Escolas e graus culinários de pastelaria

Os chefes de pastelaria desfrutam de uma carreira deliciosamente gratificante que lhes permite usar as suas habilidades culinárias e criatividade para criar obras-primas doces que são tão cativantes como são de dar água na boca. Neste guia, os leitores aprenderão como as escolas culinárias preparam os alunos para esta profissão, assim como informações sobre os tipos de diplomas disponíveis e como escolher o programa de pastelaria adequado. Expert Contributor

Michelle Mullooly

Pastelaria & Cozinhar Fatos Rápidos

  • Enquanto os pasteleiros usam facas como todos os outros na cozinha, as deles são extremamente maçantes. Na verdade, as facas que os pasteleiros usam não conseguem cortar uma cebola.
  • Os antigos egípcios foram os primeiros a fazer pastelaria. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, e crostas de torta
  • Comprar produtos e manter o inventário
  • Coordenar as entregas de produtos assados
  • Selecionar e comprar equipamentos de assar

Para aprender a arte e a ciência de trabalhar como pasteleiro, muitos futuros pasteleiros vão para a escola culinária. Os alunos destes programas não só aprendem sobre como decorar pastelaria e fazer confecções – eles também aprendem sobre o negócio de ser padeiro, e como podem construir uma carreira doce dentro e fora das suas cozinhas.

Programas de graduação em pastelaria não se encontram apenas nas escolas culinárias. Estudantes que estão interessados em estudar pastelaria e panificação também podem se matricular em programas de graduação em escolas vocacionais, faculdades comunitárias e faculdades e universidades de quatro anos.
Escolas vocacionais

As escolas vocacionais fornecem uma educação intensiva e prática em pastelaria e panificação que permite aos estudantes terminar rapidamente seus estudos. Estes programas preparam os alunos para obter trabalhos de nível básico na indústria, tais como especialista em sobremesas, padeiro, padeiro de pastelaria, padeiro de padaria e padeiro de pão e pastelaria. Embora os alunos aprendam teoria culinária quando freqüentam essas escolas, o foco geralmente é fornecer o máximo de aprendizado experimental possível para que possam imediatamente conseguir um emprego após a graduação. Além disso, os programas das escolas vocacionais podem ser usados como um trampolim para promover a educação dos alunos mais tarde.
Culinary Schools

Culinary schools are uniquely equipped to train future pastry chefs because cooking grade programs are all that these institutions offer. Como resultado deste foco, as escolas frequentemente possuem equipamentos de última geração, instrutores de classe mundial e um currículo que está focado exclusivamente na preparação de pasteleiros para todos os aspectos de seus trabalhos. Os programas nessas escolas proporcionam uma experiência prática intensiva de cozimento, aliada à teoria da culinária e à educação empresarial.
Comunity Colleges

Os alunos que frequentam programas culinários em faculdades comunitárias podem esperar receber uma educação bem abrangente que engloba tanto cursos de culinária como educação geral. Enquanto fazem cursos que incluem matérias como métodos de culinária e panificação, preparação de alimentos, pastelaria gourmet, e como usar e cuidar de equipamentos de panificação comercial, os alunos também são obrigados a ter aulas fora do departamento de culinária. Os cursos em disciplinas como matemática e comunicação ajudam a melhorar a educação que os alunos de culinária nas faculdades comunitárias recebem, pois ensinam habilidades que também podem ser aplicadas às suas carreiras. Com esta combinação de educação técnica e teoria, os alunos que se formam nestes programas podem procurar emprego como pasteleiros, gerentes de padaria e designers de bolos.
Escolas de 4 Anos

Semelhante aos programas culinários das faculdades comunitárias, as faculdades e universidades de quatro anos também oferecem aos estudantes uma abordagem holística da educação que inclui trabalhos de curso dentro e fora do currículo culinário. Como resultado, esses programas exigem que os estudantes façam cursos de artes liberais, além de estudos culinários. Além disso, os programas de pastelaria nas universidades e faculdades também são projetados para preparar os alunos para adotarem posições de liderança na indústria. Para esse fim, existem cursos projetados para desenvolver a perspicácia dos estudantes em negócios para que eles possam se tornar gerentes em instalações de panificação, ou possuir e operar negócios próprios.

