Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – What’s the difference?

2019年12月05日

私たちが一部の牛肉を「グラスフェッド・グラスフィニッシュ」と呼ぶことに気づかれた方もいらっしゃるかもしれません。 また、複雑なことに、牛肉の「グラスフェッド」ラベルは、米国農務省によって定義または管理されているわけではありません。 私たちは、牛肉がどこから来て、どのように扱われ、どのような餌を与えられて育ったのか、お客様に知っていただくことが重要だと考えています。 この知識と透明性の追求が、創業者がプロスパーミートを立ち上げた理由であり、プロスパーミートの約束を導入した理由でもあります。

「グラスフェッド」というラベルのついた牛肉は、牧草地で育てられた牛の肉だと思い込んでいる人が多いようですが、その通り、草を食べて育っています。

この「仕上げ」が、一部の農家が手抜きするポイントです。

この「仕上げ」に手抜きをする農家もあるようです。

そして、この「仕上げ」。 屠殺前の牛を太らせるために、牧草牛の農家の中には、穀物やトウモロコシを使った食事で牛を「仕上げる」ことがよくある。 この仕上げは通常「フィードロット」で行われ、牧草地のような品質基準を満たす必要はない。 ほとんどのフィードロットは、正直言って、小さく、人工的で、工場のようなものである可能性がある。 ですから、牧草で育った牛は、例えば、人生の4分の3を広々とした牧草地で草を食べて過ごすことができます。

なぜ仕上げが違うのですか?

グラスフェッドビーフに興味をお持ちの方なら、「グラスフェッドビーフはグレインフェッドビーフと味が違う」、あるいは「グラスフェッドビーフはグレインフェッドビーフより脂肪分が少ないので味が薄い」という意見を聞いたことがあるかもしれません。

実はこの考えにも少しは真実があるんですね。 人間が商業的に牛を飼い始め、さまざまな飼料を試しているうちに、穀物やトウモロコシなどの人工飼料を与えると、牛肉の味がよくなることが分かってきたのです。 草だけを食べさせ、特に環境によっては自生していない育てやすい草を食べさせることで、より健康で脂肪の少ない牛が育つのです。 ダイエットをしている人ならわかると思うが、脂肪はたいてい味につながる。 脂肪の少ない牛はより健康的ですが(グラスフェッドビーフの健康効果については、「グラスフェッドビーフの魅力」をご覧ください)、風味が劣るのは事実です。

プロスパーミートでは、風味と品質を最優先に考え、牧草飼育・牧草仕上げの牛肉を提供することを決めたとき、穀物飼育と同じくらい、あるいはそれ以上においしい味にしたいと思いました。 そこで私たちは、次のような点に着目しました。 牧草を食べて育ったヘルシーな牛肉を、穀物で育った牛肉と同じようにおいしく食べることはできないか?

穀物飼料で育てた風味を保つ

私たちは、より健康な牧草牛に、どのようにしたらもっと風味がつくかを見つけるために、科学的アプローチをとりたかったのです。 牛に草しか与えない場合、脂肪から味を得ることはできませんが、牛が食べる草の種類を変えることで、牛肉の味を変える方法があるかもしれないと思いました。 牧草を食べている牛の飼料を分析したところ、牧草地に使われている草は一般的に生育しやすい草であり、特定のタンパク質が不足していることがわかりました。 このタンパク質の代謝が、牛肉の風味に直接影響していることがわかりました。

私たちは次に、これらの欠けているタンパク質は、牛が自然の生息地でよく食べている、より栄養価の高い草に含まれていることに気づきました。

私たちは次に、これらのタンパク質が、牛がよく食べている自然の草に含まれていることに気づきました。

ここで、プロスパーミート社が持続可能性を重視していることをお伝えしておきます。

ここで特筆すべきは、プロスパーミートも持続可能性を信じているということです。

それで、この結果はどうなったのですか

5 年間、さまざまな草や草の仕上げをテストした結果、ようやくわかったことを、私たちは誇りに感じています。

5年間にわたり、さまざまな牧草や牧草加工をテストしてきた結果、ついに発見したのです!牧草地で使用する牧草の種類、牧草加工で使用する牧草の種類を特定し、穀物肥育牛の脂肪を加えずに風味豊かな牧草牛を生産できるようになりました。 そして、100%地元コロラドの牧草を使用するという快挙を成し遂げました。 私たちは、競合他社に私たちの時間と努力の利益を得てほしくないので、あまり多くの詳細を伝えることができません。 しかし、私たちの牧場では、牛の一生をコロラド州産の牧草だけで過ごし、最高品質の味をお届けしていますので、ご安心ください。

プロスパーミートの設立理念のひとつは、人々の食べ物がどこから来るのかについて透明であることです。

href = “/stock/stock_detail.html? 私たちが言う「グラスフェッド」とは、まさにこのことを意味します。 私たちの牛は、牧草や牧草地にある自然の植物を一生食べ続け、決して肥育工場に入ることはありません。

私たちは、最高品質のグラスフェッドビーフを生産するための旅を通して、多くのことを学びました。

私たちは、最高品質のグラスフェッドビーフを生産する過程で、より良い、より人道的な穀物肥育牛の飼育方法を発見しました。

私たちは、最高品質のグラスフェッドビーフを生産する過程で、多くのことを学びました。 当店自慢のGrass Fed & Grass Finished Beefはもちろん、もう少し脂の乗ったGrass & Corn Fed Beef、ステーキハウス・レストラン用に育てられ干草、カラードグラス、穀物を混合したProsper Steakhouse Beefがあります。 We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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