Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Care este diferența?

05 decembrie 2019

Ați observat poate că numim unele dintre produsele noastre din carne de vită „grass fed și grass finished”. Ne-am dat seama că nu toată lumea știe ce înseamnă acest lucru și, pentru a complica lucrurile, eticheta „grass fed” de pe carnea dumneavoastră de vită nu este definită sau controlată de USDA. În loc să fim vagi sau să încercăm să trecem cu vederea detaliile muncii noastre, considerăm că este important ca clienții noștri să știe tot ce este de știut despre locul de unde provine carnea de vită, cum a fost tratată și cu ce a fost hrănită în timpul vieții sale. Această căutare a cunoașterii și a transparenței este ceea ce l-a determinat pe fondatorul nostru să înființeze Prosper Meats și motivul pentru care am introdus Promisiunea Prosper Meats: pentru ca tu să știi de unde provine mâncarea ta, „De la sămânță la farfurie”.

Majoritatea oamenilor interesați presupun că carnea de vită cu eticheta „grass fed” provine de la bovine care sunt crescute pe pășuni și care cresc până la maturitate mâncând, ați ghicit, iarbă. Ceea ce nu reiese din eticheta „grass fed” este că bovinele de carne de vită pot fi „finisate” cu o dietă formată din alte lucruri decât iarbă la sfârșitul călătoriei lor și pot petrece mult mai puțin timp pe pășune decât o fac fericitele noastre bovine.

Această „finisare” este locul în care unii fermieri aleg să facă economii. Definiția cărnii de vită hrănite cu iarbă este carnea de vită care provine de la bovine care își petrec cea mai mare parte a vieții mâncând iarbă. Se pare că cuvântul majoritate este destul de vag în această definiție. Adesea, pentru a îngrășa vitele înainte de sacrificare, unii crescători de carne de vită hrănită cu iarbă își „termină” vitele cu o dietă de cereale și porumb. Această finisare are loc, de obicei, în „parcuri de îngrășare”, care nu trebuie să îndeplinească aceleași standarde de calitate ca și pășunile. Cele mai multe parcuri de furajare pot fi mici, artificiale și asemănătoare unei fabrici, ca să fiu sincer. Așadar, carnea de vită hrănită cu iarbă își poate petrece, să spunem, trei sferturi din viață mâncând iarbă pe pășuni deschise. Din nefericire, pentru ultimul sfert din viața lor, un număr mare de bovine hrănite cu iarbă vor fi trimise în padocuri înghesuite pentru a fi hrănite cu cereale și porumb, astfel încât carnea de vită devine în cele din urmă mai asemănătoare cu carnea de vită hrănită cu cereale.

De ce finisarea diferită?

Dacă sunteți o persoană interesată de carnea de vită hrănită cu iarbă, probabil că ați auzit argumentul că „carnea de vită hrănită cu iarbă nu are același gust ca și carnea de vită hrănită cu cereale” sau poate că „carnea de vită hrănită cu iarbă este mai puțin grasă și, prin urmare, mai puțin gustoasă decât carnea de vită hrănită cu cereale.”

De fapt, există un pic de adevăr în acest gând. De când oamenii au început să crească aceste animale în scopuri comerciale și să experimenteze cu diferite furaje, am învățat că hrănirea vitelor cu o dietă artificială de cereale și porumb face ca carnea de vită să aibă un gust, ei bine, grozav. O dietă formată numai din iarbă, în special din ierburi ușor de cultivat care nu sunt native în anumite medii, duce la vite mai sănătoase și mai puțin grase. Și, după cum v-ar putea spune oricine urmează o dietă de slăbire, grăsimea este de obicei egală cu aroma. În timp ce vacile mai puțin grase fac o carne de vită mai sănătoasă (consultați articolul nostru despre beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită hrănite cu iarbă „What’s the Big Deal About Grass Fed Beef” pentru întreaga poveste), este adevărat că, de multe ori, aceasta nu are aceeași aromă.

Gustul și calitatea sunt prioritățile de top aici la Prosper Meats, așa că atunci când am decis să oferim o selecție de carne de vită care este cu adevărat hrănită cu iarbă și terminată cu iarbă, am vrut să o facem să aibă un gust la fel de bun, dacă nu mai bun, decât cea hrănită cu cereale. Așa că ne-am concentrat pe o întrebare esențială: Este posibil să facem carnea noastră de vită sănătoasă, hrănită cu iarbă, la fel de bună ca și cea hrănită cu cereale? Răspunsul, se pare, este da.

