Kulinariska konditorskolor och examina

Konditorer har en härligt givande karriär där de kan använda sina matlagningskunskaper och sin kreativitet för att skapa söta mästerverk som är lika iögonfallande som de är aptitretande. I den här guiden får läsaren veta hur kulinariska skolor förbereder eleverna för detta yrke, samt information om vilka typer av examina som finns tillgängliga och hur man väljer rätt konditorprogram. Expert Contributor

Michelle Mullooly

Pastry & Baking Quick Facts

  • Och även om konditorer använder knivar som alla andra i köket är deras knivar extremt slöa. Faktum är att de knivar som konditorer använder inte skulle kunna skära en lök.
  • De gamla egyptierna var de första som tillverkade bakverk. Their crude recipes included grain meal that was flavored with fruits and honey.
  • The baking industry accounts for about $311 billion, or 2.1 percent, of the country’s gross domestic product.
  • December 9 is National Pastry Day.

Culinary & Pastry Schools and Programs

In order to whip up delicious desserts that everyone loves, pastry chefs must complete a number of tasks throughout their day. Some of the job duties of pastry chefs and bakers include:

  • Ensuring that baking ingredients are fresh and high quality
  • Developing recipes of new products
  • Decorating baked goods
  • Rolling, kneading, and shaping the dough that is used for cookies, rolls, och pajskal
  • Inköp av produkter och lagerhållning
  • Koordinering av leveranser av bakverk
  • Väljning och inköp av bakningsutrustning

För att lära sig konsten och vetenskapen i att arbeta som konditor går många blivande bagare på en kulinarisk skola. Studenterna på dessa program lär sig inte bara hur man dekorerar bakverk och tillverkar konfekt – de lär sig också om affärsverksamheten som bagare och hur de kan bygga upp en söt karriär i och utanför köket.

Pastry degree programmes are not just found in culinary schools. Studenter som är intresserade av att studera konditori och bakning kan också anmäla sig till examensprogram på yrkesskolor, community colleges och fyraåriga högskolor och universitet.
Verkesskolor

Verkesskolor ger en intensiv och praktisk utbildning i konditori och bakning som gör det möjligt för studenterna att snabbt avsluta sina studier. Dessa program förbereder eleverna för att få instegsjobb inom branschen, till exempel som dessertspecialist, cafeteriabagare, bagerichef och bröd- och konditoribagare. Även om eleverna lär sig kulinarisk teori när de går på dessa skolor är fokus i allmänhet på att ge så mycket erfarenhetsbaserat lärande som möjligt så att de omedelbart kan få ett jobb efter examen. Dessutom kan yrkesskoleprogrammen användas som en språngbräda för att senare vidareutbilda eleverna.
Kulinariska skolor

Kulinariska skolor är unikt utrustade för att utbilda framtida konditorer eftersom matlagningsprogram är allt som dessa institutioner erbjuder. Som ett resultat av detta fokus har skolorna ofta toppmodern utrustning, instruktörer i världsklass och en läroplan som enbart är inriktad på att förbereda konditorer för varje aspekt av deras jobb. Programmen vid dessa skolor ger intensiv praktisk erfarenhet av bakning i kombination med matlagningsteori och affärsutbildning.
Community Colleges

Studenter som deltar i kulinariska program vid community colleges kan förvänta sig att få en väl avrundad utbildning som omfattar både matlagningskurser och allmän utbildning. Samtidigt som de läser kurser som omfattar ämnen som matlagnings- och bakningsmetoder, matberedning, gourmetbakverk och hur man använder och tar hand om kommersiell bakningsutrustning, måste studenterna också läsa kurser utanför den kulinariska avdelningen. Kursarbete i ämnen som matematik och kommunikation bidrar till att förbättra den utbildning som kulinariska studenter vid community colleges får, eftersom de lär ut färdigheter som också kan tillämpas i deras karriär. Med denna kombination av teknisk utbildning och teori kan studenter som tar examen från dessa program söka jobb som konditorer, bagerichefar och tårtdesigners.
4-åriga skolor

Likt de kulinariska programmen vid community college ger fyraåriga högskolor och universitet också studenterna en holistisk inställning till utbildning som omfattar kurser inom och utanför den kulinariska läroplanen. Som ett resultat av detta kräver dessa program att eleverna läser kurser i fri konst utöver kulinariska studier. Dessutom är konditoriprogrammen vid universitet och högskolor också utformade för att förbereda studenterna för att inta ledande positioner inom branschen. Därför finns det kurser som är utformade för att utveckla studenternas affärssinne så att de kan bli chefer på bagerier eller äga och driva egna företag.

