Școli și diplome de patiserie culinară

Chefii de patiserie se bucură de o carieră delicioasă și plină de satisfacții care le permite să-și folosească abilitățile de gătit și creativitatea pentru a crea capodopere dulci care sunt la fel de atrăgătoare pentru ochi ca și pentru gură. În acest ghid, cititorii vor afla cum pregătesc școlile culinare studenții pentru această profesie, precum și informații despre tipurile de diplome care sunt disponibile și cum să aleagă programul de patiserie potrivit. Colaborator expert

Michelle Mullooly

Pastelărie & Informații rapide despre patiserie

  • În timp ce patiserii folosesc cuțite ca oricine altcineva în bucătărie, ale lor sunt extrem de ascuțite. De fapt, cuțitele pe care le folosesc patiserii nu ar putea tăia o ceapă.
  • Anticii egipteni au fost primii care au făcut produse de patiserie. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, și aluaturi pentru plăcinte
  • Achiziționarea de produse și menținerea inventarului
  • Coordonarea livrărilor de produse de patiserie
  • Selectarea și cumpărarea de echipamente de coacere

Pentru a învăța arta și știința de a lucra ca patiser, mulți brutari potențiali merg la o școală culinară. Studenții din aceste programe nu învață doar despre cum să decoreze produse de patiserie și să facă confecții – ei învață, de asemenea, despre afacerea de a fi un brutar și despre cum își pot construi o carieră dulce în interiorul și în afara bucătăriei.

Programele de diplomă în patiserie nu se găsesc doar în școlile culinare. Elevii care sunt interesați să studieze patiseria și coacerea se pot înscrie, de asemenea, în programe de diplomă la școli vocaționale, colegii comunitare și colegii și universități de patru ani.
Școli vocaționale

Școlile vocaționale oferă o educație intensivă și practică în domeniul patiseriei și al coacerii care le permite elevilor să își finalizeze rapid studiile. Aceste programe pregătesc studenții pentru a obține locuri de muncă la nivel de intrare în industrie, cum ar fi specialist în deserturi, brutar de cofetărie, bucătar de brutărie și brutar de pâine și patiserie. Deși studenții învață teoria culinară atunci când frecventează aceste școli, accentul se pune, în general, pe oferirea unei învățări cât mai experiențiale, astfel încât aceștia să poată obține imediat un loc de muncă după absolvire. În plus, programele școlilor profesionale pot fi folosite ca o piatră de hotar pentru ca elevii să își continue educația mai târziu.
Școli culinare

Școlile culinare sunt echipate în mod unic pentru a pregăti viitorii bucătari de patiserie, deoarece programele de studii de gătit sunt tot ceea ce oferă aceste instituții. Ca urmare a acestui accent, școlile au adesea echipamente de ultimă generație, instructori de clasă mondială și un curriculum care se concentrează exclusiv pe pregătirea bucătarilor de patiserie pentru fiecare aspect al muncii lor. Programele de la aceste școli oferă o experiență practică intensivă de coacere combinată cu teorie culinară și educație în domeniul afacerilor.
Colegiile comunitare

Studenții care urmează programe culinare la colegiile comunitare se pot aștepta să primească o educație bine închegată care cuprinde atât cursuri de gătit, cât și educație generală. În timp ce iau cursuri care includ subiecte precum metodele de gătit și de coacere, pregătirea alimentelor, produse de patiserie gourmet și cum să folosească și să aibă grijă de echipamentele comerciale de coacere, studenții sunt, de asemenea, obligați să ia cursuri în afara departamentului culinar. Cursurile la discipline precum matematica și comunicarea contribuie la îmbunătățirea educației pe care o primesc studenții de la colegiile comunitare în domeniul culinar, deoarece acestea predau abilități care pot fi aplicate și în cariera lor. Cu această combinație de educație tehnică și teorie, studenții care absolvă aceste programe pot urma slujbe ca bucătari de patiserie, manageri de brutărie și designeri de prăjituri.
Școli de 4 ani

Similare programelor culinare ale colegiilor comunitare, colegiile și universitățile de patru ani oferă, de asemenea, studenților o abordare holistică a educației care include cursuri în interiorul și în afara curriculumului culinar. Ca urmare, aceste programe le cer studenților să urmeze cursuri de arte liberale în plus față de studiile culinare. În plus, programele de patiserie din cadrul universităților și colegiilor sunt, de asemenea, concepute pentru a pregăti studenții să adopte poziții de conducere în industrie. În acest scop, există cursuri concepute pentru a dezvolta acuitatea de afaceri a studenților, astfel încât aceștia să poată deveni manageri la unitățile de panificație sau să dețină și să opereze propriile afaceri.

