Faça um Bolo de Libra Amanteigado, Úmido e Perfeito Evitando Estes Erros Comuns

Se já comeu um pedaço de bolo de libra inferior, sabe como pode ser deprimente. O que deve ser doce e macio nada mais é do que um pedaço de pão pesado e seco disfarçado de bolo. Mas um bom pedaço de bolo de libra? É um jogo de bola completamente diferente. “O bolo de libra deve ser leve, com uma textura fina, úmido e até migalha”, diz Claire Saffitz, editora de comida associada da BA e pasteleira extraordinária. Ela criou, testou e fez dezenas de bolos de libra, além de ser bem versada na ciência da panificação (sim, é uma ciência). Nós nos reunimos com Saffitz na cozinha de testes para delinear os oito passos necessários para a perfeição do bolo de libra. Você está cometendo algum destes erros comuns?

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1. Não se Limite a Escovar os Seus Ingredientes Secos

“Bata os seus ingredientes secos para remover caroços”, diz Saffitz, “Então use o método da penugem, da colher e do nível”. O quê? Para executar esta técnica, use um garfo ou um batedor para afofar a farinha e, em seguida, coloque-a no copo doseador. Finalmente, nivela-a com uma faca. Este método é superior ao método de colher, porque simplesmente mergulhar e encher o copo doseador pode resultar em farinha demasiado densa.

Bolo de Queijo Creme com Glazeado de Citrinos. Foto: Jonathan Lovekin
Bolo de Queijo Creme com Esmalte de Citrinos. Foto: Jonathan Lovekin: Jonathan Lovekin

2. Deixe Seus Ovos e Manteiga que Seus Ovos e Manteiga Cheguem à Temperatura Ambiente. Se Eles não estão…Espere!

Não só os seus ovos e manteiga devem estar à temperatura ambiente, mas também devem estar todos à mesma temperatura. Adicionar ovos frios à manteiga quente vai fazer com que eles se apoderem. Coloque os ovos e a manteiga no balcão durante várias horas antes de planear assar. Além disso, nunca faça batota ao amolecer a manteiga no microondas. Ficará muito quente – e a manteiga parcialmente derretida não funciona corretamente na fase de cremação.

3. Reserve um tempo para cremar bem o seu bolo de leite

Esta é a dica mais importante a ser lembrada para um bolo de libra perfeito. Como você sabe se os seus ingredientes são “completamente” cremosos? Espere usar o seu suporte ou batedeira eléctrica durante pelo menos cinco minutos – ou mais. Não pare quando a mistura parecer combinada. “Deve ser muito pálido; quase branco”, explica Saffitz. E sim, você realmente precisa usar manteiga para o bolo de libra. As bordas afiadas dos grânulos de açúcar cortam a manteiga, criando bolsas de ar que se expandem ainda mais quando cozidas. Apenas a manteiga captura e segura essas bolsas, de modo que não há realmente nenhum substituto. (Bem, exceto pelo óleo de coco, que tem um desempenho semelhante. Esta receita usa uma combinação de ambos.)

4. …Mas não misturar demais

Após a manteiga e o açúcar serem cremosos, adicione os ingredientes secos em etapas. Saffitz recomenda parar a batedeira eléctrica quando começar a ver raias brancas a correr através da massa. Use uma espátula larga para dobrar suavemente no resto da farinha. “A mistura em excesso com uma mão pesada fará com que a massa esvazie, e todo o seu creme de trabalho duro será invertido. O resultado será um bolo denso e duro.

Bolo de Lata de Caramomo. Foto: Ditte Isager
Cardamom Pound Cake. Foto: Ditte Isager: Ditte Isager

5. Nunca se esqueça de untar com manteiga e farinha a sua forma

Utilize manteiga amolecida para untar todo o interior da sua forma de pão. Pode aplicar a manteiga com um pincel de pastelaria, um maço de papel de cera ou apenas com os dedos – mas não se esqueça de revestir cada fenda, incluindo os cantos e as costuras onde as bordas se encontram com o fundo. Em seguida, adicione farinha e vire a frigideira para revesti-la completamente. Vire a bandeja de cabeça para baixo e bata suavemente para remover o excesso de farinha, rodando a bandeja à medida que você bate. “Pense na manteiga e na farinha como rolamentos de esferas entre o bolo e a forma”, diz Saffitz.

6. Don’t Overbake You Cake

A estável 325-350 graus é ideal quando se trata de assar bolo de libra. Posicione a forma no meio do forno, e gire-a uma vez, na metade do tempo de cozimento, enquanto ela assa para contabilizar quaisquer pontos quentes. Para garantir que o calor do forno circule corretamente ao redor do bolo, não assar mais nada no mesmo forno – os vegetais assados terão que esperar. Assim que a cozinha começar a cheirar deliciosamente, insira um testador de bolos ou um palito na parte mais grossa. Se sair limpo, o bolo está pronto. A maioria das receitas de bolo de libra deve ser assada por mais de uma hora, mas não tenha vergonha de testá-la assim que começar a cheirar mal. E os bolos rachados? “Não se preocupe com isso”, diz Saffitz. Uma cúpula rachada é uma indicação de um trabalho bem feito quando se cremam: As bolsas de ar que você trabalhou tanto para criar são o que fez o bolo expandir.

7. Esfrie o bolo parcialmente na frigideira, mas não se esqueça de virá-lo

Depois de remover o bolo do forno, coloque-o numa grade de arame e deixe-o esfriar na frigideira por 20 minutos. Um bolo gritante e quente é muito delicado para ser retirado da panela. Mas não espere muito tempo para retirá-lo; você não quer que a condensação se forme, ou que o bolo se forme a vapor no assador. Inverta suavemente a forma e retire o bolo, depois deixe-o terminar de esfriar completamente na assadeira. Como bónus, com todas as superfícies expostas ao ar, arrefecerá mais rapidamente.

Pound Cake with Grand Marnier-Poached Apricots. Foto: Hirsheimer Hamilton
Pound Cake with Grand Marnier-Poached Apricots. Foto: Hirsheimer & Hamilton

8. Não Tenha Medo de Adicionar Sabores

Se é um bolo clássico de baunilha que você quer, faça um favor a si mesmo e raspe um feijão de baunilha na massa; o sabor é superior ao do extrato. Sinta-se à vontade para adicionar outros sabores com extratos, especiarias e raspas: Algumas opções: extracto de amêndoa e feijão baunilha, um par de colheres de sopa de licor (como Grand Marnier), meia colher de chá de flor de laranjeira ou água de rosas, casca de limão ralada, e qualquer tempero de cozedura (como canela, noz-moscada e cardamomo). Não acrescente mais de 2 colheres de sopa de líquido, no entanto, a massa vai ficar molhada e densa. Para servir o seu bolo de libra, dê um bocado de creme de leite ligeiramente adocicado ou compota. Além disso, diz Saffitz, “É delicioso quando grelhado”

Põe todo esse conhecimento a bom uso com a nossa receita de Bolo de Coco com Chocolate e Chocolate.

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