Noastre cele mai recente postări

Pasul 2: După ce toate aceste ingrediente de bază sunt adăugate în oală, adăugați legumele „tari” de sezon. Toate tipurile de dovleac, inclusiv dovleac sau butternut în lunile mai reci, sau dovleac în lunile mai calde, ar merge în acest moment. Cartofii, roșiile și fasolea verde sunt, de asemenea, adaosuri obișnuite. Din nou, tăiați-le în bucăți mici (dar nu minuscule) și adăugați-le, unul câte unul, în oală, permițând ca fiecare ingredient să fie bine acoperit de ulei și să absoarbă aroma tuturor legumelor care l-au precedat. de data aceasta, am folosit dovleac butternut, dovlecei, cartofi și fasole verde:

Minestrone: A Primer

Pasul 3: Acum adăugați orice legume cu frunze pe care doriți, tăiate în fâșii. Cea mai des întâlnită, mai ales în lunile cu vreme rece, este varza creață, dar și varza kale, spanacul, ardeiul elvețian, escarola și cicoarea sunt, de asemenea, adaosuri excelente. (În Toscana, leguma cu frunze preferată pentru supe este cavolo nero, sau varza neagră). De data aceasta am folosit cavolo nero și praz:

Minestrone: A Primer

Pasul 4: Acum adăugați apă (sau bulion) pentru a acoperi, aduceți la un foc ușor și lăsați să continue să fiarbă timp de o oră bună sau mai mult (cele mai multe rețete tradiționale cer două ore de fierbere), până când toate legumele sunt aproape topite și supa devine destul de groasă. (Această etapă poate fi grăbită dacă folosiți o oală sub presiune, caz în care gătiți sub presiune timp de aproximativ 20 de minute.)

Pasul 5: Acum adăugați una sau mai multe leguminoase: fasole cannellini, fasole borlotti, fasole roșie, mazăre, fasole baby lima, fasole fava, (ocazional) năut, etc. Aici presupun că folosiți leguminoase la conservă, congelate sau precoapte. (Dacă folosiți fasole proaspătă, atunci adăugați-le înainte de a adăuga apa.) Fierbeți încă 20-30 de minute, adăugând mai multă apă dacă supa devine prea groasă – dar supa ar trebui să fie de fapt destul de groasă, mai degrabă o tocană decât o supă. De fapt, îmi place să zdrobesc o parte din legume de marginea oalei; legumele zdrobite se topesc în supă, dându-i o calitate groasă și „netedă”.

Ecco fatto! Puteți servi supa imediat, dar este mult mai bine făcută înainte și servită a doua zi, sau cel puțin după câteva ore de odihnă.

Note

Puteți folosi o varietate de „topping-uri” pentru a oferi un plus de aromă minestronei dumneavoastră: Puteți amesteca parmezan ras înainte de servire dacă doriți, îl puteți presăra deasupra sau îl puteți servi alături. Sosul Pesto este și el minunat – o adăugare tipică de vară la minestrone – fie îl amestecați înainte de servire, fie adăugați o lingură deasupra fiecărei farfurii de supă și lăsați fiecare din cei care mănâncă să îl amestece după gust. Sau, într-un stil tipic toscan, pur și simplu turnați peste un filo d’olio și un grătar generos de piper negru peste fiecare farfurie de supă înainte de servire. După cum am menționat, o puteți servi caldă, călduță sau la temperatura camerei.

Puteți adăuga, de asemenea, paste, orez și chiar bucățele de pâine (vezi ribollita de mai jos). Desigur, pastele sunt mai tipic sudice, orezul mai tipic nordic, iar pâinea este tipic toscană. De obicei, gătesc orezul sau pastele separat înainte de a le adăuga în oală la final, lăsându-le să mai fiarbă puțin, dar nu prea mult, chiar înainte de a le servi. Dacă o preparați în avans, nu adăugați orezul sau pastele (sau pâinea) până când nu le reîncălziți și serviți, altfel vor deveni imposibil de moi.