Lista must-have a școlilor de patiserie culinară

Cu toate opțiunile disponibile pentru studenții culinari, cei care doresc să studieze patiserie și panificație pot avea dificultăți în alegerea școlii potrivite pentru ei. Școala culinară este o investiție mare de timp și bani, așa că este imperativ ca viitorii studenți să aleagă cu atenție un program de patiserie – asigurându-se că școala pe care o aleg îi va ajuta să își atingă obiectivele educaționale și profesionale. Poate fi util nu doar să vă uitați pe site-urile școlilor, ci și să vorbiți cu foști studenți, profesori și bucătari de patiserie locali pentru a afla informații despre diferite școli. Atunci când își fac cercetările, următoarele sunt câteva întrebări pe care elevii ar trebui să și le pună atunci când iau în considerare diferite programe de patiserie.

Este acreditată școala?

Nu toate școlile culinare sunt create în mod egal, iar unele pot să nu ofere o educație de calitate de care elevii au nevoie pentru a găsi un loc de muncă în forța de muncă competitivă. Pentru a se asigura că se înscriu la un program de patiserie care oferă o pregătire de înaltă calitate, elevii ar trebui să caute școli care sunt acreditate de American Culinary Federation (ACF). Această organizație este însărcinată cu supravegherea programului de studii la școlile culinare, asigurându-se că instituțiile îndeplinesc standarde înalte în ceea ce privește cursurile, facilitățile și instructorii. Înscriindu-se la o școală acreditată de ACF, elevii pot fi siguri că primesc cunoștințele și abilitățile de care au nevoie pentru a-și lansa cariera.

Școala oferă oportunități de formare practică?

Elevii au posibilitatea de a primi o cantitate mare de formare practică în clasă atunci când se înscriu la un program de patiserie. Cu toate acestea, munca în clasă este doar începutul atunci când vine vorba de pregătirea pentru o carieră. Este important ca elevii să caute școli care oferă, de asemenea, experiență în afara sălii de clasă prin programe de internship. Multe școli culinare au parteneriate cu întreprinderi locale, cum ar fi restaurante, brutării și hoteluri, astfel încât studenții să poată lucra ca stagiari în aceste companii și să obțină o imagine reală a ceea ce înseamnă să lucrezi ca patiser. De asemenea, studenții pot avea ocazia de a urmări profesioniști din industrie pentru a-i vedea cum lucrează și rezolvă probleme pe parcursul zilei.

Cât de multe cursuri de patiserie sunt disponibile?

Studenții trebuie să caute programe de patiserie care să le ofere acces la o gamă largă de cursuri pentru a obține pregătirea specifică de care au nevoie. Ei ar trebui să se gândească la ceea ce le-ar plăcea să facă în cariera lor și să găsească o școală care are cursurile care îi vor ajuta să ajungă acolo unde își doresc să ajungă. De exemplu, cineva care este interesat să devină ciocolatier ar beneficia de un program care are o mulțime de cursuri în domeniul confecțiilor, astfel încât să învețe instrumentele acestei meserii specifice. De asemenea, dacă elevii sunt interesați să învețe o anumită tehnică de patiserie și de coacere, ar putea favoriza școlile care au mai multe cursuri în aceste domenii.

Cine sunt instructorii de la școală?

Instructorii care predau la o școală culinară sunt la fel de importanți ca și cursurile pe care elevii le găsesc acolo. Bucătarii de patiserie ar trebui să se uite la trecutul profesorilor care predau în programele de care sunt interesați, astfel încât să poată determina dacă experiența și cunoștințele instructorilor se potrivesc cu obiectivele lor specifice. Dacă un student este interesat să deschidă o brutărie într-o zi, găsirea unei școli care are proprietari de brutării care predau cursuri poate fi extrem de benefică pentru el.

Cum sunt dotările școlilor?

