Como Congelar Milho Fresco

Aqui está como desfrutar do sabor do verão durante todo o ano.

Patricia S York

Comer milho doce fresco é uma das muitas alegrias do Verão no Sul. Você pode saborear cozido ou grelhado, com manteiga derretida e coberta com ervas e temperos, ou pode gostar de cozinhar grãos de milho fresco em uma panela de súcotash ou milho creme à moda antiga. Alguns cozinheiros experientes vão um passo além e usam milho doce nas sobremesas, tais como estes cremosos e frescos Cremes de Milho com Compota de Bagas. Uma vez que o milho fresco chegue do mercado, é importante que seja refrigerado imediatamente e utilizado o mais rápido possível. Quanto mais longa for a espiga de milho, mais os seus açúcares naturais se transformam em amido, o que significa que se perde muito desse sabor doce e fresco. Se você não cozinhar o seu milho fresco colhido dentro de um dia ou mais, considere congelar o milho, seja na espiga ou no corte. Dessa forma você pode desfrutar do sabor do verão mesmo nos meses frios de inverno. Aqui estão três maneiras de congelar milho fresco.

Congelar Milho Não-Calcinado

Orelhas de Milho Inteiras: Muitos cozinheiros caseiros gostam da facilidade de simplesmente abanar, sedar, e embalar espigas inteiras de milho para o congelador, e este é provavelmente o método mais fácil e rápido para preservar o seu milho de verão. Simplesmente abanar, adicionar a sacos de tamanho apropriado, retirar ar, rotular e congelar. Mesmo as espigas frescas congeladas sabem melhor do que as compradas no armazém.

Cortar miolo: Não é tão fácil cortar grãos de espigas de milho descongeladas, no entanto, se quiser “colocar” milho não branqueado para ser usado em milho skillet ou pudim de milho, corte os grãos da espiga antes de congelar. Para fazer isso, coloque o milho em pé sobre uma tábua de cortar grande. Com uma faca afiada, corte a direito sobre a base dos grãos. Volte por cima da espiga com a parte de trás da faca para extrair o “leite” do milho doce. Obtenha as medidas do copo ao embalar os grãos, anote a quantidade no saco do congelador e a data em que congelou o milho. Coloque os sacos no congelador em camadas simples para permitir que o milho congele completamente. Uma vez congelados, você pode empilhar os sacos para aproveitar ao máximo o espaço de armazenamento do freezer.

Freeze Blanched Corn

Blanching é um processo em que frutas e vegetais são mergulhados brevemente em água fervente, depois colocados em água fria (às vezes chamada de banho-maria) para parar o processo de cozimento. O branqueamento é frequentemente utilizado para soltar a casca de tomates e pêssegos, tornando mais fácil a descasca dos mesmos. O branqueamento também funciona para realçar e definir a cor e o sabor quando se congela o produto.

Como branquear o milho na Cobertura: Levar uma panela cheia de água a ferver, adicionar espigas de milho (não se amontoar na panela) e branquear de 6 a 10 minutos, dependendo do diâmetro das espigas. O branqueamento começa assim que se deixa cair o milho na panela; não é necessário esperar que a água volte a atingir a fase de fervura. Retire as espigas com pinça e coloque-as dentro de uma tigela ou pia cheia de água gelada. Uma vez arrefecido, coloque o milho em toalhas de papel, uma tábua de cortar ou um grelhador e deixe secar.

Freeze as Orelhas Inteiras de Milho Blanched: Após o branqueamento, certifique-se que as espigas de milho arrefecidas estão completamente livres de gotículas de água, embale-as em sacos de plástico seguros para congelamento, retire o excesso de ar e guarde no congelador.

Cortar grão de milho branqueado em congelador: Se você quiser congelar grãos de milho branqueados, siga as instruções de corte e congelamento para o milho não branqueado; apenas certifique-se que as espigas branqueadas estão resfriadas e secas.

Não jogue fora essas maçarocas de milho! Ainda há um sabor delicioso a ser encontrado, mesmo depois de os grãos de milho terem desaparecido. Faça um pote de caldo de milho e use-o no lugar de caldo de galinha ou vegetais. If you don’t have enough cobs to make a batch, just freeze them until you have more cobs.

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