Culinary Pastry School Must-Have List

Com todas as opções disponíveis para estudantes de culinária, aqueles que querem estudar pastelaria e panificação podem ter dificuldade em escolher a escola certa para eles. A escola de culinária é um grande investimento de tempo e dinheiro, por isso é imperativo que os futuros alunos escolham cuidadosamente um programa de pastelaria – assegurando que a escola que escolhem os ajudará a atingir os seus objectivos educacionais e profissionais. Pode ser útil não só olhar para os sites das escolas, mas também falar com ex-alunos, professores e pasteleiros locais, a fim de descobrir informações sobre diferentes escolas. Ao fazer suas pesquisas, as seguintes são algumas perguntas que os alunos devem fazer a si mesmos, pois consideram diferentes programas de pastelaria.

A escola é credenciada?

Nem todas as escolas de culinária são criadas igualmente, e algumas podem não fornecer uma educação de qualidade que os alunos precisam para encontrar emprego na força de trabalho competitiva. A fim de garantir que eles estão se matriculando em um programa de pastelaria que oferece treinamento de alta qualidade, os alunos devem procurar escolas que sejam credenciadas pela Federação Americana de Culinária (ACF). Esta organização está encarregada de supervisionar o currículo nas escolas de culinária, assegurando que as instituições atendam a altos padrões em termos de cursos, instalações e instrutores. Ao se matricular em uma escola credenciada pela ACF, os alunos podem estar confiantes de que estão recebendo o conhecimento e as habilidades necessárias para iniciar suas carreiras.

A escola oferece oportunidades de treinamento prático?

Os alunos são capazes de receber uma grande quantidade de treinamento prático em sala de aula quando se matriculam em um programa de pastelaria. No entanto, o trabalho em sala de aula é apenas o começo quando se trata de se preparar para uma carreira. É importante que os alunos procurem escolas que também proporcionem experiência fora da sala de aula através de programas de estágios. Muitas escolas de culinária fazem parcerias com empresas locais, como restaurantes, padarias e hotéis, para que os alunos possam trabalhar como estagiários nessas empresas e ter uma visão real do que é trabalhar como pasteleiro. Além disso, os alunos podem ter a oportunidade de observar profissionais da indústria para vê-los trabalhar e resolver problemas ao longo do dia.

Quantos cursos de pastelaria estão disponíveis?

Os alunos precisam procurar programas de pastelaria que lhes dêem acesso a uma vasta gama de cursos para obterem a formação específica de que necessitam. Eles devem pensar sobre o que gostariam de fazer em suas carreiras e encontrar uma escola que tenha o curso que os ajude a chegar onde eles querem ir. Por exemplo, alguém que esteja interessado em se tornar um chocolatier se beneficiaria de um programa que tem muito trabalho de curso em confecções para que eles aprendam as ferramentas desse ofício específico. Além disso, se os alunos estiverem interessados em aprender uma técnica específica de pastelaria e panificação, eles podem favorecer escolas que tenham vários cursos nessas matérias.

Quem são os instrutores da escola?

Os instrutores que ensinam em uma escola culinária são tão importantes quanto as aulas que os alunos encontram lá. Os pasteleiros devem olhar para os antecedentes dos professores que ensinam nos programas em que estão interessados, para que eles possam determinar se a experiência e o conhecimento dos instrutores correspondem aos seus objectivos específicos. Se um aluno estiver interessado em abrir um dia uma padaria, encontrar uma escola que tenha donos de padaria ensinando cursos pode ser extremamente benéfico para eles.

Como são as instalações da escola?