Must-lista för kulinariska konditorskolor

Med alla de alternativ som finns tillgängliga för kulinariska studenter kan de som vill studera konditori och bakning ha svårt att välja rätt skola för dem. Kockskola är en stor investering av tid och pengar, så det är absolut nödvändigt att blivande studenter väljer ett konditoriprogram med omsorg – för att försäkra sig om att den skola de väljer kommer att hjälpa dem att uppfylla sina utbildnings- och yrkesmässiga mål. Det kan vara till hjälp att inte bara titta på skolornas webbplatser, utan också tala med tidigare studenter, professorer och lokala konditorer för att ta reda på information om olika skolor. När de gör sina efterforskningar är följande några frågor som eleverna bör ställa sig när de överväger olika konditoriprogram.

Är skolan ackrediterad?

Inte alla kulinariska skolor är skapade lika, och vissa kanske inte ger en kvalitetsutbildning som eleverna behöver för att hitta en anställning i den konkurrensutsatta arbetskraften. För att försäkra sig om att de skriver in sig på ett konditorprogram som ger högkvalitativ utbildning bör eleverna leta efter skolor som är ackrediterade av American Culinary Federation (ACF). Denna organisation har till uppgift att övervaka läroplanen vid kulinariska skolor och se till att institutionerna uppfyller höga krav när det gäller kurser, lokaler och instruktörer. Genom att skriva in sig på en ACF-ackrediterad skola kan eleverna vara säkra på att de får de kunskaper och färdigheter som de behöver för att få fart på sin karriär.

Erbjuder skolan praktiska träningsmöjligheter?

Studenterna kan få en hel del praktisk träning i klassrummet när de skriver in sig på ett konditoriprogram. Arbetet i klassrummet är dock bara början när det gäller att förbereda sig för en karriär. Det är viktigt att eleverna letar efter skolor som också ger erfarenhet utanför klassrummet genom praktikprogram. Många kulinariska skolor samarbetar med lokala företag, till exempel restauranger, bagerier och hotell, så att eleverna kan arbeta som praktikanter i dessa företag och få en verklig bild av hur det är att arbeta som konditor. Dessutom kan studenterna få möjlighet att skugga yrkesverksamma inom branschen för att se dem arbeta och lösa problem under dagen.

Hur många kurser i konditori finns tillgängliga?

Studenterna måste leta efter konditoriprogram som ger dem tillgång till ett brett utbud av kurser för att få den specifika utbildning de behöver. De bör tänka på vad de vill göra i sin karriär och hitta en skola som har de kurser som hjälper dem att nå dit de vill. Till exempel skulle någon som är intresserad av att bli chokladmakare dra nytta av ett program som har många kurser i konfektyr så att de lär sig verktygen för det specifika yrket. Om eleverna dessutom är intresserade av att lära sig en specifik konditori- och bakningsteknik kan de föredra skolor som har flera kurser i dessa ämnen.

Vem är instruktörerna på skolan?

Instruktörerna som undervisar på en kulinarisk skola är lika viktiga som de klasser som eleverna hittar där. Konditorer bör titta på bakgrunden hos de professorer som undervisar i de program de är intresserade av, så att de kan avgöra om instruktörernas erfarenhet och kunskap stämmer överens med deras specifika mål. Om en student är intresserad av att öppna ett bageri en dag kan det vara mycket fördelaktigt för dem att hitta en skola där bageriägare undervisar i kurser.

Hur ser skolornas anläggningar ut?

Det kulinariska yrket utvecklas hela tiden, så skolorna måste vara i kontakt med förändringarna och ha toppmodern utrustning tillgänglig för studenterna. Om möjligt bör blivande studenter på konditorskolor besöka anläggningarna på varje skola som de är intresserade av och kontrollera om dessa institutioner har den bakutrustningen som behövs för att förbereda dem för verkligheten i det moderna köket.

Konditorsexamen och certifikat

När studenterna funderar på vilken skola de vill gå på bör de också fundera på vilken typ av konditorsexamen som kommer att vara den mest värdefulla för dem. Olika examensprogram närmar sig utbildning på olika sätt, så det är viktigt att eleverna förstår vilka typer av examina som är tillgängliga för dem och vilken typ av utbildning de kommer att få när de skriver in sig.

I följande tabell finns information om pastry school degrees och vad eleverna kan förvänta sig på olika utbildningsnivåer.

Ett pastry certificate program ger en hel del praktisk arbetsträning som är utformad för att förbereda eleverna för ingångsjobb inom konditori och bakning på restauranger, kommersiella bagerier eller hotell. Genom intensiva bak- och konditorilaborationer lär sig studenterna färdigheter som hur man utvecklar och förbereder bröd, bakverk, bröllopstårtor och kakor.

