circa 29 crediti. Questo può essere fatto in sei mesi o un anno. Dove si trovano i programmi di certificato di pasticceria?

I certificati di pasticceria si possono trovare nelle scuole di cucina, nei college comunitari e nelle scuole professionali. Quali corsi seguono gli studenti quando si iscrivono ai programmi di certificazione di pasticceria?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Gli argomenti trattati possono includere i metodi per le torte montate, il riempimento di torte multistrato, la cottura di cupcake speciali e l’affrontare le sfide comuni che i pasticceri affrontano quando fanno questi tipi di dessert.
Tecniche di pasticceria Dalle pastelle alle mousse ai ripieni e alle schiume, gli studenti di questo corso imparano l’arte e la scienza della produzione di pasticceria. Il corso può coprire argomenti come la preparazione dello sciroppo, le applicazioni di lievito naturale, l’assemblaggio di torte nuziali e la lavorazione dello zucchero.
Cioccolato e arte dello zucchero Si concentra sull’uso del cioccolato e dello zucchero per fare dolci o decorare pasticcini. Gli studenti possono aspettarsi di imparare argomenti come le tecniche di zucchero tirato e soffiato, la produzione di confetti al cioccolato e l’uso di paste di gomma. Inoltre, questa classe introduce gli studenti agli strumenti che i pasticceri usano quando lavorano con il cioccolato e lo zucchero.

Cos’altro è richiesto agli studenti di questi programmi? Possono anche essere tenuti a mantenere una certa media dei voti per potersi laureare.

Gradi associati di pasticceria culinaria

Quali sono i prerequisiti per un programma di laurea in pasticceria?

I singoli programmi hanno i loro requisiti di ammissione, ma in genere coloro che fanno domanda per i programmi di laurea in pasticceria devono avere un diploma di scuola superiore. Alcune scuole vogliono anche candidati che abbiano qualche esperienza lavorativa nel settore della ristorazione. Quanti crediti devono guadagnare gli studenti per completare questo programma?

Ci vogliono circa due anni per completare un totale di 69 crediti. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Dessert caldi e freddi Comprende le diverse tecniche associate alla preparazione e al servizio di dessert caldi e freddi. Dalle torte gelato al fudge caldo, questo corso fornisce agli studenti le competenze necessarie per creare dessert di qualsiasi temperatura.
Torte classiche e di base Questa classe fornisce una panoramica delle tecniche di preparazione delle torte, dai metodi classici agli approcci più moderni. Argomenti specifici del corso possono includere come fare torte, torte ripiene di crema e dolci glassati.
Pane e panini Questo corso copre i fondamenti della produzione di pane e panini, compreso come mescolare, modellare e cuocere questi prodotti. Gli studenti imparano a produrre grandi quantità di prodotti da forno, ad utilizzare le attrezzature per la cottura e a creare la migliore consistenza per diversi tipi di panini e pane.
Tecniche di cioccolato e pasticceria Si sottolinea l’uso del cioccolato e degli zuccheri nella creazione di prodotti artigianali. Questo corso include argomenti come i metodi di temperatura del cioccolato, l’uso di prodotti lattiero-caseari, le tecniche di manipolazione del cioccolato e le confezioni di zucchero cristallino e non cristallino.

Che altro è richiesto agli studenti di questi programmi?

Gli studenti possono anche essere tenuti a completare un tirocinio al fine di laurearsi.

Corsi di laurea in pasticceria

Quali sono i prerequisiti per un corso di laurea in pasticceria?

I prerequisiti possono includere il completamento di un diploma di scuola superiore e l’esperienza lavorativa nel settore. Alcuni programmi possono aspettarsi che i candidati abbiano una laurea o un certificato culinario. Quanti crediti devono guadagnare gli studenti per completare questo programma?

Durante i quattro anni di un programma di laurea in pasticceria, gli studenti sono generalmente tenuti a completare circa 130 crediti. Dove si trovano i programmi di laurea in pasticceria?

Questi programmi possono essere trovati in college e università di quattro anni, così come nelle scuole culinarie. Quali corsi seguono gli studenti quando si iscrivono ai programmi di laurea in pasticceria?

