Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Co jest różnicą?

05 grudnia 2019

Mogłeś zauważyć, że niektóre z naszych produktów wołowych nazywamy „karmionymi trawą i wykończonymi trawą”. Dotarło do nas, że nie każdy wie, co to znaczy, a żeby skomplikować sprawę, etykieta „karmiona trawą” na wołowinie nie jest zdefiniowana ani kontrolowana przez USDA. Zamiast być niejasnym lub próbować ukryć szczegóły naszej pracy, uważamy, że ważne jest, aby nasi klienci wiedzieli wszystko o tym, skąd pochodzi ich wołowina, jak była traktowana i czym była karmiona w trakcie swojego życia. To poszukiwanie wiedzy i przejrzystości jest tym, co skłoniło naszego założyciela do założenia Prosper Meats i dlaczego wprowadziliśmy Prosper Meats Promise: abyś wiedział, skąd pochodzi Twoja żywność, „From Seed to Dinner Plate.”

Większość osób zainteresowanych zakłada, że wołowina oznaczona etykietą „grass fed” pochodzi od bydła, które jest hodowane na pastwiskach i dorasta do dojrzałości jedząc, zgadłeś, trawę. Co nie jest oczywiste z etykiety karmionych trawą, jest to, że bydło może być „wykończone” z diety rzeczy innych niż trawa na końcu ich podróży i może spędzić znacznie mniej czasu na pastwisku niż nasze szczęśliwe bydło zrobić.

To „wykończenie” jest, gdzie niektórzy rolnicy decydują się na skróty. Definicja wołowiny karmionej trawą to wołowina, która pochodzi od bydła, które spędza większość swojego życia jedząc trawę. Okazuje się, że słowo większość jest dość niejasne w tej definicji. Często, aby utuczyć bydło przed ubojem, niektórzy hodowcy wołowiny karmionej trawą będą „wykańczać” swoje bydło na diecie z ziarna i kukurydzy. To wykończenie zazwyczaj odbywa się w „halach paszowych”, które nie muszą spełniać tych samych standardów jakości, że pastwiska zrobić. Większość zakładów paszowych może być małe, sztuczne i fabryczne, aby być całkiem szczery. Tak więc wołowina karmiona trawą może spędzić, powiedzmy trzy czwarte swojego życia jedząc trawę na otwartych pastwiskach. Niestety, w ostatniej ćwiartce życia duża liczba bydła karmionego trawą zostanie wysłana do ciasnych hal paszowych, gdzie będzie karmiona ziarnem i kukurydzą, tak aby wołowina ostatecznie stała się bardziej podobna do wołowiny karmionej ziarnem.

Dlaczego różne wykończenia?

Jeśli jesteś kimś, kto jest zainteresowany wołowiną karmioną trawą, prawdopodobnie słyszałeś argument, że „wołowina karmiona trawą nie smakuje tak samo jak wołowina karmiona ziarnem” lub może „wołowina karmiona trawą jest mniej tłusta, a zatem mniej aromatyczna niż wołowina karmiona ziarnem.”

W rzeczywistości jest trochę prawdy w tej myśli. Ponieważ ludzie zaczęli komercyjnie podnoszenie tych zwierząt, i eksperymentowanie z różnymi paszami, dowiedzieliśmy się, że karmienie bydła sztucznej diety ziarna i kukurydzy sprawia, że ich wołowina smak, dobrze, wielki. Dieta tylko trawa, zwłaszcza łatwe do uprawy trawy, które nie są rodzime do pewnych środowisk, prowadzi do zdrowszego, mniej tłuste bydła. A jak każdy na diecie odchudzającej może ci powiedzieć, tłuszcz zazwyczaj równa się smak. Podczas gdy mniej tłuste krowy tworzą zdrowszą wołowinę (zobacz nasz artykuł o korzyściach zdrowotnych wołowiny karmionej trawą „What’s the Big Deal About Grass Fed Beef”, aby poznać całą historię), prawdą jest, że często nie ma ona takiego samego smaku. Smak i jakość są priorytetami w Prosper Meats, więc kiedy zdecydowaliśmy się zaoferować wybór wołowiny, która jest naprawdę karmiona trawą i wykończona trawą, chcieliśmy, aby smakowała tak samo dobrze, jeśli nie lepiej niż wołowina karmiona ziarnem. Skupiliśmy się więc na podstawowym pytaniu: Czy to możliwe, aby nasza zdrowa, karmiona trawą wołowina smakowała tak dobrze, jak karmiona ziarnem? Odpowiedź, jak się okazuje, jest twierdząca.