Studenter i associate’s degree-programmen får kulinarisk utbildning kombinerad med kurser i allmänna studier. Genom praktiska laboratoriekurser och kulinarisk teori får eleverna den grund de behöver för att börja sin karriär eller vidareutbilda sig. Dessutom hjälper kurserna utanför den kulinariska avdelningen dem att utveckla färdigheter som kan användas på vilken arbetsplats som helst, till exempel matematik och muntlig och skriftlig kommunikationsförmåga.

Bachelorprogrammen avslutas ofta av aspirerande konditorer som har siktet inställt på att bli företagare eller chefer. Dessa program ger mer djupgående information om konditori- och bakningstekniker och teorier, samtidigt som de ger studenterna en inblick i de färdigheter som krävs för att ta på sig en ledarroll i branschen. Dessutom kräver kandidatprogrammen också att studenterna läser valfria ämnen utanför institutionen, vilket kan ge dem ytterligare färdigheter som kan användas på arbetsplatsen. Erfarenhetsbaserat lärande betonas också i dessa program.

Kulinariska konditorcertifikat

Vad är förutsättningarna för ett konditorcertifikatprogram?

Generellt sett kräver kulinariska skolor att de sökande har en gymnasieexamen eller motsvarande för att komma in på ett konditorcertifikatprogram. Hur många poäng måste studenterna tjäna in för att slutföra detta program?

Studenterna måste fylla i ungefär 29 poäng. Detta kan göras på sex månader till ett år. Var finns konditoricertifikatprogram?

Konditoricertifikat kan hittas på kulinariska skolor, community colleges och yrkesskolor. Vilka kurser läser eleverna när de registrerar sig för certifikatprogram för konditori?

Course Description
Baking Techniques Students learn about the principles of baking and the production of baked goods. Specific course topics may include how to identify and use bakery tools, measuring and weighing ingredients, creating laminated doughs, and preparing flat and hard crusted breads.
Cake Decorating This course teaches students how to use decorating techniques that turn baked goods into beautiful masterpieces. Classwork includes subjects such as calligraphy, decorating tiered cakes, writing with gels and chocolate, and the equipment used to decorate cakes.
Batter Based Cakes Pastry students can expect to learn about the ingredients and techniques used when making high and low ratio cakes. Ämnen som behandlas kan vara metoder för vispade tårtor, fyllning av flerskiktade tårtor, bakning av specialcupcakes och hantering av vanliga utmaningar som konditorer möter när de gör dessa typer av efterrätter.
Pastry Techniques Från tårtblandningar till mousser till fyllningar och skum lär sig studenterna i den här kursen konsten och vetenskapen i konditoriproduktion. Kursen kan omfatta ämnen som sirapsberedning, surdegsapplikationer, montering av bröllopstårtor och sockerarbete.
Choklad- och sockerkonstnärskap Fokuserar på att använda choklad och socker för att göra konfekt eller dekorera bakverk. Eleverna kan förvänta sig att lära sig ämnen som dragna och blåsta sockertekniker, tillverkning av chokladkonfekt och användning av gummipastor. Dessutom introducerar den här kursen eleverna till de verktyg som konditorer använder när de arbetar med choklad och socker.

Vad mer krävs av eleverna i de här programmen?

Studenterna i certifikatprogrammen kan behöva närvara vid demonstrationer utöver sitt ordinarie kursarbete. De kan också förväntas upprätthålla ett visst betygsgenomsnitt för att få sin examen.

Konditori Associate Degrees

Vilka förutsättningar krävs för ett konditori Associate Degrees-program?

Enskilda program har sina egna krav för antagning, men i allmänhet förväntas de som ansöker till konditori Associate Degrees-program ha en gymnasieexamen. Vissa skolor vill också ha sökande som har viss arbetslivserfarenhet inom restaurangbranschen. Hur många poäng måste studenterna tjäna in för att slutföra detta program?

Det tar ungefär två år att genomföra totalt 69 poäng. Where are pastry associate’s degree programs found?

Pastry associate’s degrees can be found at community colleges and culinary schools. What courses do students take when they enroll in pastry associate’s degree programs?

