Faceți un tort untos, umed și perfect evitând aceste greșeli comune

Dacă ați mâncat vreodată o bucată de tort sub așteptări, știți cât de deprimant poate fi. Ceea ce ar trebui să fie dulce și moale nu este nimic mai mult decât o bucată de pâine grea și uscată care se deghizează în tort. Dar o bucată bună de turtă dulce? Asta e cu totul altceva. „Prăjitura trebuie să fie ușoară, cu o textură fină, umedă și cu miez uniform”, spune Claire Saffitz, editor asociat de alimente la BA și brutar extraordinar. Ea a creat, a testat și a făcut zeci de prăjituri de un sfert de kilogram, plus că este bine versată în știința coacerii (da, este o știință). Am stat de vorbă cu Saffitz în bucătăria de testare pentru a sublinia cei opt pași necesari pentru a atinge perfecțiunea în materie de turtă dulce. Faceți vreuna dintre aceste greșeli comune?

Vezi mai multe

1. Nu vă luați doar ingredientele uscate

„Bateți ingredientele uscate pentru a îndepărta cocoloașele”, spune Saffitz, „Apoi folosiți metoda „pufuleț, lingură și nivel”.” Metoda ce? Pentru a executa această tehnică, folosiți o furculiță sau un bătutor pentru a face pufoasă făina, apoi puneți-o cu lingura în cana de măsurare. În cele din urmă, nivelați-o cu un cuțit. Această metodă este superioară metodei cu lingura, deoarece simpla scufundare și umplere a paharului de măsurare poate avea ca rezultat o făină prea densă.

Tort de cremă de brânză cu glazură de citrice. Foto: Prăjitură cu cremă de prăjitură cu lapte și zahăr: Jonathan Lovekin

Cream Cheese Pound Cake cu glazură de citrice. Foto: Prăjitură cu glazură de zahăr cu glazură de zahăr: Jonathan Lovekin

2. Lăsați ouăle și untul să ajungă la temperatura camerei. Dacă nu sunt…așteptați!

Nu numai că ouăle și untul trebuie să fie la temperatura camerei, dar ar trebui să fie toate la aceeași temperatură. Adăugarea ouălor reci în unt cald va face ca acestea să se blocheze. Așezați ouăle și untul pe tejghea timp de câteva ore înainte de a plănui să coaceți. De asemenea, nu trișați niciodată prin înmuierea untului în cuptorul cu microunde. Acesta se va încălzi prea tare – iar untul parțial topit nu se comportă corespunzător în etapa de cremare.

3. Luați-vă timp pentru a vă cremă bine aluatul

Acesta este cel mai important sfat de care trebuie să vă amintiți pentru un chec perfect. Cum știți dacă ingredientele dvs. sunt „temeinic” cremate? Așteptați-vă să folosiți mixerul vertical sau electric timp de cel puțin cinci minute – sau mai mult. Nu vă opriți atunci când amestecul pare combinat. „Ar trebui să aibă o culoare foarte palidă; aproape albă”, explică Saffitz. Și da, chiar trebuie să folosiți unt pentru prăjituri. Marginile ascuțite ale granulelor de zahăr taie prin unt, creând buzunare de aer care se extind și mai mult atunci când sunt coapte. Numai untul captează și menține aceste buzunare, așa că nu există cu adevărat un înlocuitor. (Ei bine, cu excepția uleiului de nucă de cocos, care se comportă în mod similar. Această rețetă folosește o combinație a ambelor.)

4. …But Don’t Overmix

După ce untul și zahărul sunt omogenizate, adăugați ingredientele uscate în etape. Saffitz recomandă să opriți mixerul electric atunci când începeți să vedeți dungi albe care străbat aluatul. Folosiți o spatulă lată pentru a încorpora ușor restul de făină. „Ușor” este cheia aici; dacă amestecați prea mult cu o mână grea, aluatul se va dezumfla, iar toată munca dvs. de cremă va fi anulată. Rezultatul va fi o prăjitură densă și dură.

