Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Qual é a diferença?

Dezembro 05, 2019

br>>>p>P>P>P>Postuma-se ter reparado que chamamos a alguns dos nossos produtos de carne de vaca “erva alimentada e erva acabada”. Já nos ocorreu que nem todos sabem o que isso significa e, para complicar, o rótulo “grass fed” em sua carne não é definido ou controlado pelo USDA. Em vez de sermos vagos ou tentarmos disfarçar os detalhes do nosso trabalho, sentimos que é importante que os nossos clientes saibam tudo o que existe para saber de onde vem a sua carne bovina, como foi tratada e o que foi alimentado durante a sua vida. Esta busca de conhecimento e transparência foi o que levou o nosso fundador a iniciar a Prosper Meats e porque introduzimos a Prosper Meats Promise: para que você saiba de onde vem a sua comida, “From Seed to Dinner Plate”. >br>>p>A maior parte das pessoas que estão interessadas assumem que a carne de vaca com o rótulo “alimentado com erva” vem de gado que é criado em pastagens, e cresce até à maturidade comendo, adivinhou, erva. O que não se percebe pelo rótulo de “pastoreio”, é que o gado de corte pode ser “acabado” com uma dieta de outras coisas que não a erva no final da sua viagem e pode passar muito menos tempo na pastagem do que o nosso gado feliz.

Este “acabamento” é onde alguns fazendeiros escolhem cortar os cantos. A definição de carne alimentada com capim é carne bovina que vem do gado que passa a maior parte de sua vida comendo capim. Afinal a palavra maioria é bastante vaga nessa definição. Muitas vezes, para engordar o gado antes do abate, alguns criadores de carne alimentados com capim “terminam” seu gado em uma dieta de grãos e milho. Este acabamento ocorre tipicamente em “confinamentos” que não têm que satisfazer os mesmos padrões de qualidade que as pastagens. A maioria dos confinamentos pode ser pequena, artificial e de fábrica, para ser bastante honesto. Assim, a carne alimentada com capim pode passar, digamos três quartos de suas vidas comendo capim em pastos abertos. Infelizmente, durante o último quarto de suas vidas um grande número de bovinos de corte alimentados com capim será enviado para confinamentos de cãibras para serem alimentados com grãos e milho para que a carne se torne mais parecida com a carne alimentada com grãos.

Por que os diferentes acabamentos?

Se você é alguém que está interessado em carne alimentada com grama, você provavelmente já ouviu o argumento de que “carne alimentada com grama não tem o mesmo sabor que carne alimentada com grão”, ou talvez “carne alimentada com grama é menos gordurosa e, portanto, menos saborosa que carne alimentada com grão”.

Existe um pouco de verdade neste pensamento, na verdade. Desde que os humanos começaram a criar comercialmente estes animais, e a experimentar com diferentes alimentos, aprendemos que alimentar o gado com uma dieta artificial de grãos e milho faz com que a sua carne tenha sabor, bem, ótimo. Uma dieta de apenas grama, especialmente gramíneas fáceis de cultivar que não são nativas de certos ambientes, leva a um gado mais saudável, menos gorduroso. E, como qualquer pessoa em uma dieta de emagrecimento poderia dizer, a gordura geralmente é igual ao sabor. Enquanto vacas com menos gordura produzem carne bovina mais saudável (veja nosso artigo sobre os benefícios para a saúde da carne bovina alimentada com grama “What’s the Big Deal About Grass Fed Beef” para a história completa), é verdade que muitas vezes ela não tem o mesmo sabor.

p>Sabor e qualidade são as principais prioridades aqui na Prosper Meats, por isso quando decidimos oferecer uma selecção de carne de vaca que é verdadeiramente alimentada com erva e erva acabada, queríamos que tivesse o mesmo sabor, se não melhor, que a alimentada com cereais. Por isso, concentrámo-nos numa questão de condução: É possível fazer com que a nossa carne de vaca saudável e alimentada com erva saiba tão bem como o grão alimentado? A resposta, afinal, é sim.