Course Description
Plated Desserts Introduces students to the preparation and presentation of plated desserts. Students in this course learn plating design and techniques, textural considerations and portion control.
Varma och kalla desserter Det handlar om olika tekniker för att tillaga och servera varma och kalla desserter. Från glasskakor till varm fudge, den här kursen ger eleverna de färdigheter de behöver för att skapa efterrätter i alla temperaturer.
Basic and Classic Cakes Denna kurs ger en översikt över tekniker för tårttillverkning, från de klassiska metoderna till de mer moderna tillvägagångssätten. Specifika kursämnen kan vara hur man gör tortes, gräddfyllda kakor och glaserade desserter.
Bröd och rullar Denna kurs omfattar grunderna för att göra bröd och rullar, bland annat hur man blandar, formar och gräddar dessa produkter. Eleverna lär sig att producera stora mängder bakverk, använda bakningsutrustning och skapa den bästa konsistensen för olika typer av rullar och bröd.
Choklad- och konfektyrtekniker Användningen av choklad och socker vid skapandet av hantverksmässiga produkter betonas. Kursen omfattar ämnen som temperaturmetoder för choklad, användning av mejeriprodukter, tekniker för hantering av choklad samt kristallint och icke-kristallint sockerkonfekt.

Vad krävs mer av studenterna i dessa program?

Studenterna kan också behöva genomföra en extern praktik för att ta examen.

Konditori kandidatexamen

Vilka förkunskaper krävs för en konditori kandidatexamen?

Förkunskaperna kan innefatta en gymnasieexamen och arbetslivserfarenhet inom området. Vissa program kan förvänta sig att sökande har en kulinarisk associerad examen eller ett certifikat. Hur många poäng måste studenterna tjäna in för att slutföra detta program?

Under de fyra åren av ett kandidatprogram i konditori krävs det i allmänhet att studenterna genomför cirka 130 poäng. Var finns pastry bachelor’s degree programs?

Dessa program kan hittas på fyraåriga högskolor och universitet samt kulinariska skolor. Vilka kurser läser studenterna när de registrerar sig på kandidatprogram för konditori?

Kurs Beskrivning
Human Resource Management Denna kurs hjälper studenterna att förstå processen för anställning, utbildning och att behålla kvalitetsanställda, samt hur man hanterar disciplinära frågor och avskedande. Specifika ämnen i klassen kan vara att bestämma ersättning till anställda, planering av personalresurser, lösa konflikter mellan anställda och hantera sexuella trakasserier på arbetsplatsen.
Advanced Pastry Denna kurs bygger på de tidigare kunskaper och erfarenheter om konditori som eleverna har och tränar dem i att införliva avancerade tekniker i sin repertoar. Ger en djupgående titt på att skapa och utvärdera recept, jämföra ingredienser, avancerade bakningstekniker och att införliva kryddor i desserter.
Menuutveckling Ger information om menyutvecklingens anatomi, med hänsyn till variabler som kostnad, utrustning, arbetskraft och produktionstid.
Bakningsvetenskap Denna kurs diskuterar vetenskapen bakom bagerikonsten. Ämnena omfattar hur ingredienser interagerar med varandra, bakningsingrediensernas kemiska sammansättning och hur bakningsvetenskapen påverkar kvaliteten på specifika rätter.
Food Service Financial Systems Diskuterar de ekonomiska överväganden som är förknippade med att driva ett livsmedelsrelaterat företag. Studenterna i den här kursen lär sig om inventering, budgetering, försäljning, inköp och ekonomisk förvaltning.

Vad mer krävs av studenterna i dessa program?

Completion of an externship may also be a graduation requirement.

Pastry Chef & Baker Toolbox

A quality education can help pastry chefs build a strong foundation for a successful career. However, the knowledge that culinary students gain in the classroom is only just the beginning. In order to enjoy a thriving career, pastry chefs and bakers must have a number of skills and tools in their arsenal. The following are examples of the items that can be found in a successful professional’s toolbox. Pastry Chef Tools

  • Kitchen shears
  • Cake decorating air brushes
  • Fruit zester
  • Melon baller
  • Apple corer
  • Dough docker
  • Waffle iron
  • Cooling rack

  • Muffin tin
  • Blow torch
  • Fruit juicer
  • Food processor
  • Large head spatula
  • Fluted cutter set
  • Inventory management software

Pastry Chef Skills

  • Math Pastry chefs need good math skills in order to convert recipes when they need to change serving sizes.
  • Critical Thinking Sometimes things go wrong in the kitchen and pastry chefs need to be able to think on their feet in order to figure out how to address the problem. Critical thinking skills allow chefs to reason through these issues to get to the root cause and find a solution.
  • Time Management Pastry chefs and bakers are often making different dishes at the same time, so time management skills are needed to stay on track. Om de har chefsjobb måste de också kunna hantera sina anställdas tid.
  • Kommunikationsförmåga Bagare och konditorer som startar eget företag måste vara goda kommunikatörer, eftersom de måste fördela uppgifter till sina anställda. Dessa färdigheter gör det möjligt för dem att förklara vad som ska göras och se till att de anställda förstår vad som förväntas av dem.
  • Beslutsfattande Konditorer och bagare måste fatta många beslut, bland annat om vilka produkter som ska köpas och hur mycket lager som ska finnas i lager vid varje given tidpunkt. En stark förmåga att fatta beslut gör det möjligt för dem att tryggt göra dessa val så att deras kök fungerar smidigt.