Profesia culinară este în continuă evoluție, așa că școlile trebuie să fie în contact cu schimbările și să aibă echipamente de ultimă generație la dispoziția studenților. Dacă este posibil, viitorii elevi ai școlilor de patiserie ar trebui să viziteze facilitățile fiecărei școli de care sunt interesați, verificând dacă aceste instituții dispun de echipamentele de cofetărie necesare pentru a-i pregăti pentru realitățile bucătăriei moderne.

Diplome și certificate de patiserie culinară

În timp ce studenții se gândesc la ce școală ar dori să urmeze, ar trebui să ia în considerare și ce tip de program de studii de patiserie va fi cel mai valoros pentru ei. Diferite programe de diplomă abordează educația în moduri diferite, astfel încât este important ca elevii să înțeleagă tipurile de diplome care sunt disponibile pentru ei și ce fel de educație vor primi atunci când se înscriu.

Următorul tabel oferă informații despre diplomele școlare de patiserie și despre ceea ce elevii se pot aștepta la diferite niveluri de educație.

Un program de certificat de patiserie oferă o mare cantitate de pregătire practică la locul de muncă, concepută pentru a pregăti elevii pentru poziții de patiserie și de coacere la nivel de intrare în restaurante, brutării comerciale sau hoteluri. Prin intermediul laboratoarelor intensive de coacere și patiserie, studenții învață abilități cum ar fi cum să dezvolte și să pregătească pâine, produse de patiserie, torturi de nuntă și prăjituri.

Studenții din programele de diplomă de asociat primesc educație culinară combinată cu cursuri de studii generale. Prin intermediul cursurilor practice de laborator și al teoriei culinare, studenții obțin fundația de care au nevoie pentru a-și începe cariera sau pentru a-și continua educația. În plus, cursurile din afara departamentului culinar îi ajută să își dezvolte abilități care pot fi folosite la orice loc de muncă, cum ar fi matematica și abilitățile de comunicare verbală și scrisă.

Programele de licență sunt adesea finalizate de bucătari de patiserie aspiranți care au în vedere să devină proprietari sau manageri de afaceri. Aceste programe oferă informații mai aprofundate despre tehnicile și teoriile de patiserie și de coacere, oferind în același timp studenților o privire asupra abilităților necesare pentru a-și asuma un rol de management în industrie. În plus, programele de licență cer, de asemenea, ca studenții să ia cursuri opționale de arte liberale în afara departamentului, ceea ce le poate oferi abilități suplimentare care pot fi folosite la locul de muncă. Învățarea experiențială este, de asemenea, accentuată în aceste programe.

Certificate de patiserie culinară

Care sunt condițiile prealabile pentru un program de certificat de patiserie?

În general, școlile culinare cer candidaților să aibă o diplomă de liceu sau echivalentul acesteia pentru a intra într-un program de certificat de patiserie. Câte credite trebuie să obțină studenții pentru a finaliza acest program?

Studenții sunt obligați să completeze aproximativ 29 de credite. Acest lucru se poate face în șase luni până la un an. Unde se găsesc programe de certificat de patiserie?

Certificatele de patiserie pot fi găsite la școlile culinare, colegiile comunitare și școlile profesionale. Ce cursuri urmează studenții atunci când se înscriu în programele de certificat de patiserie?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Subiectele abordate pot include metode de prăjituri cu frișcă, umplerea prăjiturilor cu mai multe straturi, coacerea prăjiturilor speciale și abordarea provocărilor comune cu care se confruntă patiserii atunci când prepară aceste tipuri de deserturi.
Tehnici de patiserie De la aluaturi pentru prăjituri la mousse-uri, la umpluturi și spume, studenții de la acest curs învață arta și știința producției de patiserie. Cursul poate aborda subiecte precum prepararea siropurilor, aplicații de aluat, asamblarea tortului de nuntă și lucrul cu zahărul.
Artisanatul ciocolatei și al zahărului Se concentrează pe utilizarea ciocolatei și a zahărului pentru a face confecții sau a decora produse de patiserie. Elevii se pot aștepta să învețe subiecte precum tehnicile de zahăr tras și suflat, producerea de confecții din ciocolată și utilizarea pastelor de gumă. În plus, acest curs îi introduce pe elevi în instrumentele pe care bucătarii de patiserie le folosesc atunci când lucrează cu ciocolată și zahăr.

Ce altceva li se mai cere studenților din aceste programe?

