How to Freeze Fresh Corn

Jedzenie świeżej słodkiej kukurydzy jest jedną z wielu radości lata na Południu. Możesz cieszyć się nią gotowaną lub grillowaną, pokrytą roztopionym masłem i zwieńczoną ziołami i przyprawami, lub możesz lubić gotować świeże jądra kukurydzy na patelni z succotash lub staroświeckiej kremowej kukurydzy. Niektóre bystrzy kucharze idą krok dalej i używają słodką kukurydzę w deserach, takich jak te chłodne i kremowe Custards kukurydziane z kompotem jagodowym. Po przywiezieniu świeżej kukurydzy do domu z targu, ważne jest, aby natychmiast umieścić ją w lodówce i wykorzystać tak szybko, jak to możliwe. Im dłużej kukurydza leżakuje, tym bardziej jej naturalne cukry zamieniają się w skrobię, co oznacza utratę słodkiego, świeżego smaku. Jeśli nie ugotujesz świeżo zebranej kukurydzy w ciągu jednego dnia, rozważ zamrożenie jej w całości lub w kawałkach. W ten sposób będziesz mógł cieszyć się smakiem lata nawet w mroźne zimowe miesiące. Oto trzy sposoby na zamrożenie świeżej kukurydzy.

Zamrażanie nieblanszowanej kukurydzy

Całe kłosy kukurydzy: Wielu domowych kucharzy lubi łatwość prostego obrywania, silkowania i pakowania całych kłosów kukurydzy do zamrażarki i jest to prawdopodobnie najłatwiejsza i najszybsza metoda na zachowanie letniej kukurydzy. Po prostu obierz, włóż do odpowiedniej wielkości torebek do zamrażarki, usuń powietrze, opatrz etykietą i zamroź. Nawet zamrożone świeże uszy smakują lepiej niż kupione w sklepie.

Odcięcie jąder: Nie jest tak łatwo wyciąć jądra z rozmrożonych kolb kukurydzy, jednak, więc jeśli chcesz „umieścić” nieblanszowaną kukurydzę do wykorzystania w kukurydzy na patelnię lub puddingu kukurydzianym, odetnij jądra od kolby przed zamrożeniem. Aby to zrobić, postaw kukurydzę pionowo na dużej desce do krojenia. Używając ostrego noża, przetnij prosto w dół przez podstawę ziarna. Cofnij się nad kolbą tylną stroną noża, aby wydobyć słodkie kukurydziane „mleko”. Odmierz kubki, jak pakujesz ziarna, zanotuj ilość na torbie do zamrażarki i datę zamrożenia kukurydzy. Umieść torebki w zamrażarce w pojedynczych warstwach, aby kukurydza mogła całkowicie zamarznąć. Po zamrożeniu, możesz ułożyć worki w stos, aby jak najlepiej wykorzystać miejsce w zamrażarce.

Zamrażanie blanszowanej kukurydzy

Blanszowanie to proces, w którym owoce i warzywa są zanurzane na krótko we wrzącej wodzie, a następnie umieszczane w zimnej wodzie (czasami nazywanej kąpielą wodną), aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie jest często używane do poluzowania skórki pomidorów i brzoskwiń, co ułatwia ich obieranie. Blanszowanie działa również w celu wzmocnienia i ustalenia koloru i smaku podczas zamrażania produktów.

Jak blanszować kukurydzę na kolbie: Doprowadzić garnek wypełniony wodą do wrzenia, dodać uszy kukurydzy (nie tłoczyć w garnku) i blanszować od 6 do 10 minut, w zależności od średnicy uszu. Blanszowanie rozpoczyna się od momentu wrzucenia kukurydzy do garnka; nie trzeba czekać, aż woda ponownie osiągnie stan wrzenia. Wyjmij kolby szczypcami i umieść je w misce lub zlewie wypełnionym lodowatą wodą. Po ostudzeniu ułóż kukurydzę na ręcznikach papierowych, desce do krojenia lub stojaku do chłodzenia i pozostaw do wyschnięcia.

Zamrażanie całych kłosów blanszowanej kukurydzy: Po blanszowaniu upewnij się, że schłodzone kłosy kukurydzy są całkowicie pozbawione kropel wody, zapakuj je do plastikowych toreb nadających się do zamrażania, usuń nadmiar powietrza i przechowuj w zamrażarce.

Zamrażanie ciętych ziaren blanszowanej kukurydzy: Jeśli chcesz zamrozić zblanszowane cięte ziarna, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi cięcia i zamrażania nieblanszowanej kukurydzy; upewnij się tylko, że zblanszowane kłosy są schłodzone i suche.

All Topics in Corn