Culinary Pastry Schools and Degrees

パティシエは、料理の腕と創造力を使って、食欲をそそる甘い傑作を作ることができる、おいしくやりがいのあるキャリアを楽しんでいる人たちです。 このガイドでは、料理学校はどのようにこの職業に就く学生を準備するのか、また、取得できる学位の種類や適切なペストリープログラムを選択する方法についての情報を提供します。 Expert Contributor

Michelle Mullooly

ペストリー & Baking Quick Facts

  • パティシエはキッチンで他の人と同様にナイフを使っていますが、ナイフは非常に鈍くなっています。 実際、パティシエが使うナイフは、タマネギを切ることもできません。
  • 古代エジプト人は、ペストリーを作った最初の人でした。 Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls,
  • 製品の購入と在庫管理
  • 焼き菓子の配達の調整
  • ベーキング用具の選択と購入

パティシエとして働く芸術と科学を学ぶために、多くの見込みのパン屋は料理学校に通います。

パティシエの学位プログラムは、料理学校だけにあるわけではありません。

パティシエの学位プログラムは料理学校だけではありません。パティシエとベーキングを学ぶことに興味がある学生は、専門学校、コミュニティカレッジ、および4年制大学の学位プログラムに登録することもできます。
専門学校

専門学校は、学生が短期間で勉強を終えることができるよう、パティシエとベーキングの集中的かつ実地教育を提供します。

このようなプログラムは、デザートスペシャリスト、カフェテリアベーカリー、ベーカリーシェフ、パンとペストリーベーカーなど、業界の入門レベルの仕事を得るために学生を準備します。 これらの学校では料理の理論を学びますが、一般的には、卒業後すぐに仕事に就けるよう、できるだけ多くの体験学習を提供することに重点を置いています。 また、専門学校は、その後の進学の足がかりとして利用されることもある。
Culinary Schools

調理師学校は、調理学位プログラムがこれらの教育機関が提供するすべてであるため、将来のパティシエを訓練するためのユニークな装備を持っています。 そのため、最新鋭の設備、世界トップクラスの講師陣、そしてパティシエの仕事のあらゆる面を想定したカリキュラムが用意されていることが多いのです。 これらの学校のプログラムは、調理理論やビジネス教育と相まって、集中的にベーキングの実地経験を提供します。
Community Colleges

コミュニティカレッジの料理プログラムに参加する学生は、料理コースと一般教養の両方を網羅した、充実した教育を受けることが期待できます。 料理や製菓の方法、食品の準備、グルメ・ペストリー、業務用製菓機器の使い方や手入れの仕方などの科目を履修する一方で、調理学部以外の授業も履修することが求められます。 また、コミュニティカレッジでは、数学やコミュニケーションなどの科目も履修し、キャリアに活かせるスキルを身につけることで、調理師を目指す学生の教育をより充実したものにしています。 このように技術的な教育と理論を組み合わせたプログラムを卒業した学生は、パティシエ、ベーカリー・マネージャー、ケーキ・デザイナーなどの仕事を目指すことができます。
4-Year Schools

コミュニティカレッジの料理プログラムと同様に、4年制大学も料理カリキュラムの内外のコースワークを含む教育への全体的なアプローチを学生に提供します。 そのため、これらのプログラムでは、調理学に加えて教養課程を履修する必要があります。 また、大学や専門学校のパティシエ・プログラムは、業界でリーダーシップを発揮できる人材を育成するためのプログラムでもあります。

Culinary Pastry School Must-Have List

調理師を目指す学生にとって、さまざまな選択肢がある中で、ペストリーやベーキングを勉強したい人は、自分に合った学校を選ぶのに苦労するかもしれません。 料理学校は時間とお金の大きな投資ですから、入学希望者はペストリー・プログラムを慎重に選ぶことが肝心です-選んだ学校が、教育上および職業上の目標を達成するのに役立つことを確認するのです。 学校のウェブサイトを見るだけでなく、元学生、教授、地元のパティシエに話を聞くのも、さまざまな学校についての情報を得るために役立ちます。

学校は認定されていますか

すべての料理学校が同じように作られているわけではありませんし、競争の激しい職場で就職するために必要な質の高い教育を提供していない学校もあるかもしれません。 高品質のトレーニングを提供するペストリー・プログラムに入学していることを確認するために、学生は米国料理連盟 (ACF) によって認定されている学校を探す必要があります。 この組織は、教育機関がコースワーク、施設、およびインストラクターの面で高い基準を満たしていることを確認し、料理学校のカリキュラムを監督するために任されています。

