新鮮なトウモロコシの冷凍保存方法

夏の味を一年中楽しむ方法を紹介します。

Patricia S York

新鮮なスイートコーンを食べることは、南部の夏の多くの楽しみの一つです。 茹でたり焼いたりして、溶かしたバターを塗り、ハーブや調味料をのせて楽しむこともできますし、新鮮なトウモロコシの実を鍋で煮て、サコッシュや昔ながらのクリームコーンを作るのもいいでしょう。 さらに、ベリーのコンポートを添えた冷たくてクリーミーなコーンカスタードなど、デザートにスイートコーンを使う賢い料理人もいます。 新鮮なトウモロコシを買って帰ったら、すぐに冷蔵庫に入れて、できるだけ早く使うことが大切です。 トウモロコシの穂は時間が経つと、天然の糖分がデンプンに変わってしまい、甘くて新鮮な味が失われてしまうのです。 もし、採れたてのトウモロコシを1日以内に調理しないのであれば、穂先やカットしたトウモロコシを冷凍保存することを検討してみてください。 そうすれば、寒い冬でも夏の味を楽しむことができます。

湯通ししていないトウモロコシを冷凍する

トウモロコシの穂を丸ごと1本。 多くの家庭料理人は、トウモロコシの穂を丸ごと摘み、絹をかけ、冷凍庫に入れるだけの手軽さが気に入っていますし、これはおそらく夏のトウモロコシを保存する最も簡単で迅速な方法です。 殻を剥き、適当な大きさの冷凍保存袋に入れ、空気を抜き、ラベルを貼って冷凍するだけです。 新鮮な穂を凍らせたものでも、市販の冷凍品よりおいしくいただけます。 しかし、解凍したトウモロコシの穂の実を切るのはそれほど簡単ではありません。スキレットコーンやコーンプディングに使うために、湯通ししていないトウモロコシを「保存」したい場合は、冷凍する前に穂の実を切ってください。 そのためには、大きなまな板の上にトウモロコシを垂直に立てます。 鋭利なナイフで、トウモロコシの実の根元にまっすぐ切り込みを入れます。 包丁の裏側で穂軸の上に戻り、スイートコーンの “ミルク “を抽出します。 カーネルを包装するときにカップの大きさを測り、フリーザーバッグに量とトウモロコシを凍らせた日付を記入する。 袋を一重にして冷凍庫に入れ、トウモロコシが完全に凍るようにします。

ブランチングコーンの冷凍

ブランチングとは、果物や野菜を沸騰したお湯にさっと入れ、その後冷水(ウォーターバスと呼ばれることもあります)につけて加熱を止めることです。 ブランチングは、トマトや桃の皮をほぐし、皮をむきやすくするためによく使われます。

とうもろこしを湯通しする方法です。 鍋に水を入れて沸騰させ、トウモロコシの穂を入れ(鍋に密集させない)、穂の直径に応じて6~10分ゆでる。 湯が沸くまで待つ必要はない。 トングで穂を取り出し、氷水を張ったボウルか流し台に入れる。 冷めたら、ペーパータオル、まな板、冷却ラックの上に置き、乾燥させます。

湯通ししたトウモロコシの穂を丸ごと冷凍します。 ブランチング後、冷えたトウモロコシの穂から水滴が完全になくなったことを確認し、冷凍保存用のビニール袋に入れ、余分な空気を抜いて冷凍庫で保存します。

ブランチングしたトウモロコシのカットした実を冷凍保存します。

とうもろこしの穂を捨てないでください!

とうもろこしの穂を捨てないでください!

とうもろこしの穂を冷凍してください!

とうもろこしを冷凍してください!

とうもろこしの穂を冷凍してください。

捨ててしまわないでください!トウモロコシの実がなくなっても、おいしい味は残っています。 コーンブロスを鍋に作り、チキンストックやベジタブルストックの代わりに使ってください。 If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

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