Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Wat is het verschil?

05 december 2019

Het is je misschien opgevallen dat we sommige van onze rundvleesproducten “grass fed en grass finished” noemen. Het is ons opgevallen dat niet iedereen weet wat dit betekent en, om het nog ingewikkelder te maken, het label “grasgevoerd” op uw rundvlees wordt niet gedefinieerd of gecontroleerd door de USDA. In plaats van vaag te zijn of te proberen de details van ons werk te verdoezelen, vinden wij het belangrijk dat onze klanten alles weten over waar hun rundvlees vandaan komt, hoe het is behandeld en wat het te eten heeft gekregen tijdens zijn leven. Deze zoektocht naar kennis en transparantie is wat onze oprichter ertoe heeft gebracht Prosper Meats te beginnen en waarom we de Prosper Meats Promise hebben geïntroduceerd: zodat u weet waar uw voedsel vandaan komt, “From Seed to Dinner Plate.”

De meeste mensen die geïnteresseerd zijn, gaan ervan uit dat rundvlees met het label “grasgevoerd” afkomstig is van runderen die op weilanden worden gehouden en volwassen worden door het eten van, u raadt het al, gras. Wat niet duidelijk wordt uit het “grasgevoerd”-etiket, is dat runderen aan het eind van hun reis kunnen worden “afgemaakt” met een dieet van andere dingen dan gras en veel minder tijd in de wei kunnen doorbrengen dan onze gelukkige runderen.

Dit “afmaken” is waar sommige boeren voor kiezen om de kantjes eraf te lopen. De definitie van grasgevoerd rundvlees is rundvlees dat afkomstig is van runderen die het grootste deel van hun leven gras hebben gegeten. Het blijkt dat het woord meerderheid in die definitie nogal vaag is. Om het vee vet te mesten voor de slacht, “afmesten” sommige boeren hun vee op een dieet van graan en maïs. Dit afmesten vindt meestal plaats in “feedlots” die niet aan dezelfde kwaliteitsnormen hoeven te voldoen als weilanden. De meeste voederplaatsen kunnen klein, kunstmatig en fabrieksmatig zijn, om heel eerlijk te zijn. Dus grasgevoerd rundvlees kan, laten we zeggen driekwart van zijn leven gras eten op open weiden. Helaas wordt een groot deel van de grasgevoerde runderen het laatste kwart van hun leven naar krappe voederplaatsen gestuurd om met graan en maïs te worden gevoederd, zodat het rundvlees uiteindelijk meer gaat lijken op graangevoerd rundvlees.

Waarom die verschillende afwerking?

Als je iemand bent die geïnteresseerd is in grasgevoerd rundvlees, heb je waarschijnlijk het argument gehoord dat “grasgevoerd rundvlees niet hetzelfde smaakt als graangevoerd rundvlees,” of misschien “grasgevoerd rundvlees is minder vet en daarom minder smaakvol dan graangevoerd rundvlees.”

Er zit eigenlijk wel een kern van waarheid in deze gedachte. Sinds mensen zijn begonnen met het commercieel fokken van deze dieren en het experimenteren met verschillende voeders, hebben we geleerd dat het voederen van vee met een kunstmatig dieet van graan en maïs hun rundvlees, nou ja, geweldig doet smaken. Een dieet van alleen gras, vooral gemakkelijk te telen grassen die niet inheems zijn in bepaalde omgevingen, leidt tot gezonder, minder vet vee. En, zoals iedereen die een dieet volgt om af te vallen je kan vertellen, vet staat meestal gelijk aan smaak. Hoewel minder vette koeien gezonder rundvlees opleveren (zie ons artikel over de gezondheidsvoordelen van grasgevoerd rundvlees “What’s the Big Deal about Grass Fed Beef” voor het volledige verhaal), is het waar dat het vaak niet helemaal dezelfde smaak heeft.

Smaak en kwaliteit staan hoog in het vaandel bij Prosper Meats, dus toen we besloten om een selectie echt grasgevoerd en met gras afgewerkt rundvlees aan te bieden, wilden we dat het net zo goed, zo niet beter zou smaken dan graangevoerd rundvlees. Dus richtten we ons op een belangrijke vraag: Is het mogelijk om ons gezond, grasgevoerd rundvlees even goed te laten smaken als graangevoerd rundvlees? Het antwoord, zo blijkt, is ja.