Studenții din programele de certificare pot fi obligați să participe la demonstrații în plus față de cursurile obișnuite. De asemenea, se poate aștepta de la ei să mențină o anumită medie a notelor pentru a absolvi.

Colegiile asociate de patiserie culinară

Care sunt cerințele prealabile pentru un program de diplomă de asociat în patiserie?

Programele individuale au propriile cerințe de admitere, dar, în general, cei care se înscriu la programele de diplomă de asociat în patiserie sunt așteptați să aibă o diplomă de liceu. Unele școli doresc, de asemenea, solicitanți care au o anumită experiență de lucru în industria serviciilor alimentare. Câte credite trebuie să obțină studenții pentru a finaliza acest program?

Este nevoie de aproximativ doi ani pentru a finaliza un total de 69 de credite. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Pâini și rulouri

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Deserturi calde și reci Cuprinde diferitele tehnici asociate cu pregătirea și servirea deserturilor calde și reci. De la prăjituri cu înghețată la fudge fierbinte, acest curs le oferă studenților abilitățile de care au nevoie pentru a crea deserturi de orice temperatură.
Torturi de bază și clasice Acest curs oferă o prezentare generală a tehnicilor de preparare a prăjiturilor, de la metodele clasice la abordările mai moderne. Subiectele specifice ale cursului pot include modul de realizare a tortelor, a prăjiturilor umplute cu cremă și a deserturilor glazurate.
Acest curs acoperă elementele de bază ale preparării pâinilor și rulourilor, inclusiv modul de amestecare, modelare și coacere a acestor produse. Elevii învață cum să producă cantități mari de produse de panificație, să utilizeze echipamentele de coacere și să creeze cea mai bună textură pentru diferite tipuri de rulouri și pâini.
Tehnici de ciocolată și cofetărie Se pune accentul pe utilizarea ciocolatei și a zaharurilor la crearea de produse artizanale. Acest curs include subiecte cum ar fi metodele de temperare a ciocolatei, utilizarea produselor lactate, tehnici de manipulare a ciocolatei și confecții din zahăr cristalin și necristalin.

Ce altceva li se cere studenților la aceste programe?

Studenților li se poate cere, de asemenea, să completeze un stagiu extern pentru a absolvi.

Bacalaureate în patiserie culinară

Care sunt cerințele prealabile pentru un program de bacalaureat în patiserie?

Precondițiile pot include finalizarea unei diplome de liceu și experiența de lucru în domeniu. Unele programe se pot aștepta ca solicitanții să aibă o diplomă de asociat sau un certificat culinar. Câte credite trebuie să câștige studenții pentru a finaliza acest program?

În timpul celor patru ani ai unui program de licență în patiserie, studenților li se cere, în general, să completeze aproximativ 130 de credite. Unde se găsesc programe de licență în patiserie?

Aceste programe pot fi găsite la colegii și universități de patru ani, precum și la școli culinare. Ce cursuri iau studenții atunci când se înscriu în programele de licență în patiserie?

Curs Descriere
Managementul resurselor umane Acest curs îi ajută pe studenți să înțeleagă procesul de angajare, formare și de păstrare a angajaților de calitate, precum și modul de abordare a problemelor disciplinare și de concediere. Subiectele specifice ale cursului pot include determinarea compensației angajaților, planificarea resurselor umane, difuzarea conflictelor dintre angajați și abordarea hărțuirii sexuale la locul de muncă.
Patiserie avansată Acest curs se bazează pe cunoștințele și experiența anterioară de patiserie pe care o au studenții și îi pregătește pentru a încorpora tehnici avansate în repertoriul lor. Oferă o privire în profunzime asupra creării și evaluării rețetelor, comparării ingredientelor, tehnicilor avansate de coacere și încorporării condimentelor în deserturi.
Dezvoltarea meniului Furnizează informații despre anatomia dezvoltării meniului, luând în considerare variabile precum costul, echipamentul, forța de muncă și timpul de producție.
Știința coacerii Acest curs discută știința din spatele artei de a coace. Subiectele includ modul în care ingredientele interacționează între ele, compoziția chimică a ingredientelor de coacere și modul în care știința coacerii influențează calitatea anumitor feluri de mâncare.
Sistemele financiare ale serviciilor alimentare Discută considerațiile financiare asociate cu gestionarea unei afaceri legate de alimentație. Studenții din acest curs învață despre inventariere, bugetare, vânzări, achiziții și management financiar.

