Hoe vries je verse maïs in

Hier lees je hoe je het hele jaar door van de smaak van de zomer kunt genieten.

Patricia S York

Het eten van verse zoete maïs is een van de vele geneugten van de zomer in het Zuiden. Je kunt het gekookt of gegrild eten, in gesmolten boter en overgoten met kruiden en specerijen, of je kunt verse maïskorrels verwerken in een pan met succotash of ouderwetse maïscrème. Sommige slimme koks gaan nog een stapje verder en gebruiken zoete maïs in desserts, zoals deze koele en romige maïscustards met bessencompote. Als je verse maïs van de markt meekrijgt, is het belangrijk om het meteen in de koelkast te zetten en zo snel mogelijk te gebruiken. Hoe langer een maïskolf staat, hoe meer de natuurlijke suikers veranderen in zetmeel, waardoor je veel van die zoete, verse smaak verliest. Als je je vers geplukte maïs niet binnen een dag of wat kookt, overweeg dan om maïs in te vriezen, hetzij aan de kolf, hetzij gesneden. Zo kun je ook in de koude wintermaanden genieten van de smaak van de zomer. Hier zijn drie manieren om verse maïs in te vriezen.

Vries ongeblancheerde maïs in

Grote maïskolven: Veel thuiskoks vinden het makkelijk om hele maïskolven te plukken, in te silken en te verpakken voor de vriezer. Dit is waarschijnlijk de makkelijkste en snelste manier om je zomermaïs te bewaren. Gewoon plukken, in de juiste maat diepvrieszakken doen, lucht verwijderen, etiketteren en invriezen. Zelfs bevroren verse aren smaken beter dan in de winkel gekochte bevroren aren.

Snijd de pitten: Het is echter niet zo gemakkelijk om pitten van ontdooide maïskolven te snijden, dus als u ongeblancheerde maïs wilt “opmaken” om te gebruiken in braadpanmaïs of maïspudding, snijdt u de pitten van de kolf voordat u ze invriest. Zet de maïs hiervoor rechtop op een grote snijplank. Snijd met een scherp mes recht naar beneden over de onderkant van de maïskolf. Ga met de achterkant van het mes terug over de maïskolf om de “melk” uit de maïs te halen. Noteer de hoeveelheid op het diepvrieszakje en de datum waarop je de maïs hebt ingevroren. Leg de zakken in een enkele laag in de vriezer, zodat de maïs volledig kan bevriezen. Eenmaal bevroren, kunt u de zakken stapelen om de opslagruimte in de vriezer optimaal te benutten.

Geblancheerde maïs invriezen

Blanchen is een proces waarbij fruit en groenten kort in kokend water worden gedompeld en vervolgens in koud water (soms een waterbad genoemd) worden geplaatst om het kookproces te stoppen. Blancheren wordt vaak gebruikt om de schil van tomaten en perziken los te maken, zodat het makkelijker wordt om ze te ontvellen. Blancheren wordt ook gebruikt om de kleur en smaak van ingevroren producten te versterken.

Hoe blancheer je maïskolven? Breng een pan gevuld met water aan de kook, voeg de maïskolven toe (niet te veel in de pan) en blancheer ze 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de diameter van de korenaren. Het blancheren begint zodra u de maïs in de pan laat vallen; u hoeft niet te wachten tot het water weer kookt. Verwijder de maïskolven met een tang en leg ze in een kom of gootsteen gevuld met ijswater. Leg de maïskolven na het afkoelen op keukenpapier, een snijplank of een koelrek en laat ze drogen.

Vries Hele Maïskolven Geblancheerd Invriezen: Na het blancheren, zorg ervoor dat de afgekoelde maïskolven volledig vrij zijn van waterdruppels, verpak ze in vriezer-veilige plastic zakken, verwijder overtollige lucht en bewaar in de vriezer.

Vries gesneden pitten van geblancheerde maïs in: Als u geblancheerde gesneden pitten wilt invriezen, volgt u de snij- en invriesaanwijzingen voor ongeblancheerde maïs; zorg er alleen voor dat de geblancheerde aren zijn afgekoeld en droog zijn.

Gooi die maïskolven niet weg! Er is nog steeds een heerlijke smaak te vinden, zelfs als de maïskorrels op zijn. Maak een pot maïsbouillon en gebruik het in plaats van kippen- of groentebouillon. If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

All Topics in Corn

Sign Up for our Newsletter

Sign up for free recipes, décor ideas & special offers

Plaats een reactie