Pastry Chef and Baker Credentials

Pastry Chefs and Bakers är inte skyldiga att skaffa sig certifieringar, men om de vill avancera i sin karriär kan dessa certifieringar vara ett användbart sätt att konkurrera på marknaden. Pastry chefs can pursue a Certified Master Pastry Chef (CMPC) credential from the American Culinary Federation, while bakers can receive a certification issued by the Retail Bakers of America.

Pastry Specializations

Specialization Description
Commercial Bakers Work for companies that manufacture large volumes of baked goods. They must ensure that goods are made according to a strict production schedule.
Retail Bakers Work in settings such as grocery stores, bakeries, and specialty shops. They often prepare goods to order and interact directly with customers.
Executive Pastry Chefs Responsible for training and managing staff, ordering ingredients, maintaining inventory, and kitchen cleanliness. Kan arbeta på restauranger, hotell och resorts.
Bröllopstårtachef Designar och tillverkar bröllopstårtor utifrån kundernas specifikationer.

Intervju med en yrkesverksam kock på en kulinarisk skola

Michelle Mullooly, associerad direktör för antagningskommunikation vid Culinary Institute of America, diskuterar utbildningar till konditor. Varför ska någon som vill bli konditor eller bagare gå på en kulinarisk skola?

Studenter som strävar efter att bli konditor eller bagare bör leta efter ett specialiserat utbildningsprogram. Våra studenter får omfattande praktisk utbildning i våra kök, bagerier, kaféer och restauranger. Under sin associerade examen får studenterna de grundläggande färdigheterna och kunskaperna för att dyka in i en framgångsrik karriär. CIA:s kandidatexamen ger dem möjlighet att specialisera sig ytterligare och skaffa sig affärsmässighet för att driva sin karriär till nästa nivå. Vad kan studenter som studerar konditori och bakning förvänta sig att lära sig i kulinariska skolan?

Världen av bakning och konditori är ett fält av specialister. Elever som studerar bakning och konditori bör förvänta sig att behärska de grundläggande färdigheterna, metoderna och teknikerna och sedan förvänta sig att utveckla ett specifikt fokus i vilken riktning de vill ta sin karriär. Vad bör dessa studenter leta efter i en skola? Hur kan de välja den bästa kulinariska skolan för dem?

Studenter som söker en framgångsrik karriär inom bakning och konditori bör leta efter ett ackrediterat utbildningsprogram. De bör lära sig skillnaden mellan vinstdrivande och icke-vinstdrivande skolor. Studenterna bör leta efter ett program som kan ge dem ett stort antal praktiska timmar, ge dem erfarenheter från den verkliga världen och karriärstöd. Vad är den mest utmanande delen av kulinariska skolan?

Bak- och konditoristudenter måste lära sig att vara konstnärliga och detaljorienterade i en miljö med högt tempo. Hur förbereder kulinariska skolor en person som är intresserad av att göra karriär som bagare eller konditor?

Förutom färdigheter, tekniker och kunskaper kan ett utbildningsprogram ge eleverna ovärderlig erfarenhet, arbetsmoral, branschkontakter och mentorer. CIA-studenter har tillgång till över 170 fakultetsexperter vars erfarenhet och referenser är oöverträffade inom kulinarisk utbildning.

Konditor & Bageriresurser

  • American Culinary Federation

    Gör utbildningar, jobbannonser och evenemang för medlemmar i den kulinariska industrin.

  • American Pie Council

    Pastrychefer kan hitta recept, delta i evenemang och hitta branschnyheter genom denna förening.

  • American Society of Baking

    En yrkesförening för dem som arbetar med grossistbakning.

  • Bakers – Bureau of Labor Statistics

    Provides information on the baking profession, including required education, job duties, salary, and job outlook.

  • Cookie and Snack Bakers Association

    Allows bakers who specialize in cookie making to connect with one another and share ideas about the industry.

  • International Cake Exploration Societé.

    This professional association provides resources and events that help cake decorators learn more about their craft.

  • Retail Bakers of America

    Professional organization that provides networking and education opportunities.

  • The Bread Bakers Guild of America

    Provides services for the artisan baking community.

Lämna en kommentar