Obținerea aromei de cereale hrănite cu cereale

Am vrut să adoptăm o abordare științifică pentru a afla cum să punem mai multă aromă în carnea de vită hrănită cu iarbă mai sănătoasă. Știam că nu vom obține aromă din grăsime dacă ne hrănim vitele doar cu iarbă, dar poate că există o modalitate de a schimba aroma cărnii de vită prin schimbarea tipului de iarbă pe care o mănâncă vitele. Când am analizat regimul alimentar al vitelor hrănite cu iarbă, am descoperit că ierburile folosite pe pășunile cu iarbă sunt, de obicei, ierburi care cresc ușor și care sunt lipsite de anumite proteine. Când am aprofundat această descoperire, ne-am dat seama că metabolizarea acestor proteine are un efect direct asupra aromei cărnii de vită.

Am realizat apoi că aceste proteine lipsă se găsesc în ierburi mai consistente pe care vacile le consumă adesea în habitatele lor naturale. Aceste ierburi viguroase nu sunt la fel de eficiente în acoperirea pășunilor, așa că crescătorii de bovine s-au concentrat în schimb pe speciile care sunt ușor de cultivat. Având în vedere aceste cunoștințe, am decis să începem să testăm amestecuri de iarbă convențională și iarbă mai consistentă pe vitele noastre pentru a vedea dacă acest lucru a schimbat gustul cărnii de vită în direcția pe care o speram.

Merită să menționăm aici că Prosper Meats crede, de asemenea, în sustenabilitate. Pe măsură ce am început să experimentăm cu furajele și finisajele noastre pe bază de iarbă, am vrut să încercăm să ne concentrăm pe utilizarea doar a ierburilor locale din mediul nostru, dacă este posibil. Ne aflăm în frumoasa localitate Denver, CO, iar dacă am putea să ne păstrăm pășunile pline de specii locale, neinvazive, atunci ne-am putea simți și mai bine în legătură cu munca pe care o facem în statul nostru natal.

Și care este rezultatul tuturor acestor lucruri?

Suntem mândri să spunem că, după cinci ani de testare a diferitelor ierburi și a diferitelor finisaje de iarbă, în cele din urmă ne-am dat seama. Am descoperit ce tipuri de ierburi să folosim în pășuni și ce tipuri de ierburi să folosim în tehnicile noastre de finisare cu iarbă, astfel încât carnea noastră de vită hrănită cu iarbă să conțină toată savoarea fără grăsimea adăugată a vitelor hrănite cu cereale! Și, în plus, avem o realizare suplimentară, aceea că facem acest lucru cu ierburi 100% locale din Colorado. Pentru că nu vrem ca concurența noastră să beneficieze de timpul și efortul nostru, nu putem dezvălui prea multe detalii. Dar stați liniștiți, fermele noastre hrănesc vitele noastre doar cu ierburi din Colorado pe toată durata vieții lor și încă livrăm cea mai înaltă calitate a gustului.

Unul dintre principiile fondatoare ale Prosper Meats este acela de a fi transparent în ceea ce privește proveniența alimentelor oamenilor. Folosim linia „de la sămânță la farfurie” pentru a încapsula faptul că noi controlăm fiecare aspect al producției noastre de carne de vită, astfel încât să puteți avea încredere în faptul că știți exact de unde provine mâncarea dumneavoastră. Când spunem „hrănită cu iarbă” ne referim exact la asta. Bovinele noastre hrănite cu iarbă și finisate cu iarbă sunt hrănite cu iarbă și alte vegetații naturale care se găsesc pe pășuni pe tot parcursul vieții lor și nu sunt niciodată expuse la un parc de îngrășare. Finisăm vacile noastre pe ierburi naturale în spații largi și am făcut eforturi mari pentru a ne asigura că dieta de finisare a ierbii are ca rezultat o aromă „finisată cu cereale”, precum și respectarea standardelor pe care ni le-am impus singuri în ceea ce privește ecologia și durabilitatea.

Am învățat multe pe parcursul călătoriei noastre pentru a produce carne de vită hrănită cu iarbă de cea mai înaltă calitate. Făcând acest lucru, am descoperit modalități mai bune și mai umane de a crește și carnea de vită tradițională hrănită cu cereale. Pentru cei care încă se bucură de carnea de vită tradițională hrănită cu cereale, oferim trei niveluri de bovine. Avem carnea de vită cu iarbă & Grass Finished Beef, dar avem și Grass & Corn Fed Beef pentru o marmoră ceva mai grasă și Prosper Steakhouse Beef, o varietate care este crescută pentru restaurantele de friptură și hrănită cu un amestec de fân, iarbă din Colorado și cereale uzate. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – „Pasture Raised” from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Lasă un comentariu