După cum am menționat, alegerea legumelor este aproape infinită, în funcție de gustul dumneavoastră, de ceea ce arată cel mai bine la piață și de sezon. Există însă unele legume care trebuie evitate, în special cele care au o aromă foarte puternică, care le-ar copleși pe celelalte: ardeii, de exemplu, sau majoritatea legumelor crucifere tari, precum broccoli sau conopida. Și, cu o singură excepție notabilă (a se vedea mai jos), nici vinetele nu fac parte de obicei din minestrone.

În cele din urmă, deși minestrone poate fi făcut în totalitate vegetarian sau vegan, este adesea preparat cu bucățele de carne de porc, fie pancetta tăiată, prosciutto sau șorici de porc precopt (cotenne) pentru o aromă mai profundă. În caz de nevoie, puteți folosi carne de cârnați fărâmițată. Adăugați mai întâi pancetta sau carnea de cârnați în ulei, lăsați-o să se rumenească și apoi începeți cu ceapa și continuați de acolo. Adăugați șoriciul de porc chiar înainte de a adăuga apa sau bulionul. Bulionul îi dă o aromă și mai profundă de carne, deși personal consider că acest lucru face supa prea „grea”.

Variații

După cum am menționat, există o varietate infinită de minestroni, în funcție de regiunea de origine, de sezon și/sau de preferințele personale ale bucătarului. Iată câteva exemple din cele mai cunoscute versiuni regionale (NB: Dacă nu se specifică altfel, începeți întotdeauna cu ceapă, morcovi și țelină, apoi adăugați ingredientele enumerate):

Minestrone alla milanese: pancetta, cartofi, roșii, spanac, spanac, varză creață, mazăre, fasole borlotti sau cannellini. (Unele rețete cer fasole verde.) De obicei include orez.

Minestrone alla genovese: O versiune cere dovleac (sau dovleac butternut), fasole, mazăre uscată, varză creață, cartofi, fasole verde, erbette (înlocuiește spanacul mic în afara Italiei), roșii. O altă variantă, pe care am prezentat-o în această postare, cere cartofi, borlotti, dovlecei, bietole (bietole elvețiene), varză creață, spanac și (foarte neobișnuit) vinete. Se servește cu pesto, bineînțeles!

Minestrone alla livornese: fasole proaspătă, spanac, prosciutto, varză creață, câteva frunze de bibilică elvețiană, cartofi, dovlecel, sos de roșii, șorici de porc (adăugat chiar înainte de bulion – nu apă).

Minestrone alla napoletana: usturoi, dovlecel, fasole proaspătă, mazăre, o cantitate generoasă de pătrunjel și multă roșie – supa trebuie să aibă o nuanță roșie clară. Minestrone napoletană este mai supă decât alte tipuri de minestrone, așa că adăugați mult mai multă apă. (Acesta este tipul de minestrone cu care cei care nu sunt italieni vor fi probabil cel mai familiarizați.)

Minestrone alla pugliese: varză, cicoare verde, fasole verde, roșii, șorici de porc. Se servește cu paste scurte (de exemplu, ditali).

În Toscana, se face un fel foarte special de minestrone numit la ribollita: Se face un minestrone „obișnuit” cu fasole cannellini, cavolo nero, varză de salvie, cartofi, roșii, praz, sfeclă elvețiană și piele de porc (sau se poate înlocui cu pancetta). Se lasă să se odihnească. Apoi, când sunteți gata să mâncați (a doua zi), reîncălziți supa (de unde și numele, care înseamnă „reîncălzit” în italiană), adăugând puțină apă dacă este prea groasă, și apoi bucăți de pâine toscană. Se amestecă și se lasă să se odihnească câteva minute înainte de servire. Este posibil ca aceasta să fie versiunea mea preferată, deși genovezul îi dă destul de mult de furcă.

.

Lasă un comentariu