A profissão culinária está em constante evolução, portanto as escolas precisam estar em contato com as mudanças e ter equipamentos de última geração disponíveis para os alunos. Se possível, os futuros alunos das escolas de pastelaria devem visitar as instalações de cada escola que lhes interessa, verificando se estas instituições têm o equipamento de pastelaria necessário para os preparar para as realidades da cozinha moderna.

Certificados e diplomas de pastelaria culinária

Como os alunos consideram qual a escola que gostariam de frequentar, devem também considerar qual o tipo de programa de curso de pastelaria que lhes será mais valioso. Diferentes programas de graduação abordam a educação de diferentes maneiras, por isso é importante que os alunos entendam os tipos de graduação que estão disponíveis para eles e que tipo de educação eles vão receber quando se matricularem.

A tabela a seguir fornece informações sobre as graduações da escola de pastelaria e o que os alunos podem esperar em diferentes níveis de educação.

Um programa de certificado de pastelaria fornece uma grande quantidade de treinamento prático para o trabalho, projetado para preparar os alunos para os postos de entrada em pastelaria e padaria em restaurantes, padarias comerciais ou hotéis. Através de laboratórios intensivos de panificação e pastelaria, os alunos aprendem habilidades como desenvolver e preparar pães, pastelaria, bolos de casamento e biscoitos.

Os alunos dos programas de graduação de associados recebem educação culinária combinada com cursos de estudos gerais. Através de cursos práticos de laboratório e teoria culinária, os alunos recebem os fundamentos necessários para iniciar suas carreiras ou continuar sua educação. Além disso, os cursos fora do departamento de culinária os ajudam a desenvolver habilidades que podem ser usadas em qualquer local de trabalho, como matemática e habilidades de comunicação verbal e escrita.

Os programas de bacharelado são frequentemente completados por aspirantes a chefs de pastelaria que têm um olho para se tornarem proprietários ou gerentes de negócios. Estes programas fornecem informação mais aprofundada sobre técnicas e teorias de pastelaria e pastelaria, ao mesmo tempo que dão aos alunos uma visão das habilidades necessárias para assumir um papel de gestão na indústria. Além disso, os programas de bacharelado também exigem que os alunos façam eletivas de artes liberais fora do departamento, o que pode dar a eles habilidades adicionais que podem ser usadas no local de trabalho. O aprendizado experimental também é enfatizado nestes programas.

Certificados de Pastelaria Culinária

Quais são os pré-requisitos para um programa de certificado de pastelaria?

Geralmente, as escolas culinárias exigem que os candidatos tenham um diploma do ensino médio ou seu equivalente para entrar em um programa de certificado de pastelaria. Quantos créditos os alunos devem ganhar para completar este programa?

Os alunos são obrigados a completar cerca de 29 créditos. Isto pode ser feito em seis meses a um ano. Onde são encontrados os programas de certificados de pastelaria?

Certificados de pastelaria podem ser encontrados em escolas de culinária, faculdades comunitárias e escolas vocacionais. Que cursos os alunos fazem quando se matriculam em programas de certificados de pastelaria?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Os temas abordados podem incluir métodos de bolo batido, recheio de bolos multicamadas, assar bolos especiais e abordar os desafios comuns que os pasteleiros enfrentam ao fazer estes tipos de sobremesas.
Técnicas de pastelaria De batedores de bolos a mousses a recheios e espumas, os alunos deste curso aprendem a arte e a ciência da produção de pastelaria. O curso pode cobrir tópicos como a preparação de xaropes, aplicações de massa, montagem de bolos de casamento e trabalho com açúcar.
Artista de chocolate e açúcar Focaliza o uso de chocolate e açúcar para fazer confecções ou decorar pastelaria. Os alunos podem esperar aprender tópicos como as técnicas de açúcar puxado e soprado, produzir confecções de chocolate e usar pastas de goma. Além disso, esta turma introduz os alunos às ferramentas que os pasteleiros usam quando trabalham com chocolate e açúcar.

O que mais se requer dos alunos nestes programas?