Tort cu cardamom. Fotografie:
Prăjitură cu cardamom. Foto: Distracție de prăjitură cu lapte de porc: Ditte Isager

5. Nu uitați niciodată să vă ungeți cu unt și să vă dați cu făină în tavă

Utilizați unt înmuiat pentru a unge întregul interior al formei de pâine. Puteți aplica untul cu o pensulă de patiserie, cu un mănunchi de hârtie cerată sau doar cu degetele – dar asigurați-vă că acoperiți fiecare crăpătură, inclusiv colțurile și cusăturile unde marginile se întâlnesc cu fundul. Apoi adăugați făină și întoarceți tava pentru a o acoperi în întregime. Întoarceți tigaia cu susul în jos și bateți-o ușor pentru a îndepărta excesul de făină, rotind tigaia în timp ce bateți. „Gândiți-vă la unt și la făină ca la niște rulmenți cu bile între prăjitură și tavă”, spune Saffitz.

6. Nu vă coaceți prea mult prăjitura

O temperatură constantă de 325-350 de grade este ideală atunci când vine vorba de coacerea prăjiturii. Poziționați tava în mijlocul cuptorului și rotiți-o o dată, la jumătatea timpului de coacere, pe măsură ce se coace, pentru a ține cont de eventualele puncte fierbinți. Pentru a vă asigura că căldura cuptorului circulă în mod corespunzător în jurul tortului, nu coaceți nimic altceva în același cuptor – acele legume prăjite vor trebui să aștepte. De îndată ce bucătăria începe să miroasă delicios, introduceți un tester de tort sau o scobitoare în partea cea mai groasă. Dacă aceasta iese curată, prăjitura este gata. Cele mai multe rețete de pound cake ar trebui să fie coapte timp de peste o oră, dar nu vă sfiiți să îl testați imediat ce începe să miroasă. Ce se întâmplă cu vârfurile crăpate? „Nu vă faceți griji în privința asta”, spune Saffitz. O cupolă crăpată este un indiciu al unei munci bine făcute la cremă: Buzunarele de aer pe care v-ați străduit atât de mult să le creați sunt cele care au făcut ca prăjitura să se extindă.

7. Răciți parțial prăjitura în tavă – dar nu uitați să o scoateți afară

După ce ați scos prăjitura din cuptor, așezați-o pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească în tavă timp de 20 de minute. O prăjitură încinsă țipător este prea delicată pentru a fi scoasă din tavă. Dar nu așteptați prea mult timp să îl scoateți; nu doriți să se formeze condens sau ca tortul să se aburească în vasul de copt. Răsturnați ușor tava și scoateți prăjitura, apoi lăsați-o să se termine de răcit complet pe un grătar. Ca un bonus, cu toate suprafețele expuse la aer, se va răci mai repede.

Tort cu caise prăjitură cu Grand Marnier-Poached Apricots. Foto: Hirsheimer Hamilton
Prăjitură Pound Cake cu caise prăjite cu Grand Marnier-Poached Apricots. Foto: Hirsheimer & Hamilton

8. Nu vă temeți să adăugați arome

Dacă ceea ce căutați este o prăjitură clasică de vanilie, faceți-vă o favoare și răzuiți o boabă de vanilie în aluat; aroma este superioară celei de extract. Nu ezitați să adăugați alte arome cu extracte, condimente și coji: Câteva opțiuni: extract de migdale și boabe de vanilie, câteva linguri de lichior (cum ar fi Grand Marnier), o jumătate de linguriță de apă de flori de portocal sau de trandafir, coajă rasă de lămâie și orice condiment de copt care încălzește (cum ar fi scorțișoara, nucșoara și cardamomul). Nu adăugați însă mai mult de 2 linguri de lichid; aluatul va deveni umed și dens. Pentru a servi turta dulce, puneți frișcă bătută ușor îndulcită sau gem. De asemenea, spune Saffitz, „este delicios atunci când este prăjit la grătar.”

Utilizați toate aceste cunoștințe cu rețeta de Prăjitură cu ciocolată și nucă de cocos preferată de echipa noastră.

Lasă un comentariu