Het behouden van de smaak van graangevoerd rundvlees

We wilden een wetenschappelijke benadering kiezen om uit te zoeken hoe we meer smaak konden toevoegen aan gezonder, grasgevoerd rundvlees. We wisten dat we geen smaak uit vet zouden halen als we ons vee alleen gras voeren, maar misschien was er een manier om de smaak van rundvlees te veranderen door het type gras dat het vee eet te veranderen. Toen we het dieet van grasgevoerd rundvlees analyseerden, ontdekten we dat de grassen die in grasweiden worden gebruikt, meestal gemakkelijk groeiende grassen zijn die bepaalde eiwitten missen. Toen we ons in deze ontdekking verdiepten, realiseerden we ons dat de metabolisering van deze eiwitten een direct effect heeft op de smaak van het rundvlees.

We realiseerden ons vervolgens dat deze ontbrekende eiwitten worden aangetroffen in hartiger grassen die koeien vaak eten in hun natuurlijke omgeving. Deze hartige grassen zijn niet zo efficiënt in het bedekken van weilanden, dus hebben veehouders zich in plaats daarvan gericht op de soorten die gemakkelijk te telen zijn. Met deze kennis besloten we mengsels van conventioneel gras en hartiger gras te gaan testen op ons vee om te zien of dat de smaak van het rundvlees veranderde in de richting die we hoopten.

Hier moet bij worden vermeld dat Prosper Meats ook gelooft in duurzaamheid. Toen we begonnen te experimenteren met onze grasvoeders en afwerkingen, wilden we ons richten op het gebruik van alleen grassen uit onze omgeving, indien mogelijk. We zijn gevestigd in het prachtige Denver, CO, en als we onze weilanden vol konden houden met lokale, niet-invasieve soorten, konden we ons nog beter voelen over het werk dat we in onze thuisstaat doen.

En wat is het resultaat van dit alles?

We kunnen met trots zeggen dat we er, na vijf jaar testen met verschillende grassoorten en verschillende afwerkingen, eindelijk uit zijn. We hebben ontdekt welke grassoorten we moeten gebruiken in de weilanden en welke soorten we moeten gebruiken in onze afmesttechnieken met gras, zodat ons grasgevoerde rundvlees alle smaak bevat zonder het toegevoegde vet van graangevoerd vee! En, we hebben de toegevoegde prestatie van het doen van dit met 100% lokale Colorado grassen. Omdat we niet willen dat onze concurrentie profiteert van onze tijd en moeite, kunnen we niet te veel details weggeven. Maar wees gerust, onze boerderijen voeden onze runderen hun hele leven lang uitsluitend met grassen uit Colorado en we leveren nog steeds de hoogste kwaliteit van smaak.

Eén van de grondbeginselen van Prosper Meats is om transparant te zijn over waar het voedsel van mensen vandaan komt. We gebruiken de regel “van zaad tot bord” om aan te geven dat we elk aspect van de productie van ons rundvlees controleren, zodat u er zeker van kunt zijn dat u precies weet waar uw voedsel vandaan komt. Als we zeggen “grasgevoerd”, bedoelen we precies dat. Onze met gras gevoederde, met gras afgewerkte runderen krijgen hun hele leven gras en andere natuurlijke vegetatie uit de weilanden te eten en worden nooit blootgesteld aan een veevoederbedrijf. We maken onze koeien af op natuurlijk gras in de wijde omtrek, en we hebben veel moeite gedaan om ervoor te zorgen dat het dieet van het afmaken van gras resulteert in “graan afgewerkt” smaak, evenals het voldoen aan onze zelf opgelegde normen van milieuvriendelijkheid en duurzaamheid.

We hebben veel geleerd tijdens onze reis om de hoogste kwaliteit gras gevoed rundvlees te produceren. Daarbij hebben we ook betere en humanere manieren ontdekt om traditioneel graangevoerd rundvlees te kweken. Voor degenen die nog steeds genieten van de traditionele graan gevoed rundvlees, bieden wij drie niveaus van rundvlees vee. We hebben ons kenmerkend grasgevoerd & Grasgevoerd Rundvlees, maar we hebben ook grasgevoerd & Maïsgevoerd Rundvlees voor een beetje meer vette marmering en Prosper Steakhouse Rundvlees, een variëteit die wordt gefokt voor steakhouse restaurants en gevoederd wordt met een mengsel van hooi, Colorado gras, en gebruikt graan. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – “Pasture Raised” from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Plaats een reactie