Wine Hack: 8 semne simple că vinul tău este rău

Ai fost vreodată nesigur dacă vinul din paharul tău este bun de băut?

Eu cu siguranță am fost.

Dar, după câțiva ani rătăciți petrecuți lucrând ca vinificator în unele dintre cele mai frumoase regiuni viticole din lume, am ajuns să realizez că nu este atât de dificil pe cât ați crede.

Publicitate

Majoritatea defectelor de vinificație pot fi detectate doar mirosind vinul. Tot ce trebuie este să țineți cont de câteva arome cheie la care să fiți atenți. Dacă nu puteți mirosi niciuna dintre ele, veți ști că vinul dvs. este probabil în regulă.

De asemenea, vă ajută să aruncați o privire în pahar.

Culoarea vă poate spune dacă vinul a fost expus la exces de aer. Sau dacă există semne de bule și nu este menit să fie un vin spumant, aș fi puțin îngrijorat și de acest lucru.

Nuanța în vin, totuși, nu este neapărat un lucru rău. Unii producători de vin preferă să-și lase vinul nefiltrat pentru a evita pierderea de aromă care poate apărea în urmărirea unui vin perfect limpede, filtrat.

Publicitate

La sfârșitul zilei, dacă miroase delicios și are și un gust bun, veți ști că sunteți pe un lucru bun.

Poate e timpul să comandați o altă sticlă?

8 Semne simple că vinul dvs. este rău

1. Culoarea mai maronie decât v-ați aștepta.
Când vinul alb este expus la aer, acesta capătă o culoare mai maronie. Atunci când vinul roșu este oxidat, acesta își pierde o parte din culorile sale roșii sau purpurii strălucitoare și începe să arate și el maro. În cazul vinurilor învechite, atât al celor albe, cât și al celor roșii, acest lucru este firesc și este de așteptat. Dar dacă vinul dumneavoastră este tânăr – are doar 1 sau 2 ani, poate fi un semn că vinul a fost expus la prea mult aer. Acest lucru poate însemna fie că sticla a fost deschisă timp de câteva zile, fie că s-a întâmplat în cramă sau în timpul procesului de îmbuteliere.

Un mod bun de a afla cum se schimbă culoarea este să păstrați o sticlă de vin deschisă timp de câteva zile. Apoi, deschideți o sticlă proaspătă din același vin și comparați culoarea celor două mostre. Garantat, vinul care a fost deschis mai mult timp va arăta mai maroniu.

Publicitate

2. Vinul are bule atunci când nu trebuie.
Dacă vă așteptați ca vinul să fie liniștit și vine cu puțină efervescență, acesta este un semn de avertizare că are loc un fel de fermentare în sticlă. Nu este un lucru bun. Cereți o altă sticlă, deși dacă a doua sticlă are aceleași probleme, este timpul să încercați un alt vin.

Dacă sunteți acasă și nu mai există vin, aveți o problemă mai mare. Este timpul să umpleți beciul. Dar, deocamdată, nu vă va face rău să vă beți vinul spumant neașteptat.

3. Miroase a câine ud sau a carton ud.
Aceste arome sunt asociate cu mirosul de plută sau cu faptul că vinul a fost „înfundat”. Acesta este un semn că pe plută a crescut mucegai la un moment dat, care a lăsat o substanță chimică, cunoscută sub numele de TCA, în plută. Mucegaiul poate fi dispărut de mult timp, dar chiar și cantități mici de TCA pot conferi arome negative vinului.

Acest lucru poate varia de la o sticlă la alta, așa că cereți o sticlă proaspătă dacă puteți. Dacă aceasta din urmă a fost astupată, noua sticlă va avea un gust complet diferit. Nu vă va face rău să beți un vin cu dop de plută, dar, în funcție de nivelul aromelor de câine/carton, s-ar putea să nu fie o experiență foarte plăcută.
4. Miroase a pansamente sau a curte de hambar.
În doze mici, un pic de curte de hambar poate adăuga complexitate vinului și nu este neapărat rău. Dar dacă tot ce miroase este a pansamente sau a animale de fermă, este o problemă cu vinul. În general, acesta este rezultatul unei drojdii numite brettanomyces sau „brett” și este un semn de igienă precară în cramă, deși poate proveni, de asemenea, de la strugurii înșiși.

Publicitate

Încă o dată, nu va cauza niciun rău oamenilor, dar vestea proastă este că întregul lot de vin va avea probabil aceleași probleme. Apucarea unei sticle proaspete nu va ajuta aici.
5. Miroase a dizolvant de lac de unghii sau oțet.
Un semn că bacteriile acidului acetic au fost la lucru în vinul dvs. provocând un defect cunoscut sub numele de aciditate volatilă sau VA. Ca și în cazul brett, un pic de VA poate adăuga complexitate și poate fi un lucru bun, dar când domină, devine un defect. Cu toate acestea, nu vă va face rău să o beți, deși poate da o senzație de arsură la persoanele sensibile.

6. Miroase a „șoricel”.
Un alt defect microbian de vinificație, deși, din fericire, nu este foarte frecvent. Pentru mine, orice cantitate de aromă de șoarece într-un vin este un lucru rău, dar pe unii oameni nu-i deranjează atât de mult. Din nou, nu este toxică, dar este foarte neplăcută – suficient pentru a mă face să mă bucur că beau apă.

7. Miroase a cauciuc ars sau a varză gătită.
Un alt defect de vinificație relativ neobișnuit, cauzat de formarea de compuși de sulf indezirabili în vin. Dacă puteți, alegeți un alt vin.

8. Vinul nu are nicio aromă.
Acest lucru ar putea fi din cauză că vinul este prea rece, sau are nevoie de puțin aer. Încălziți paharul cu mâinile și rotiți puțin pentru a introduce mai mult aer. Dacă după câteva minute tot nu miroase prea mult, ar putea fi faptul că vinul pur și simplu nu are prea multă aromă.

O altă explicație ar putea fi un nivel foarte scăzut de cork taint, suficient pentru a elimina orice arome bune din vin, dar nu la un nivel suficient de ridicat pentru a prezenta neplăcerile de carton umed sau de câine asociate în mod normal cu TCA.

Lasă un comentariu