Uzyskanie smaku wołowiny z ziarna

Chcieliśmy zastosować naukowe podejście, aby dowiedzieć się, jak zapakować więcej smaku w zdrowszą wołowinę z trawy. Wiedzieliśmy, że nie zamierzamy uzyskać smak z tłuszczu, jeśli jesteśmy tylko karmienie naszego bydła trawy, ale może nie było sposobu, aby zmienić smak wołowiny poprzez zmianę rodzaju trawy bydło jeść. Podczas analizowania diety wołowiny karmionej trawą, odkryliśmy, że trawy używane w trawiastych pastwiskach są zazwyczaj łatwo rosnące trawy, które są pozbawione pewnych białek. Kiedy zagłębiliśmy się w to odkrycie, zdaliśmy sobie sprawę, że metabolizacja tych białek ma bezpośredni wpływ na smak wołowiny.

Następnie zdaliśmy sobie sprawę, że te brakujące białka znajdują się w mocniejszych trawach, które krowy często jedzą w swoich naturalnych środowiskach. Te obfite trawy nie są tak skuteczne w pokrywaniu pastwisk, więc hodowcy bydła skupiają się na gatunkach łatwych w uprawie. Mając tę wiedzę, postanowiliśmy rozpocząć testowanie mieszanek konwencjonalnej trawy z trawami bardziej intensywnymi na naszym bydle, aby sprawdzić, czy zmieni to smak wołowiny w kierunku, na który liczyliśmy.

Warto tu wspomnieć, że Prosper Meats wierzy również w zrównoważony rozwój. Kiedy zaczęliśmy eksperymentować z naszymi paszami z trawy i wykończeniami, chcieliśmy spróbować i skupić się na używaniu tylko traw lokalnych dla naszego środowiska, jeśli to możliwe. Znajdujemy się w pięknym Denver, CO, i jeśli moglibyśmy utrzymać nasze pastwiska pełne lokalnych, nieinwazyjnych gatunków, moglibyśmy czuć się jeszcze lepiej z pracą, którą wykonujemy w naszym rodzinnym stanie.

Więc jaki jest wynik tego wszystkiego?

Jesteśmy dumni mogąc powiedzieć, że po pięciu latach testowania różnych traw i różnych wykończeń traw, w końcu to rozgryźliśmy. Odkryliśmy, które rodzaje traw stosować na pastwiskach i które rodzaje stosować w naszych technikach wykańczania trawy, tak aby nasza wołowina karmiona trawą zawierała wszystkie walory smakowe bez dodatku tłuszczu bydła karmionego ziarnem! I mamy dodatkowe osiągnięcie, aby to zrobić z 100% lokalnych traw Colorado. Ponieważ nie chcemy, aby nasza konkurencja skorzystała z naszego czasu i wysiłku, nie możemy zdradzić zbyt wielu szczegółów. Ale bądźcie pewni, że nasze gospodarstwa karmią nasze bydło wyłącznie trawami z Kolorado przez cały okres ich życia, a my wciąż dostarczamy im najwyższej jakości smak.

Jedną z zasad, na których opiera się firma Prosper Meats, jest przejrzystość w kwestii pochodzenia żywności. Używamy sformułowania „od ziarna do talerza”, aby zawrzeć w nim fakt, że kontrolujemy każdy aspekt produkcji wołowiny, dzięki czemu możesz mieć pewność, że wiesz dokładnie, skąd pochodzi Twoja żywność. Kiedy mówimy „karmione trawą”, mamy na myśli właśnie to. Nasze bydło karmione trawą i wykańczane trawą jest karmione trawą i inną naturalną roślinnością występującą na pastwiskach przez całe swoje życie i nigdy nie jest narażone na kontakt z zakładami paszowymi. Wykańczamy nasze krowy na naturalnych trawach, na otwartych przestrzeniach, i dołożyliśmy wszelkich starań, aby zapewnić, że dieta wykańczająca z trawy skutkuje „zbożowym” smakiem, jak również spełnia nasze narzucone standardy przyjazności dla środowiska i zrównoważonego rozwoju.

W trakcie naszej podróży do produkcji najwyższej jakości wołowiny karmionej trawą nauczyliśmy się wiele. W tym samym czasie odkryliśmy lepsze i bardziej humanitarne sposoby hodowli tradycyjnej wołowiny karmionej ziarnem. Dla tych, którzy nadal lubią tradycyjną wołowinę karmioną ziarnem, oferujemy trzy poziomy bydła wołowego. Mamy nasz podpis Grass Fed & Grass Finished Beef, ale mamy też Grass & Corn Fed Beef dla nieco bardziej tłustej marmurkowatości i Prosper Steakhouse Beef, odmiana, która jest hodowana dla restauracji steakhouse i karmiona mieszanką siana, trawy Colorado i zużytego ziarna. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – „Pasture Raised” from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Dodaj komentarz