その学校は実地訓練の機会を提供していますか

ペストリープログラムに入学すると、学生は教室で多くの実地訓練を受けることができます。 しかし、キャリアのための準備に関しては、教室での作業はほんの始まりにすぎません。 インターンシップ・プログラムを通じて、教室の外でも経験を積むことができる学校を探すことが重要です。 多くの料理学校は、レストラン、ベーカリー、ホテルなどの地元企業と提携しており、学生はこれらの企業でインターンとして働き、パティシエとして働くとはどういうことか、実体験をすることができます。

ペストリーのコースワークはどのくらいありますか

学生は、必要な特定のトレーニングを受けるために、幅広いコースにアクセスできるペストリーのプログラムを探す必要があります。 彼らは彼らのキャリアで何をしたいかを考え、彼らが行きたい場所に取得するのに役立ちますコースワークを持っている学校を見つける必要があります。 例えば、ショコラティエになることに興味を持っている人は、彼らがその特定の貿易のツールを学ぶように菓子のコースワークの多くを持っているプログラムから利益を得るでしょう。

学校の講師は誰ですか

料理学校で教える講師は、生徒がそこで見つけるクラスと同じくらい重要です。 パティシエは、興味のあるプログラムで教えている教授の経歴を見て、講師の経験や知識が自分の特定の目標と一致するかどうかを判断する必要があります。

学校の設備はどんな感じですか

料理の専門職は常に進化しているので、学校はその変化に対応し、学生が利用できる最新の設備を備えている必要があります。

料理パティシエの学位と証明書

どの学校に通いたいかを考えるとき、どのタイプのパティシエ学位プログラムが自分にとって最も価値があるかも考えるべきでしょう。

次の表は、ペストリーの学校の学位に関する情報と、学生がさまざまな教育レベルで期待できるものを提供しています。

ペストリーサーティフィケートプログラムは、レストラン、商業ベーカリー、またはホテルでのエントリレベルのペストリーおよびベーキングポジションのために学生が準備するように設計された多くの実地ジョブトレーニングを提供します。

準学士プログラムの学生は、一般教養コースと組み合わせた料理教育を受けます。

準学士課程の学生は、一般教養科目と組み合わせた料理教育を受けます。実践的な実験コースと料理理論を通じて、学生はキャリアを開始したり、さらに教育を受けるために必要な基礎を身につけます。

学士号プログラムは、ビジネスオーナーやマネージャーになることを視野に入れているパティシエ志望の人が修了することが多いようです。

このプログラムは、ペストリーやベーキングの技術や理論についてのより詳細な情報を提供し、また、この業界で管理職になるために必要なスキルを学生に見させます。 さらに、学士号プログラムでは、学科以外のリベラルアーツの選択科目も履修する必要があり、職場で使えるスキルをさらに身につけることができます。

Culinary Pastry Certificates

パティシエ資格プログラムの前提条件は何ですか

一般的に、料理学校では、パティシエ資格プログラムに入学するために、申請者が高校の卒業証書またはそれと同等のものを持つことを要求します。

このプログラムを修了するには、何単位を取得しなければなりませんか? これは、半年から1年で可能です。

パティシエ・サーティフィケート・プログラムは、料理学校、コミュニティ・カレッジ、および専門学校で見つけることができます。 パティシエ・サーティフィケート・プログラムに入学すると、どのようなコースを受講するのですか?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes.
Pastry Techniques ケーキの生地からムース、フィリングやフォームまで、このコースの学生はペストリー製造のアートとサイエンスを学びます。
Chocolate and Sugar Artistry チョコレートや砂糖を使ってお菓子を作ったり、お菓子をデコレーションすることに重点を置いています。 このコースでは、砂糖の引き抜きや吹き付け、チョコレート菓子の製造、ガムペーストの使用などのトピックを学習します。

これらのプログラムの学生に他に求められるものはありますか

修了証プログラムの学生は通常の授業に加えてデモンストレーションに出席しなければならない場合があります。

Culinary Pastry Associate Degrees

菓子準学士プログラムの前提条件は何ですか

個々のプログラムには独自の入学条件がありますが、一般に菓子準学士プログラムに申し込む人は高校卒業資格を持っていることが期待されています。 また、学校によっては、フードサービス業界での実務経験がある人を希望する場合もあります。

2年間で69単位を取得する必要があります。 Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

職人技の製品を作る際に、チョコレートと砂糖を使うことに重点を置いて学びます。

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
ホット&コールドデザート ホット&コールドデザートの準備と提供に関するさまざまなテクニックを学びます。
Basic and Classic Cakes このクラスでは、クラシックな方法からよりモダンなアプローチまで、ケーキ作りのテクニックの概要を説明します。
Breads and Rolls このクラスでは、パンとロールパンの作り方について、混ぜ方、形、焼き方など基本的なことを学びます。
Chocolate and Confectionery Techniques チョコレートと砂糖の使い方

これらのプログラムの学生に他に求められることは何ですか?