Os alunos em programas de certificados podem ter de assistir a demonstrações, além dos seus trabalhos normais de curso. Também pode ser esperado que eles mantenham uma certa média de notas para se graduar.

Cursos de Associado de Pastelaria Culinária

Quais são os pré-requisitos para um programa de graduação de associado de pastelaria?

Programas individuais têm seus próprios requisitos para admissão, mas geralmente aqueles que se candidatam a programas de graduação de associado de pastelaria devem ter um diploma do ensino médio. Algumas escolas também querem candidatos que tenham alguma experiência de trabalho na indústria de serviços de alimentação. Quantos créditos os alunos devem ganhar para completar este programa?

Leva cerca de dois anos para completar um total de 69 créditos. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Sobremesas quentes e frias Cobre as diferentes técnicas associadas à preparação e serviço de sobremesas quentes e frias. De bolos de sorvete a doces quentes, este curso dá aos alunos as habilidades necessárias para criar sobremesas de qualquer temperatura.
Bolos básicos e clássicos Esta aula fornece uma visão geral das técnicas de confecção de bolos, desde os métodos clássicos até as abordagens mais modernas. Os tópicos específicos do curso podem incluir como fazer tortas, bolos recheados com creme e sobremesas glaceadas.
Pães e Rolos Esta classe cobre os fundamentos da confecção de pães e pães, incluindo como misturar, moldar e assar estes produtos. Os alunos aprendem como produzir grandes quantidades de produtos assados, usar equipamentos de cozimento e criar a melhor textura para diferentes tipos de pães e pães.
Técnicas de Chocolate e Confeitaria O uso de chocolate e açúcares na criação de produtos artesanais é enfatizado. Este curso inclui tópicos como métodos de temperatura de chocolate, o uso de produtos lácteos, técnicas de manuseio de chocolate e confecções de açúcar cristalino e não cristalino.

O que mais é exigido dos alunos nestes programas?

Os alunos também podem ser obrigados a completar um estágio externo para se formarem.

Bacharelato em Pastelaria Culinária

Quais são os pré-requisitos para um programa de bacharelato em pastelaria?

Prrequisitos podem incluir a conclusão de um diploma do ensino secundário e experiência de trabalho na área. Alguns programas podem esperar que os candidatos tenham um diploma ou certificado de associado culinário. Quantos créditos os alunos devem ganhar para completar este programa?

Durante os quatro anos de um programa de bacharelado em pastelaria, os alunos geralmente são obrigados a completar cerca de 130 créditos. Onde são encontrados os programas de bacharelado em pastelaria?

Estes programas podem ser encontrados em faculdades e universidades de quatro anos, bem como em escolas culinárias. Que cursos os alunos fazem quando se matriculam em programas de bacharelado em pastelaria?

Pastelaria Avançada

> Desenvolvimento de Menu

>Baking Science

Course Description
Human Resource Management Este curso ajuda os alunos a compreender o processo de contratação, treinamento e retenção de funcionários de qualidade, bem como a forma de lidar com questões disciplinares e demissões. Tópicos específicos das aulas podem incluir a determinação da remuneração dos funcionários, planejamento de recursos humanos, difusão de conflitos entre funcionários e abordagem do assédio sexual no local de trabalho.
Este curso se baseia no conhecimento e experiência anteriores de pastelaria que os alunos têm e os treina a incorporar técnicas avançadas em seu repertório. Fornece uma visão aprofundada na criação e avaliação de receitas, comparando ingredientes, técnicas avançadas de panificação e incorporando especiarias nas sobremesas.
Fornece informações sobre a anatomia do desenvolvimento de menus, considerando variáveis como custo, equipamento, mão-de-obra e tempo de produção.
Esta aula discute a ciência por trás da arte da panificação. Os tópicos incluem como os ingredientes interagem entre si, a composição química dos ingredientes para panificação e como a ciência da panificação influencia a qualidade de pratos específicos.
Sistemas Financeiros de Serviços Alimentares Discute as considerações financeiras associadas com a gestão de um negócio relacionado a alimentos. Os alunos deste curso aprendem sobre inventário, orçamento, vendas, compras e gestão financeira.