Corso Descrizione
Gestione delle risorse umane Questo corso aiuta gli studenti a capire il processo di assunzione, la formazione e il mantenimento dei dipendenti di qualità, così come il modo di affrontare le questioni disciplinari e il licenziamento. Gli argomenti specifici della classe possono includere la determinazione della compensazione dei dipendenti, la pianificazione delle risorse umane, la diffusione dei conflitti tra i dipendenti e la gestione delle molestie sessuali sul posto di lavoro.
Pasticceria Avanzata Questo corso si basa sulle conoscenze e sull’esperienza di pasticceria precedenti che gli studenti hanno e li addestra ad incorporare tecniche avanzate nel loro repertorio. Fornisce uno sguardo approfondito sulla creazione e la valutazione delle ricette, confrontando gli ingredienti, le tecniche di cottura avanzate e l’incorporazione di spezie nei dessert.
Sviluppo del menu Fornisce informazioni sull’anatomia dello sviluppo del menu, considerando variabili come il costo, le attrezzature, la manodopera e il tempo di produzione.
Scienza della cottura Questa classe discute la scienza dietro l’arte della cottura. Gli argomenti includono come gli ingredienti interagiscono tra loro, la composizione chimica degli ingredienti di cottura, e come la scienza della cottura influenza la qualità di piatti specifici.
Sistemi finanziari del servizio alimentare Discute le considerazioni finanziarie associate alla gestione di un business legato al cibo. Gli studenti di questo corso imparano l’inventario, il bilancio, le vendite, gli acquisti e la gestione finanziaria.

Che altro è richiesto agli studenti di questi programmi?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. Inoltre, se hanno un lavoro di supervisione, devono essere in grado di gestire il tempo dei membri del loro staff.
  • Capacità di comunicazione I panettieri e i pasticceri che iniziano la propria attività devono essere buoni comunicatori, poiché devono assegnare i compiti ai loro dipendenti. Queste abilità permettono loro di spiegare cosa deve essere fatto e assicurarsi che i lavoratori capiscano cosa ci si aspetta da loro.
  • Capacità decisionali I pasticceri e i panettieri devono prendere molte decisioni, incluso quali prodotti comprare e quanto inventario deve essere tenuto a portata di mano in un dato momento. Una forte capacità decisionale permette loro di fare con sicurezza queste scelte in modo che le loro cucine funzionino senza problemi.

Credenziali per pasticceri e panettieri

Pasticceri e panettieri non sono tenuti a ottenere certificazioni, tuttavia, se vogliono avanzare nella loro carriera, queste credenziali possono essere un modo utile per competere sul mercato. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Può lavorare in ristoranti, hotel e resort.
Wedding Cake Chef Progettare e produrre torte nuziali in base alle specifiche dei clienti.

Intervista a un professionista delle scuole di cucina

Michelle Mullooly, direttore associato della comunicazione delle ammissioni al Culinary Institute of America, parla dei corsi di laurea in pasticceria. Perché chi vuole diventare pasticcere o panettiere dovrebbe frequentare una scuola di cucina?

Gli studenti che aspirano a diventare pasticceri o panettieri dovrebbero cercare un corso di laurea specializzato. I nostri studenti hanno un’ampia formazione pratica nelle nostre cucine, pasticcerie, caffè e ristoranti. Durante il loro grado di socio, gli studenti acquisiscono le competenze e le conoscenze fondamentali per tuffarsi in una carriera di successo. La laurea di primo livello della CIA offre l’opportunità di specializzarsi ulteriormente e guadagnare acume commerciale per spingere le loro carriere al livello successivo. Cosa possono aspettarsi di imparare gli studenti che studiano pasticceria e panificazione alla scuola di cucina?

Il mondo della panificazione e della pasticceria è un campo di specialisti. Gli studenti che studiano panificazione e pasticceria dovrebbero aspettarsi di padroneggiare le abilità, i metodi e le tecniche fondamentali e poi aspettarsi di sviluppare un focus specifico in quale direzione desiderano portare la loro carriera. Cosa dovrebbero cercare questi studenti in una scuola? Come possono scegliere la migliore scuola culinaria per loro?

Gli studenti che cercano una carriera di successo nella panificazione e nella pasticceria dovrebbero cercare un programma di laurea accreditato. Dovrebbero imparare la differenza tra le scuole a scopo di lucro e quelle senza scopo di lucro. Gli studenti dovrebbero cercare un programma che possa dare loro un alto numero di ore pratiche, fornire loro esperienze del mondo reale e supporto alla carriera. Qual è la parte più impegnativa della scuola di cucina?

Gli studenti di cucina e pasticceria devono imparare a essere artistici e orientati al dettaglio in un ambiente che si muove velocemente. In che modo la scuola di cucina prepara chi è interessato a perseguire una carriera come panettiere o pasticcere?

Oltre alle competenze, alle tecniche e alle conoscenze, un corso di laurea può fornire agli studenti un’esperienza inestimabile, un’etica del lavoro, collegamenti con l’industria e mentori. Gli studenti della CIA hanno accesso a più di 170 esperti della facoltà, la cui esperienza e le cui credenziali non hanno eguali nella formazione culinaria.

Pastry Chef & Risorse per i panettieri

  • American Culinary Federation

    Fornisce formazione, offerte di lavoro ed eventi per i membri dell’industria culinaria.

  • American Pie Council

    Gli chef di pasticceria possono trovare ricette, partecipare ad eventi e trovare notizie sull’industria attraverso questa associazione.

  • American Society of Baking

    Un’associazione professionale per coloro che lavorano nella panificazione all’ingrosso.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

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