Grass Fed vs. Grain Fed; Grass Finished vs. Grain Finished – Vad är skillnaden?

December 05, 2019

Du kanske har lagt märke till att vi kallar vissa av våra nötköttsprodukter för ”gräsfodrat och gräsavslutat”. Det har slagit oss att det inte är alla som vet vad detta betyder, och för att komplicera saken definieras eller kontrolleras ”grass fed”-märkningen på ditt nötkött inte av USDA. I stället för att vara vaga eller försöka skyla över detaljerna i vårt arbete anser vi att det är viktigt att våra kunder vet allt som finns att veta om varifrån deras nötkött kommer, hur det har behandlats och vad det har fått för mat under sin livstid. Detta sökande efter kunskap och öppenhet är vad som fick vår grundare att starta Prosper Meats och varför vi införde Prosper Meats löfte: så att du vet var din mat kommer ifrån, ”From Seed to Dinner Plate”.

De flesta som är intresserade antar att ”grass fed”-märkt nötkött kommer från nötkreatur som föds upp på betesmarker och växer upp till vuxen ålder genom att äta, du gissade det, gräs. Vad som inte framgår av märkningen ”grass fed” är att nötkreatur kan bli ”färdiga” med en diet av annat än gräs i slutet av sin resa och kan tillbringa mycket mindre tid på bete än vad våra lyckliga nötkreatur gör.

Det är vid denna ”slutbehandling” som en del lantbrukare väljer att skära ner på kostnaderna. Definitionen av gräsbetat nötkött är nötkött som kommer från nötkreatur som tillbringar större delen av sitt liv med att äta gräs. Det visar sig att ordet majoritet är ganska vagt i den definitionen. För att göda upp nötkreatur före slakt ”avslutar” vissa uppfödare av gräsbetonat nötkött ofta sina nötkreatur med en diet av spannmål och majs. Denna slutbehandling sker vanligtvis i ”feedlots” som inte behöver uppfylla samma kvalitetskrav som betesmarker. De flesta feedlots kan vara små, konstgjorda och fabriksliknande, för att vara helt ärlig. Gräsbeteskött kan alltså tillbringa tre fjärdedelar av sitt liv med att äta gräs på öppna betesmarker. Tyvärr kommer ett stort antal gräsbetade nötkreatur under den sista fjärdedelen av sitt liv att skickas till trånga foderlottor för att utfodras med spannmål och majs, så att nötköttet i slutändan blir mer likt spannmålsbetonat nötkött.

Varför den olika slutbehandlingen?

Om du är någon som är intresserad av gräsbetat nötkött har du förmodligen hört argumentet att ”gräsbetat nötkött inte smakar likadant som spannmålsbetat nötkött”, eller kanske ”gräsbetat nötkött är mindre fett och därför mindre smakrikt än spannmålsbetat nötkött.”

Det finns faktiskt en del sanning i den tanken. Sedan människan började föda upp dessa djur kommersiellt och experimentera med olika foder har vi lärt oss att om man ger nötkreatur en konstgjord diet av spannmål och majs så smakar deras nötkött, tja, fantastiskt. En diet med enbart gräs, särskilt gräs som är lätt att odla och som inte är inhemska i vissa miljöer, leder till friskare och mindre feta nötkreatur. Och som vem som helst som följer en viktminskningsdiet kan berätta för dig är fett vanligtvis lika med smak. Även om mindre feta kor ger hälsosammare nötkött (se vår artikel om hälsofördelarna med gräsbetat nötkött ”What’s the Big Deal About Grass Fed Beef” för hela historien), är det sant att det ofta inte har samma smak.

Smak och kvalitet är högsta prioritet här på Prosper Meats, så när vi bestämde oss för att erbjuda ett urval av nötkött som verkligen är gräsbetat och gräsavslutat ville vi att det skulle smaka lika bra, om inte bättre, än spannmålsbetat. Så vi fokuserade på en drivande fråga: Är det möjligt att få vårt hälsosamma, gräsbetade nötkött att smaka lika bra som spannmålsbetat? Svaret visar sig vara ja.

Hållande av kornmatad smak

Vi ville ta ett vetenskapligt tillvägagångssätt för att ta reda på hur man kan få in mer smak i hälsosammare gräsmatat nötkött. Vi visste att vi inte skulle få smak från fett om vi bara utfodrar våra nötkreatur med gräs, men kanske fanns det ett sätt att ändra smaken på nötköttet genom att ändra typen av gräs som nötkreaturen äter. När vi analyserade kosten för gräsbetat nötkött upptäckte vi att det gräs som används i gräsbetade betesmarker vanligtvis är lättväxande gräs som saknar vissa proteiner. När vi fördjupade oss i denna upptäckt insåg vi att metaboliseringen av dessa proteiner har en direkt effekt på nötköttets smak.