O que mais é exigido dos alunos nestes programas?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. Além disso, se eles estão em trabalhos de supervisão, precisam ser capazes de gerir o tempo dos seus funcionários.
  • Habilidades de Comunicação Os padeiros e pasteleiros que iniciam o seu próprio negócio devem ser bons comunicadores, uma vez que têm de atribuir tarefas aos seus funcionários. Estas habilidades lhes permitem explicar o que precisa ser feito e assegurar que os trabalhadores entendam o que se espera deles.
  • Decisão Tomando Decisões Os pasteleiros e padeiros precisam tomar muitas decisões, incluindo quais produtos comprar e quanto inventário deve ser mantido à mão em um determinado momento. Uma forte capacidade de decisão permite-lhes fazer estas escolhas com confiança para que as suas cozinhas funcionem sem problemas.

Credenciais de Chefe de Pastelaria e Pasteleiros

Credenciais de Chefe de Pastelaria e Pasteleiros não são obrigados a obter certificações, no entanto, se quiserem avançar nas suas carreiras, estas credenciais podem ser uma forma útil de competir no mercado. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Pode trabalhar em restaurantes, hotéis e resorts.
Wedding Cake Chef Desenhar e produzir bolos de casamento com base nas especificações dos clientes.

Entrevista com um Profissional da Escola de Culinária

Michelle Mullooly, diretora associada de comunicações de admissão do The Culinary Institute of America, discute os programas de graduação de chef de pastelaria. Por que alguém que quer se tornar um pasteleiro ou padeiro deve procurar um programa de graduação especializada?

p>Estudantes que aspiram ser um pasteleiro ou padeiro devem procurar um programa de graduação especializada. Os nossos alunos têm uma extensa formação prática nas nossas cozinhas, pastelarias, cafés e restaurantes. Durante o curso de associado, os alunos adquirem as habilidades e conhecimentos fundamentais para mergulhar em uma carreira de sucesso. O bacharelado da CIA oferece a oportunidade de se especializar ainda mais e ganhar perspicácia comercial para impulsionar suas carreiras para o próximo nível. O que os alunos que estudam pastelaria e pastelaria podem esperar aprender na escola culinária?

O mundo da panificação e pastelaria é um campo de especialistas. Os alunos que estudam pastelaria devem esperar dominar as habilidades, métodos e técnicas fundamentais e então esperar desenvolver um foco específico na direção em que eles desejam seguir sua carreira. O que esses alunos devem procurar em uma escola? Como eles podem escolher a melhor escola culinária para eles?

Os alunos que procuram uma carreira de sucesso em panificação e pastelaria devem procurar por um programa de graduação credenciado. Eles devem aprender a diferença entre as escolas com e sem fins lucrativos. Os alunos devem procurar um programa que possa dar-lhes um grande número de horas práticas, proporcionar-lhes experiências do mundo real e apoio na carreira. Qual é a parte mais desafiadora da escola culinária?

Os alunos de padaria e pastelaria precisam aprender a ser artísticos e orientados aos detalhes em um ambiente de ritmo acelerado. Como a escola culinária prepara alguém que está interessado em seguir uma carreira como padeiro ou pasteleiro?

Além das habilidades, técnicas e conhecimentos, um programa de graduação pode proporcionar aos alunos uma experiência inestimável, ética de trabalho, conexões com a indústria e mentores. Os alunos da CIA têm acesso a mais de 170 professores especialistas cuja experiência e credenciais são inigualáveis na educação culinária.

Pastry Chef & Baker Resources

  • American Culinary Federation

    Proporciona educação, empregos e eventos para membros da indústria culinária.

  • American Pie Council

    Chefs de pastelaria podem encontrar receitas, participar de eventos, e encontrar notícias da indústria através desta associação.

  • American Society of Baking

    Uma associação profissional para aqueles que trabalham na panificação por atacado.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

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