Atingir o sabor de grão alimentado com grão

br>>p>Queríamos fazer uma abordagem científica para descobrir como embalar mais sabor em carne de vaca alimentada com grão mais saudável. Sabíamos que não iríamos obter o sabor da gordura se estivéssemos apenas alimentando nosso gado com capim, mas talvez houvesse uma maneira de mudar o sabor da carne de vaca, mudando o tipo de capim que o gado come. Ao analisar a dieta da carne alimentada com capim, descobrimos que as gramíneas usadas nos pastos alimentados com capim são tipicamente gramíneas de fácil crescimento que carecem de certas proteínas. Ao aprofundar nesta descoberta, percebemos que a metabolização destas proteínas tem um efeito direto no sabor da carne bovina.

A seguir percebemos que estas proteínas em falta são encontradas nas gramíneas mais carentes que as vacas frequentemente comem em seus habitats naturais. Estas gramíneas de coração não são tão eficientes na cobertura de pastagens, por isso os criadores de gado têm se concentrado nas espécies que são fáceis de cultivar em seu lugar. Com este conhecimento, nós decidimos começar a testar misturas de capim convencional e capim mais cordial em nosso gado para ver se isso mudou o sabor da carne na direção que nós esperávamos.

p> Vale a pena mencionar aqui que a Prosper Meats também acredita na sustentabilidade. Quando começámos a experimentar as nossas rações e acabamentos, quisemos tentar e focar-nos em usar apenas ervas locais para o nosso ambiente, se possível. Estamos localizados na bela Denver, CO, e se pudéssemos manter nossas pastagens cheias de espécies locais, não invasivas, poderíamos nos sentir ainda melhor sobre o trabalho que estávamos fazendo em nosso estado de origem.

Então qual é o resultado de tudo isso?

p> Estamos orgulhosos de dizer que, após cinco anos de testes com diferentes gramíneas e diferentes acabamentos de grama, finalmente descobrimos. Descobrimos que tipos de gramíneas usar nas pastagens e que tipos usar nas nossas técnicas de acabamento da erva para que a nossa carne de vaca alimentada contenha todo o sabor sem a adição de gordura do gado alimentado com grãos! E, nós temos a realização adicional de fazer isso com capim 100% Colorado local. Porque não queremos que a nossa concorrência ganhe o benefício do nosso tempo e esforço, não podemos dar demasiados detalhes. Mas fique tranquilo, nossas fazendas alimentam nosso gado apenas com capim do Colorado por toda a sua vida e nós ainda entregamos a mais alta qualidade de sabor.

p> Um dos princípios fundadores da Prosper Meats é ser transparente sobre de onde vem a comida das pessoas. Nós usamos a linha “da semente ao prato” para encapsular o fato de que controlamos cada aspecto da nossa produção de carne para que você possa estar confiante em saber exatamente de onde vem a sua comida. Quando dizemos “alimentado com erva”, queremos dizer exatamente isso. O nosso gado alimentado com capim, o gado acabado com capim é alimentado com capim e outra vegetação natural encontrada em pastagens durante toda a sua vida e nunca são expostos a um confinamento. Terminamos nossas vacas com capim natural em grandes espaços abertos, e nos esforçamos muito para garantir que a dieta de acabamento do capim resulte em um sabor “grão acabado”, assim como o cumprimento dos nossos padrões de eco-amizade e sustentabilidade impostos por nós mesmos.

Aprendemos muito ao longo de nossa jornada para produzir capim alimentado com capim da mais alta qualidade. Ao fazer isso, descobrimos formas melhores e mais humanas de criar a tradicional carne bovina alimentada com grãos também. Para aqueles que ainda gostam de carne de vaca alimentada com grãos tradicionais, nós oferecemos três camadas de gado de corte. Temos a nossa assinatura Grass Fed & Grass Finished Beef, mas também temos Grass & Corn Fed Beef para um pouco mais de marmoreio gorduroso e Prosper Steakhouse Beef, uma variedade que é criada para restaurantes de churrascarias e alimentada com uma mistura de feno, capim Colorado, e grãos gastos. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

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