卒業するために、学生はインターンシップを完了する必要がある場合もあります。

料理菓子学士号

料理菓子学士号プログラムの前提条件は何ですか

前提条件は、高校卒業資格とその分野での実務経験を含むことができます。 プログラムによっては、応募者が料理の準学士号または証明書を持っていることを期待する場合もあります。

パティシエの学士号プログラムの4年間で、学生は一般的に約130単位を完了する必要があります。

これらのプログラムは、4年制大学や料理学校などで見つけることができます。

これらのプログラムは、4年制大学や料理学校で見つけることができます。

Course Description

Course Description

人的資源管理 このコースでは、学生が採用のプロセスを理解するのを助けます。 優秀な従業員の育成・確保、懲戒解雇への対応など。
Advanced Pastry このコースは、これまでのペストリーの知識と経験を生かし、高度な技術をレパートリーに加えるためのトレーニングです。
メニュー開発 コスト、設備、労働力、生産時間などの変数を考慮した、メニュー開発の解剖学に関する情報を提供します。
Food Service Financial Systems 食品関連ビジネスの経営に関連する財務的考察について学びます。

これらのプログラムの学生に他に要求されることは何ですか?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. また、監督的な仕事であれば、スタッフの時間を管理する能力も必要です。
  • コミュニケーション能力 自分のビジネスを始めるパン屋とパティシエは、従業員にタスクを割り当てる必要があるため、良いコミュニケーターでなければなりません。 これらのスキルは、彼らが行う必要があるものを説明し、労働者が彼らに期待されているものを理解することを保証することができます
  • 意思決定 パティシエとパン屋は、購入する製品や任意の時点で手元に保持されるべきどのくらいの在庫など多くの決定を行う必要があります。

パティシエとパン職人の資格

パティシエとパン職人は資格を取得する必要はありませんが、キャリアアップを望むなら、これらの資格は市場で競争するために役立つ方法となりえます。 Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness.
ウェディングケーキシェフ 顧客の仕様に基づき、ウェディングケーキをデザイン、製造する。

Interview with a Culinary School Professional

The Culinary Institute of Americaでadmission communicationsのassociate directorであるミシェル・ムルーリー氏はパティシエ学位のプログラムについて述べています。 パティシエやパン職人になりたい人は、なぜ料理学校に行くべきなのでしょうか。

パティシエやパン職人を目指す学生は、専門の学位プログラムを探すとよいでしょう。 本校の学生は、本校の厨房、ベイクショップ、カフェ、レストランで幅広い実習を行っています。 準学士課程では、成功するキャリアに飛び込むための基本的なスキルと知識を身につけます。 CIAの学士号は、さらに専門性を高め、キャリアを次のレベルへと押し上げるビジネス感覚を身につける機会を提供します。

製菓・製パンを学ぶ学生は、料理学校で何を学べばよいのでしょうか?

ベーキングとペストリーを学ぶ学生は、基本的なスキル、メソッド、テクニックを習得し、自分のキャリアをどの方向に持っていきたいかを明確にすることが期待されます。 このような学生は、学校に何を求めるべきなのでしょうか?

ベーキングとペストリーの分野で成功するキャリアを目指す学生は、認定された学位プログラムを探す必要があります。

パンやお菓子で成功するキャリアを目指す学生は、認定された学位プログラムを探すべきです。

ベーキングやペストリーのキャリアを成功させたい学生は、認定された学位プログラムを探すべきです。

ベーキングとペストリーの学生は、速いペースで進む環境の中で、芸術的で細部にこだわる方法を学ぶ必要があります。

料理学校は、パン職人やパティシエとしてのキャリアを追求することに関心のある人に、どのような準備をさせますか?

スキル、技術、知識に加えて、学位プログラムは、貴重な経験、労働倫理、業界のつながり、指導者を学生に提供することができます。

パティシエ & Baker Resources

  • American Culinary Federation

    料理業界のメンバー向けに教育、求人情報、イベントなどを提供します。

  • American Pie Council

    パティシエは、この協会を通じてレシピを探し、イベントに参加し、業界のニュースを知ることができます。

  • American Society of Baking

    ベーキングの卸売に携わる人のための専門的な協会です。

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

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