Nästan insåg vi att dessa saknade proteiner finns i kraftigare gräs som korna ofta äter i sina naturliga miljöer. Dessa hjärtliga gräs är inte lika effektiva när det gäller att täcka betesmarker, så boskapsuppfödare har i stället fokuserat på de arter som är lätta att odla. Med denna kunskap bestämde vi oss för att börja testa blandningar av konventionellt gräs och hjärtligare gräs på våra nötkreatur för att se om det förändrade nötköttets smak i den riktning vi hoppades.

Det är värt att nämna här att Prosper Meats också tror på hållbarhet. När vi började experimentera med våra gräsfoder och slutprodukter ville vi försöka fokusera på att använda endast gräs som är lokalt i vår miljö, om möjligt. Vi ligger i vackra Denver, CO, och om vi kunde hålla våra betesmarker fulla av lokala, icke-invasiva arter kunde vi känna oss ännu bättre över det arbete vi utförde i vår hemstat.

Så vad är resultatet av allt detta?

Vi är stolta över att kunna säga att vi efter fem år av testning av olika gräs och olika gräsfinishar äntligen kom fram till vad det var. Vi har upptäckt vilka typer av gräs som ska användas i betesmarkerna och vilka typer som ska användas i våra gräsbehandlingstekniker så att vårt gräsbetade nötkött innehåller all smak utan det tillsatta fettet från spannmålsbetonade nötkreatur! Och vi har dessutom lyckats göra detta med 100 % lokalt gräs från Colorado. Eftersom vi inte vill att våra konkurrenter ska få ta del av vår tid och våra ansträngningar kan vi inte avslöja alltför många detaljer. Men du kan vara säker på att våra gårdar utfodrar våra nötkreatur med enbart Coloradogräs under hela deras liv och att vi fortfarande levererar smak av högsta kvalitet.

En av Prosper Meats grundprinciper är att vara transparent om varifrån människors mat kommer. Vi använder linjen ”från frö till tallrik” för att sammanfatta det faktum att vi kontrollerar varje aspekt av vår nötköttsproduktion så att du kan vara säker på att veta exakt var din mat kommer ifrån. När vi säger ”grass fed” menar vi just det. Våra gräsbetade, gräsfärgade nötkreatur får gräs och annan naturlig växtlighet som finns på betesmarkerna under hela sitt liv och de utsätts aldrig för en foderanläggning. Vi avslutar våra kor på naturligt gräs i vidsträckta områden och vi har gjort allt för att försäkra oss om att dieten för att avsluta gräset resulterar i en ”spannmålsbehandlad” smak samt att den uppfyller våra självpåtagna normer för miljövänlighet och hållbarhet.

Vi har lärt oss en hel del under vår resa för att producera gräsbetat nötkött av högsta kvalitet. I samband med detta har vi upptäckt bättre och mer humana sätt att föda upp traditionellt spannmålsfodrat nötkött också. För dem som fortfarande tycker om traditionellt spannmålsfodrat nötkött erbjuder vi tre nivåer av nötkreatur. Vi har vår signatur Grass Fed & Grass Finished Beef, men vi har också Grass & Corn Fed Beef för lite mer fet marmorering och Prosper Steakhouse Beef, en sort som föds upp för steakhouse-restauranger och utfodras med en blandning av hö, Coloradogräs och förbrukad spannmål. We hope you have appreciated our spirit of transparency when describing our feeding techniques, and we know that you will taste the difference when selecting from our wide variety of products.


There’s more to the Prosper Meats Promise: learn about animal welfare

Share:

Comments will be approved before showing up.

Also in Colorado Grown

Prosper Meats and Animal Welfare

December 05, 2019

We at Prosper Meats take great pride in the fact that we have achieved a rating of 4 – ”Pasture Raised” from the animal welfare group, the Global Animal Partnership (GAP).

View full article →

What’s the big deal about grass fed beef?

December 05, 2019

Most people have heard of grass fed beef, but not everyone has a clear picture of the health benefits of this amazing product. Prosper Meats is proud to offer grass fed and grass finished beef in our selection of products, and we are happy to spread the good news about this heart healthy beef.

View full article →

How to Cook with Prosper Meats

December 05, 2019

Learn how to cook filet mignon, sliders, short ribs and more using premium Prosper Meats beef directly from highly talented, renown chefs like Erik Leskovar, Noah Siebenaller, and Fernando Ruiz.

View full article →

Lämna en kommentar