Ce altceva li se cere studenților în aceste programe?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. De asemenea, dacă ocupă posturi de supervizor, trebuie să fie capabili să gestioneze timpul membrilor personalului lor.
  • Abilități de comunicare Brutarii și patiserii care își încep propria afacere trebuie să fie buni comunicatori, deoarece trebuie să le atribuie sarcini angajaților lor. Aceste abilități le permit să explice ceea ce trebuie făcut și să se asigure că lucrătorii înțeleg ceea ce se așteaptă de la ei.
  • Primarii de patiserie și brutarii trebuie să ia multe decizii, inclusiv ce produse să cumpere și cât de mult inventar ar trebui să fie ținut la îndemână la un moment dat. Abilitățile puternice de luare a deciziilor le permit să facă aceste alegeri cu încredere, astfel încât bucătăriile lor să funcționeze fără probleme.

Certificări pentru bucătari și brutari de patiserie

Cefii de patiserie și brutarii nu sunt obligați să obțină certificări, totuși, dacă doresc să avanseze în cariera lor, aceste acreditări pot fi o modalitate utilă de a concura pe piață. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Poate lucra în restaurante, hoteluri și stațiuni.
Chef de torturi de nuntă Proiectează și produce torturi de nuntă pe baza specificațiilor clienților.

Interviu cu un profesionist al școlii culinare

Michelle Mullooly, director asociat al comunicării admiterilor la The Culinary Institute of America, discută despre programele de studii pentru bucătari patiseri. De ce ar trebui ca cineva care vrea să devină patiser sau brutar să urmeze o școală culinară?

Studenții care aspiră să devină patiser sau brutar ar trebui să caute un program de studii specializat. Studenții noștri au parte de o pregătire practică extensivă în bucătăriile, brutăriile, cafenelele și restaurantele noastre. În timpul diplomei lor de asociat, studenții dobândesc abilitățile și cunoștințele fundamentale pentru a se arunca cu capul înainte într-o carieră de succes. Diploma de licență a CIA oferă oportunitatea de a se specializa în continuare și de a dobândi cunoștințe de afaceri pentru a-și propulsa carierele la nivelul următor. Ce se pot aștepta elevii care studiază patiseria și cofetăria să învețe la școala culinară?

Lumea cofetăriei și a patiseriei este un domeniu de specialiști. Elevii care studiază cofetăria și patiseria ar trebui să se aștepte să stăpânească abilitățile, metodele și tehnicile fundamentale și apoi să se aștepte să dezvolte o concentrare specifică în ce direcție doresc să își ducă cariera. Ce ar trebui să caute acești studenți la o școală? Cum pot alege cea mai bună școală culinară pentru ei?

Studenții care doresc o carieră de succes în domeniul cofetăriei și patiseriei ar trebui să caute un program de studii acreditat. Ei ar trebui să învețe diferența dintre școlile cu scop lucrativ și cele fără scop lucrativ. Elevii ar trebui să caute un program care să le ofere un număr mare de ore practice, să le ofere experiențe din lumea reală și să le ofere sprijin în carieră. Care este cea mai dificilă parte a școlii culinare?

Studenții de la brutărie și patiserie trebuie să învețe cum să fie artistici și orientați spre detalii într-un mediu cu ritm rapid. Cum pregătește școala culinară o persoană interesată să urmeze o carieră de brutar sau patiser?

Pe lângă abilitățile, tehnicile și cunoștințele dobândite, un program de studii poate oferi studenților o experiență neprețuită, o etică a muncii, conexiuni în industrie și mentori. Studenții CIA au acces la peste 170 de experți din cadrul facultății, a căror experiență și acreditări sunt de neegalat în educația culinară.

Pastry Chef & Baker Resources

  • Federația Culinară Americană

    Furnizează educație, anunțuri de angajare și evenimente pentru membrii industriei culinare.

  • American Pie Council

    Pe lângă această asociație, bucătarii pot găsi rețete, pot participa la evenimente și pot afla noutăți din industrie.

  • American Society of Baking

    O asociație profesională pentru cei care lucrează în domeniul panificației cu ridicata.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

Lasă un comentariu