Wijnhack: 8 eenvoudige aanwijzingen dat je wijn slecht is

Heb je ooit getwijfeld of de wijn in je glas wel goed genoeg is om te drinken?

Ik in ieder geval wel.

Maar na enkele jaren als wijnmaker te hebben gewerkt in enkele van de mooiste wijngebieden ter wereld, ben ik tot de ontdekking gekomen dat het niet zo moeilijk is als je zou denken.

Reclame

De meeste fouten bij het maken van wijn kunnen worden opgespoord door alleen maar aan je wijn te ruiken. Je hoeft alleen maar een paar belangrijke aroma’s in gedachten te houden waar je op moet letten. Als je er geen ruikt, weet je dat je wijn waarschijnlijk in orde is.

Het helpt ook om even in het glas te kijken.

De kleur kan je vertellen of de wijn aan te veel lucht is blootgesteld. Of als er tekenen van bubbels zijn en het is niet bedoeld als mousserende wijn, zou ik me daar ook een beetje zorgen over maken.

Wolheid in wijn is echter niet per se een slechte zaak. Sommige wijnmakers laten hun wijn liever ongefilterd om het smaakverlies te vermijden dat kan optreden bij het streven naar een perfect heldere, gefilterde wijn.

Reclame

Als hij aan het eind van de dag ook nog eens heerlijk ruikt en smaakt, weet je dat je goed bezig bent.

Misschien tijd om een nieuwe fles te bestellen?

8 eenvoudige tekenen dat je wijn slecht is

1. De kleur bruiner dan je zou verwachten.
Wanneer witte wijn wordt blootgesteld aan lucht, krijgt hij een bruinere kleur. Als rode wijn is geoxideerd, verliest hij wat van zijn heldere rode of paarse kleuren en begint hij er ook bruin uit te zien. Bij oude wijnen, zowel witte als rode, is dit natuurlijk en te verwachten. Maar als uw wijn nog jong is – slechts 1 of 2 jaar oud – kan dit een teken zijn dat de wijn aan te veel lucht is blootgesteld. Dit kan betekenen dat de fles een paar dagen open heeft gestaan of dat het in de wijnmakerij of tijdens het bottelen is gebeurd.

Een goede manier om te leren hoe de kleur verandert, is om een geopende fles wijn een paar dagen te bewaren. Open vervolgens een verse fles van dezelfde wijn en vergelijk de kleur van de twee monsters. Gegarandeerd zal de wijn die langer open is geweest er bruiner uitzien.

Reclame

2. De wijn heeft bubbels terwijl dat niet de bedoeling is.
Als je verwacht dat de wijn stil is en hij komt met een beetje bruisen, is dit een waarschuwingsteken dat er een soort gisting in de fles plaatsvindt. Dat is geen goede zaak. Vraag om een andere fles, maar als de tweede fles dezelfde problemen geeft, is het tijd om een andere wijn te proberen.

Als je thuis bent en er is geen wijn meer, dan heb je een groter probleem. Tijd om de kelder te vullen. Maar voor nu kan het geen kwaad om je onverwachte mousserende wijn op te drinken.

3. Ruikt naar natte hond of nat karton.
Deze aroma’s worden geassocieerd met kurkgeur, oftewel dat de wijn ‘gekurkt’ is. Dit is een teken dat er ooit schimmel op de kurk is gegroeid, waardoor een chemische stof, bekend als TCA, in de kurk is achtergebleven. De schimmel mag dan allang verdwenen zijn, maar zelfs minieme hoeveelheden TCA kunnen wijn een negatieve smaak geven.

Dit kan van fles tot fles verschillen, dus vraag om een verse fles als dat kan. Als de laatste fles was gekurkt, zal de nieuwe fles heel anders smaken. Het kan geen kwaad om een wijn met kurk te drinken, maar afhankelijk van het niveau van de hondachtige/kardoes smaken is het misschien niet zo’n prettige ervaring.
4. Ruikt naar pleisters of een schuur.
In kleine doses kan een beetje schuurgrond complexiteit toevoegen aan wijn en is het niet per se slecht. Maar als je alleen maar pleisters of boerderijdieren ruikt, is er een probleem met de wijn. Over het algemeen is dit het gevolg van een gist genaamd brettanomyces of ‘brett’ en is het een teken van slechte hygiëne in de wijnmakerij, hoewel het ook van de druiven zelf kan komen.

Reclame

Ook hier geldt dat het geen kwaad kan voor mensen, maar het slechte nieuws is dat de hele partij wijn waarschijnlijk dezelfde problemen zal hebben. Een verse fles pakken zal hier niet helpen.
5. Ruikt naar nagellak remover of azijn.
Een teken dat azijnzuurbacteriën aan het werk zijn geweest in je wijn en een fout hebben veroorzaakt die bekend staat als vluchtige zuurgraad, of VA. Net als brett kan een klein beetje VA complexiteit toevoegen en een goede zaak zijn, maar als het overheerst, wordt het een fout. Toch kan het geen kwaad om het te drinken, hoewel het bij gevoelige mensen een branderig gevoel kan geven.

6. Ruikt ‘muizig’.
Een andere fout van microbiële wijnbereiding, hoewel gelukkig niet vaak voorkomend. Voor mij is elke hoeveelheid muizenaroma in een wijn een slechte zaak, maar sommige mensen vinden het niet zo erg. Nogmaals, het is niet giftig, maar zeer onaangenaam – genoeg om me blij te maken met het drinken van water.

7. Ruikt naar verbrand rubber of gekookte kool.
Een andere relatief ongewone fout bij de wijnbereiding, veroorzaakt door de vorming van ongewenste zwavelverbindingen in wijn. Kies als het kan een andere wijn.

8. De wijn heeft geen aroma.
Dit kan komen doordat de wijn te koud is, of een beetje lucht nodig heeft. Verwarm het glas met je handen en draai een beetje om, zodat er meer lucht in komt. Als het na een paar minuten nog steeds niet lekker ruikt, kan het zijn dat de wijn gewoon niet veel smaak heeft.

De andere verklaring zou een zeer laag niveau van kurkgeur kunnen zijn, genoeg om alle goede smaken uit de wijn te halen, maar niet op een niveau dat hoog genoeg is om het natte karton of de hondachtige onaangenaamheid te vertonen die normaal wordt geassocieerd met TCA.

Plaats een reactie