Gör en smörig, fuktig och perfekt pundkaka genom att undvika de här vanliga misstagen

Om du någonsin har ätit en bit undermålig pundkaka vet du hur deprimerande det kan vara. Det som borde vara sött och mjukt är inget annat än en tung, torr brödbit som föreställer en kaka. Men en god bit pundkaka? Det är en helt annan sak. ”Pound cake ska vara lätt, med en fin textur, fuktig och jämn krumma”, säger Claire Saffitz, BA:s biträdande matredaktör och extraordinär bagare. Hon har skapat, testat och gjort dussintals pundkakor och är dessutom väl insatt i bakningsteknik (ja, det är en vetenskap). Vi träffade Saffitz i testköket för att beskriva de åtta steg som krävs för att få en perfekt pound cake. Gör du något av dessa vanliga misstag?

Se mer

1. Skopa inte bara dina torra ingredienser

”Vispa dina torra ingredienser för att ta bort klumpar”, säger Saffitz, ”Använd sedan metoden med att fluffa, skeda och jämna till.” Vad? För att utföra denna teknik använder du en gaffel eller en visp för att få upp mjölet, och skedar sedan ner det i mätbägaren. Slutligen jämnar du ut det med en kniv. Den här metoden är överlägsen skopmetoden, eftersom det räcker att bara doppa och fylla mätbägaren kan resultera i för tätt packat mjöl.

Cream Cheese Pound Cake with Citrus Glaze (gräddostkakaka med citrusglasyr). Foto: Jonathan Lovekin
Cream Cheese Pound Cake with Citrus Glaze. Foto: Jonathan Lovekin

2. Låt äggen och smöret få rumstemperatur. Om de inte är det… vänta!

Nej bara dina ägg och ditt smör ska vara rumstempererade, utan alla ska också ha samma temperatur. Om du lägger kalla ägg i varmt smör kommer de att stelna. Ställ ut äggen och smöret på bänken i flera timmar innan du planerar att baka. Fuska heller aldrig genom att mjuka upp smöret i mikrovågsugnen. Det blir för varmt – och delvis smält smör fungerar inte ordentligt i gräddningsfasen.

3. Ta dig tid att grädda smeten ordentligt

Det här är det viktigaste tipset att komma ihåg för en perfekt pound cake. Hur vet du om dina ingredienser är ”ordentligt” krämade? Räkna med att använda din stativ- eller elmixer i minst fem minuter – eller mer. Sluta inte när blandningen ser kombinerad ut. ”Den ska vara mycket blek i färgen; nästan vit”, förklarar Saffitz. Och ja, du måste verkligen använda smör till pundkaka. Sockerkornens skarpa kanter skär genom smöret och skapar luftfickor som expanderar ytterligare när de gräddas. Det är bara smör som fångar upp och håller kvar dessa fickor, så det finns verkligen inget substitut. (Tja, förutom kokosolja, som fungerar på liknande sätt. I det här receptet används en kombination av båda.)

4. …Men blanda inte för mycket

När smöret och sockret är gräddade, tillsätt de torra ingredienserna i etapper. Saffitz rekommenderar att du stoppar den elektriska mixern när du börjar se vita streck som löper genom smeten. Använd en bred spatel för att försiktigt blanda in resten av mjölet. ”Försiktigt” är nyckeln här; om du blandar för mycket med en tung hand kommer smeten att svälla, och allt ditt hårda arbete med att krämma kommer att gå om intet. Resultatet blir en tät, seg kaka.

Cardamom Pound Cake. Foto: Ditte Isager
Cardamom Pound Cake. Foto: Ditte Isager

5. Glöm aldrig att smörja och mjölka din form

Använd mjukt smör för att smörja hela insidan av din brödform. Du kan applicera smöret med en bakborste, en bit vaxpapper eller bara med fingrarna – men se till att smöret täcker varje springa, inklusive hörnen och sömmarna där kanterna möter botten. Tillsätt sedan mjöl och vänd på formen så att den blir helt täckt. Vänd upp och ner på pannan och knacka försiktigt på den för att ta bort överflödigt mjöl, rotera pannan medan du knackar. ”Tänk på smöret och mjölet som kullager mellan kakan och formen”, säger Saffitz.

6. Grädda inte kakan för mycket

En jämn temperatur på 325-350 grader är idealisk när det gäller bakning av pound cake. Placera formen i mitten av ugnen och rotera den en gång, halvvägs genom baktiden, när den bakas för att ta hänsyn till eventuella varma ställen. För att se till att värmen i ugnen cirkulerar ordentligt runt kakan ska du inte baka något annat i samma ugn – de rostade grönsakerna får vänta. Så snart köket börjar lukta gott, för in en tårtprovare eller tandpetare i den tjockaste delen. Om den kommer ut ren är kakan klar. De flesta pundkaksrecept bör gräddas i över en timme, men var inte blyg för att testa den så fort det börjar lukta. Hur är det med spruckna toppar? ”Oroa dig inte för det”, säger Saffitz. En sprucken kupé är ett tecken på ett väl utfört arbete när du gräddar: Luftfickorna som du arbetat så hårt för att skapa är det som fått kakan att expandera.

7. Låt kakan svalna delvis i formen – men glöm inte att vända ut den

När du tagit ut kakan ur ugnen, lägg den på ett galler och låt den svalna i formen i 20 minuter. En skrikande varm tårta är för känslig för att tas ur formen. Men vänta inte för länge med att ta ut den; du vill inte att det ska bildas kondens eller att kakan ska ånga i gräddkärlet. Vänd försiktigt på formen och ta ut kakan, låt den sedan svalna färdigt helt på ett galler. Som en bonus kommer den att svalna snabbare när alla ytor är exponerade för luft.

Pound Cake with Grand Marnier-Poached Apricots. Foto: Hirsheimer Hamilton
Pundkaka med Grand Marnier-poacherade aprikoser. Foto: Hirsheimer & Hamilton

8. Var inte rädd för att lägga till smaker

Om det är en klassisk vaniljkaka du är ute efter, gör dig själv en tjänst och skrapa ner en vaniljstjärna i smeten; smaken är överlägsen smaken av extrakt. Du får gärna lägga till andra smaker med extrakt, kryddor och skal: Några alternativ: mandelextrakt och vaniljbönor, ett par matskedar likör (som Grand Marnier), en halv tesked apelsinblom- eller rosenvatten, rivet citronskal och någon värmande bakningskrydda (som kanel, muskot och kardemumma). Tillsätt dock inte mer än 2 matskedar vätska, då blir smeten våt och kompakt. För att servera din pundkaka kan du lägga på lätt sötad vispad grädde eller sylt. Saffitz säger också: ”Den är utsökt när den grillas.”

Använd all den här kunskapen på ett bra sätt med personalens favoritrecept för chokladkokoskokladpundkaka.

Lämna en kommentar